Örmény Baklava a nagymama receptjéből - Christmas International

szerző: Alexandra Ianakova - Örményország, a nagymama receptje szerint

Kedvesek,
Sokáig nem mertem használni ezt a receptet. A Baklava az egyik legfelsőbb tudományág, különösen, ha a türelemről van szó. De miután Sina (Casa Selvanegra) felhívta a „Christmas International” blog felvonulást, igazán motivált voltam. Pontosabban a nagymamám volt az, aki megfogott, betett a konyhába és megmutatta a baklava készítésének művészetét. Manapság sok ember ismeri a baklavát. Frissen kapható a török ​​cukorkaüzletekben, vagy keleti élelmiszerboltokban csomagolva. Házi készítésű vagy nagymama által készített, nagyon különleges dolog! Az erőfeszítés nagy, de megéri!

Ha a karácsony előtti szezon ellenére is diétázik, akkor ezen a ponton abbahagyhatja az olvasást, vagy ledobhatja a mérleget az erkélyről, és megajándékozhatja magát valamivel. A jó étel öröm.

Hozzávalók:

500 g dió
1 kg filo/yufka tészta
750 g vaj, olvasztva
3 evőkanál cukor
2 evőkanál fahéj

A cukorsziruphoz:
900 g cukor
700 ml vizet
Fél citrom leve

Készítmény:

1. Apróra vágjuk a diót, lehetőleg konyhai robotgéppel, és keverjük össze a fahéjjal és a cukorral.
2. Most kezdődik a baklava rétege. Először egy sütőedényt kenjünk meg kevés folyékony vajjal. Ezután következik az első réteg filo tészta.

jegyzet: Lehet, hogy a filótésztát kissé le kell vágnia, a tepsi méretétől függően. Ideális esetben egy filo péksütemény egyforma méretű, mint a sütőedény alja, így a lapokat könnyen egymásra rakhatja, és a széléig nem marad hely. Ha szükséges, a hiányosságokat vágott tésztalapokkal töltheti meg.

1. Vajot csepegtetnek minden tésztarétegre, azaz minden filo tésztalapra. Tehát tészta, vaj, tészta, vaj. Ezt 15 lapon csinálod, a 15. tésztalapon nincs vaj, de:
2. Most jön az első dióréteg, vagyis a dió, a cukor és a fahéj keverék fele.
   

A dióréteget egy filo tészta lap követi, majd kezdődik az egész elölről, vagyis vaj, tészta, vaj, tészta és így tovább, amíg meg nem számoltuk újra a 15 lapot. Rétegezze a dió keverék másik felét a 15. lapra. Ezután, mint az első alkalommal, filo tészta lap következik, majd vaj, tészta, vaj és így tovább, amíg a fennmaradó filo tésztalapok el nem fogynak. Ez az utolsó tésztaréteg is körülbelül 15 lap legyen. A vajból maradnia kell, akkor is szüksége lesz rá.

jegyzet: A 15 lap (vagy 3 × 15) természetesen a sütőedény méretétől függ. Ha szükséges, előzetesen számolja ki, hogy hány rétegre lesz szüksége rétegenként, hogy körülbelül 3 egyforma vastagságú tésztát kapjon.

Éles késsel vágjon átlós vonalat a forma egyik sarkából a másikba. Ebből a vonalból további vonalakat vág le párhuzamosan a bal és a jobb oldalon az alak végeivel. Fontos, hogy a baklavát minden rétegen keresztül lefelé vágjuk, hogy a vaj később teljesen elterjedhessen. Ezen első párhuzamos bemetszések után most rövid párhuzamokat vágott az alak rövid oldalától kezdve, így a végén sok kis gyémánt jelent meg. Ez bonyolultabban hangzik, mint amilyen. A képeken láthatja, mire gondolok.

Most elkészíti a cukorszirupot: feloldja a cukrot a vízben magas hőmérsékleten, és folyamatosan keverje, hogy ne égjen el. Miután feloldódott, hagyja 5 percig forrni a szirupot, hogy az állaga kissé sűrűbb legyen (de még mindig folyékony legyen). Hagyjuk 10 percig hűlni, és keverjük hozzá a citromlevet.

Mielőtt óvatosan öntené a cukorszirupot a kihűlt baklavára, a késsel ismét átmegy az összes ízületen. Ezután hagyja, hogy a szirup lassan áramoljon a szélein és az összes ízületen, akárcsak a vajjal.

Bármennyire is szeretné most kipróbálni, hagyja a baklavát még egy éjszakát állni, hogy a szirup teljesen felszívódhasson. De akkor kész és valóban megérdemli az örömöt!

Valószínűleg felületesen ismered a baklavát török ​​desszertként. Mivel Örményország sokáig az Oszmán Birodalom fennhatósága alatt állt, az országot és természetesen a konyhát ez erősen befolyásolta. A Baklava tehát ugyanolyan jól ismert Örményországban, mint Törökországban, és hagyományosan nagyszüleim és dédszüleim készítették karácsonyra január 6-án.

A fehér tasakok, amelyeket életlenül láthat a háttérben a fenti képen, egy másik örmény ételt takar, amelyet karácsonykor is felszolgálnak. Itt elmondom a receptet 🙂
A „Nemzetközi Karácsony” blog felvonuláshoz sok más finomságot is gyűjtenek. Vessen egy pillantást, ha úgy tetszik.

Üdvözlettel és jó szórakozást a sütéshez
Alexed

PS.: Ha ez nem elég, akkor a tésztát természetesen maga is elkészítheti, és nagyon vékonyra kinyújthatja. Önmagában művészet és valódi türelemgyakorlás. Talán legközelebb.

---