Osztályozás gr; Yara Rom; nia
A búza fajtái
Idővel kétféle búzanövény alakult ki, amelyek dominálják a termelést:
Közönséges búza
A közönséges búza (Triticum aestivum) a legtermesztettebb búzafajta, kenyérbúza. Általában magas fehérjetartalma és gluténja, textúrája kemény vagy lágy endospermium.
Búza vagy durumbúza
A búza vagy a durumbúza (Triticum turgidum) vagy a tészta búza keménységéről, magas fehérjetartalmáról, intenzív sárga színéről, diós ízéről és kiváló érési minőségéről ismert. Évente 25-30 millió tonna termelődik, ami a globális búzatermelés 4% -át teszi ki.
Búza osztályozás
A közönséges búza több csoportra osztható a következők szerint:
A búza osztályozása vetési dátum szerint
Az őszi búzát általában szeptemberben vetik, és a következő évben augusztusban szüretelik (az északi féltekén). Az őszi búza egyedülálló a vernalizációs igénye miatt. A vernalizációnak olyan hideg időszakon kell átesnie, amely lehetővé teszi a növény virágzását. A vernalizáció arra utal, hogy a búzának olyan alacsony hőmérsékleten kell átmennie, amely kivirágozza a virágzást. Ez egy olyan tulajdonság, amely megakadályozza, hogy az őszi búza túl korán fejlődjön ki egy virágzó merisztéma és következésképpen a hideg időjárás pusztuljon el. A növény válasza a vernalizációra két tényezőtől függ, a vernalizáció alatti hőmérséklettől és annak időtartamától. A vernalizáció akkor teljes, amikor a növény merisztémája eléri a testvérvárosi stádiumot. Három fontos hőmérséklet vesz részt ebben a folyamatban:
- az a minimális hőmérséklet, amely alatt a vernalizáció nem következik be, általában -1,3 ° C és -4 ° C között van beállítva
- az optimális hőmérséklet, amelyen a vernalizáció hatékony, általában 3 és 10 ° C között, csúcspontja 4,9
- a maximális hőmérséklet, amely felett a vernalizáció már nem történik meg, 15,7 ° C-ra állítva
- tanulmányok kimutatták, hogy a vernalizációra 0 és 8 ° C között egyértelmű lineáris válasz adódik
- A hiteles őszi búzafajtáknak az optimális vernalizációs hőmérsékletnek kell kitenniük 50 napig. Ez az az időtartam, amelyről ismert, hogy hatékony a vernalizációs válasz telítésére.
Közönséges tavaszi búza
Az őszi búzával ellentétben a tavaszi búzának nincs szüksége alacsony hőmérsékletre (vernalizációra) a virágzás kiváltásához, ezért januártól februárig vetik, augusztusban betakarítják. A vegetációs időszak az éghajlattól függően 120–180 nap között változik. A tavaszi fajták általában 7–18 ° C közötti hőmérsékletet igényelnek, a virágzás megkezdéséhez 5–15 napig.
A búza osztályozása a szemkeménység szerint
A búzafajtákat az endospermium textúrája szerint lehet osztályozni, amely lehet kemény vagy puha:
Durum búza
A durumbúza magas fehérjetartalmú, liszt sütésére alkalmas. A keményítőszemcsék kemények, és az őrlés során nem törnek fel.
Puha szemű búza
A puha szemű búza lágy endospermiummal rendelkezik, és a keményítőszemcsék az őrlés során eltörnek. Bagelhez, kekszekhez és "lisztekhez" használják.
Búza vagy durumbúza
Főként Oroszország déli részén, Észak-Afrikában és Észak-Amerika középső részének északi részén termesztett kenyérhez és tésztához használt sötét gluténmentes, magas glutén tartalmú búzaszemek.
A búza osztályozása a gabona minőségi csoportja szerint
A búzafajtákat a gabona minősége szerint osztályozhatjuk:
1. csoport
Ezek olyan fajták, amelyek állandó őrlési és sütési teljesítményű gabonákat állítanak elő. A malmok az alapáron felül kínálják számukra, mivel megfelelnek a meghatározott minőségi követelményeknek, beleértve a 13% fehérjetartalmat, a 250s Hagberg Loss Indexet (HFN) és a fajsúlyt 76 kg/hl.
2. csoport
Ebbe a csoportba tartoznak azok a fajták, amelyek bizonyítják a sütés lehetőségét, de nem alkalmasak minden típusú darálóhoz. Némelyik következetes, de nem olyan jó, mint az 1. csoportba tartozó fajták, mások következetlen hozamot adnak, míg egyes fajták alkalmasak speciális liszthez.
3. csoport
Ez a csoport kekszek, sütemények és egyéb lisztek lágyszemcsés fajtáit tartalmazza, amelyek fő követelménye a lágy őrlés, az alacsony fehérjetartalom, a jó extrakciós arány és a nyújtható, de nem rugalmas glutén.
4. csoport
Ezeket a fajtákat főleg állatok takarmánybúzaként termesztik.
A búza osztályozása a liszt minősége szerint
A búza minden kategóriáját liszt előállítására használják a sütőipar különböző ágazataiban.
Univerzális liszt ez a legelterjedtebb liszt, és az endosperm nevű gabonamag finom őrléséből származik. A durumbúza és a puha búza kombinálásával állítják elő, és sok süteményhez használható: kovászos kenyér, sütemények, kekszek és tészta.
Pékliszt kereskedelmi célú sütőipari felhasználásra szánják. Hasonló az univerzális liszthez, de magasabb a gluténtartalma.
Liszt növekedési ágenssel univerzális liszt, de hozzáadott sóval és növekedési ágenssel. Általában kekszhez használják.
Torta liszt nagyon finom textúrájú, puha búzából őrölt és alacsony fehérjetartalmú. Mindenféle sütemény, pite, keksz és bizonyos típusú tészta elkészítéséhez felhasználható. A süteménylisztben nagyobb a keményítőtartalom és kevesebb a fehérje, mint a sütőlisztben.
búzadara a durumbúza endospermája. A durumbúza a legnehezebb búzafajta, és a legmagasabb a fehérjetartalma. Ezért ideális kiváló minőségű tésztákhoz és kuszkuszhoz.
Durumliszt a búzadara előállításának mellékterméke. Általában négy B-vitaminnal és vasal dúsítják, amelyeket tészta előállításához használnak.