Ossau-Iraty, igent mondunk erre a finom juhsajtra! Kiss My Chef
A hosszú pásztori hagyományból fakadó Ossau-Iraty-t Béarnban és Baszkföldön állítják elő. Ebben a pireneusi régióban 3 helyi juhfajta fejlődik ki, tökéletesen alkalmazkodva a megkönnyebbüléshez és az éghajlathoz. A tengerszint feletti magasságban a Basco Béarnaise, a Manech Tête Rousse és a Manech Tête Noire szabadon legelnek, májustól/júniustól, így gondoskodnak a hegyvidéki ökoszisztéma fenntartásáról. A szenvedélyes pásztorok által kényeztetett, körülbelül 470 000 anyajuhot csak szeptembertől augusztusig kezelik, így a bárányok várakozásához és születéséhez szükséges pihenőidő (legalább 100 nap) marad.
Tehát Ossau-Iraty rendben van! Tiszteletben tartja az állatokat, tiszteletben tartja a környezetet, ez is az egyetlen sajt, amely Béarn és Baszkföld OEM OEM-ben készült, és a legbonyolultabb étrendre is alkalmas, mivel az érlelés után az OEM OEM Ossau-Iraty sajt már nem tartalmaz laktózt.
A 80 és 120 nap között érlelődött Ossau-Iraty kedves aromákat kezd kifejleszteni, amelyek optimálisan érvényesülnek 8-10 hónap után. Készíthető nyers tejből vagy pasztőrözött tejből, de tipikusságában elsősorban az érési körülmények játszanak szerepet. Baszkföldön a pincék szárazak, míg Béarnban nagyon párásak. Baszkföldön a finomító száraz ecsettel dörzsöli sajtjait, míg a Béarn finomító nedves ruhával bevonja sajtjai héját sós vízzel. Ezek a különféle gyakorlatok megmagyarázzák a baszk és a Béarn Ossau-Iraty sajt ízét és vizuális különbségeit. A baszk Ossau-Iraty súlya 1,8 és 3,3 kg között van. Nagyvonalúbb, a Béarn Ossau-Iraty súlya 3,8 és 6 kg között van.