Összefér az egészséges táplálkozás és a húsfogyasztás?
Hús - hústermelés, állatjólét és fogyasztás
Egyre többen döntenek úgy, hogy étrendjükben kerülik a húst. Nemcsak az állatjóléttel és az erkölcsi gondokkal, hanem a csökkenő erőforrásokkal és az egészségügyi problémákkal kapcsolatos tudatosság is biztosítja, hogy minden évben több vegetáriánus legyen. Emellett sokan, akik nem akarnak lemondani a húsról, jobban figyelnek a tudatosabb és kevesebb húsfogyasztásra.
Ha az olyan botrányok után, mint a BSE vagy a hústermelésben lévő rothadt hús, még mindig azt gondolták, hogy a fogyasztók nemcsak egészségesen élnek, hanem biztonságosabbak is a baromfihússal, akkor az olyan felfedezések, mint a tojás és a csirke dioxinszennyezettsége vagy az antibiotikumokkal szemben rezisztens csírákkal kapcsolatos legfrissebb eredmények, már régóta elpusztították ezt a reményt. Tényleg már nem lehet egészséges ételeket és húsokat kombinálni?
Az egészséges étrendnek és a húsfogyasztásnak nem kell ellentétben állnia egymással. A húsnak változatos étrend részét kell képeznie. De nem kell, hogy minden nap marhahúsos steak legyen. A mérsékelt és változatos fogyasztásra kell összpontosítani. A tudatos húsfogyasztás azt sugallja, hogy figyelni kell egy bizonyos minőségre, mert ez nemcsak összehasonlíthatatlan ízt biztosít, hanem egészségesebb étrendet is biztosít, és az állatok jólétét is elősegíti.
A frissesség felismerése: marha- és sertéshús
A friss marhahús sötétvörös, a sertéshús világosvörös és rózsaszínű. A hús nem lehet száraz, de nem lehet nedves fényű, és semmiképpen sem lehet "zsíros". Ügyeljen arra, hogy a hús ne a saját levében legyen. A húsfelületnek mattnak és egyenletes színűnek kell lennie. A jó minőséget egy gyönyörű márványozással ismerheti fel. A könnyű zsírlerakódások a steaket igazi ízélménysé teszik, és a természetes növekedés érdekében állnak. A látható zsírnak fehérnek kell lennie, sárga elszíneződés nélkül. A hús szerkezetének a lehető legkiválóbbnak kell lennie - ezt különösen jól lehet ellenőrizni a vágott felületeken: A finom, szilárdan összekapcsolt rostok gyengéd húst képviselnek, míg a durva és lágy szálak főzve kemények.
Különösen fogékony a kórokozókra: baromfi
A friss csirke- vagy pulykahúsnak halvány rózsaszínűnek kell lennie; a kacsa vagy a liba kissé sötétebb lehet. Általában a húsnak nem szabad száraznak tűnnie - különös figyelmet fordítson a hús széleire. A baromfi sem lehet túl nedves vagy egyenesen "zsíros", ne vásároljon olyan húst, amely a saját levében van. A húsnak semleges illatúnak kell lennie, csak akkor friss.
A konyhában és a fogyasztás előtt a higiénia különösen fontos a baromfihús esetében, mert a hús különösen fogékony a csírákra és a baktériumokra. A kórokozók csak akkor pusztulnak el, ha a hús jól megfőtt. Ha a lehető legtisztább húst akarja, akkor közvetlenül az állattartótól kell megvásárolnia, vagy biohúst kell használnia. Igaz, hogy a csírákat még biohússal sem lehet teljesen elkerülni, de az állatok jóléte sokkal jobb, és az antibiotikumok használata csak korlátozott mértékben engedélyezett - végső megoldásként, majd csak egyszer.
A jobb tartási feltételek érdekében: szerves és társulási tömítések
