Öt hiba, amelyet kerülni kell a rizs főzésénél
Ne öblítse le a rizst, tartsa be rosszul a főzési idejét, ne hagyja pihenni. Olyan sok olyan kihagyás, amely megváltoztatja a rizs ízét vagy kevésbé emészthetővé teszi. Magyarázatok és tanácsok a szerzővel, Amandine Geers-szel.
Feladva: 2020.03.26., 8: 30-kor, frissítve: 2020.03.27-én, 18: 05-kor
Ki ne álmodott volna még soha egy krémes rizottóról, mielőtt látta volna a reményeiket egy túl ragacsos rizs által? Bármennyire is meglepőnek tűnik, ez a kis szemünk, amelyet szerintünk olyan könnyű főzni, nem biztos, hogy annyira sok.
Különböző típusú főzés létezik: a klasszikus, a serpenyőben, az ínyenc, a pilaf stílus vagy akár a gyakorlat, a mikrohullámú sütőben. Nem számít melyik rizs receptet választja, bizonyos szabályokat be kell tartani. Itt az ideje, hogy végre megtudjuk, hogyan készítsük el ezt a keményítőt a művészet szabályai szerint. Amandine Geers, a Je cuisine tous les riz (1) könyv társszerzője rávilágít a nem elkövetendő hibákra.
Videóban az alapvető összetevők, amelyek mindig vannak a szekrényekben
Ne mérje meg a mennyiségét
Nincs több pifométer, tegye a konyhai mérleget és a mérőpoharat. Tévednek azok, akik úgy gondolják, hogy elég egy kis rizst önteni egy edénybe forrásban lévő vízzel. A keményítő főzése sokkal összetettebb, mint amilyennek látszik. Az abszorpciós módszer a legjobb alternatíva a garantált siker érdekében. Általában egy térfogat víz van egy térfogat fehér szemhez, három félig teljes rizshez és négy teljes rizshez. "Ezek a mennyiségek fedetlen főzéshez. Ha úgy dönt, hogy letakarja a serpenyőt, a térfogat csökken, mert a víz nem párolog el" - magyarázza Amandine Geers.
Ne öblítse le a rizst
Hacsak nem maga szedte le a hántolatlan területen, higiéniai okokból a legjobb, ha az elkészítése előtt öblítse le a rizst. Ez eltávolítja a por és egyéb szennyeződések nyomát a csomagolásból. De nem csak ez az oka. Ha az összetevőt többször átengedi víz alatt főzés előtt, megszünteti a keményítő feleslegét, és ezzel korlátozza a ragacsos textúra kialakulásának kockázatát. Ehhez a műveletet addig kell ismételni, amíg a víz tiszta nem lesz. Felhívjuk figyelmét, hogy ez a lépés a választott fajtától és az elkészítendő ételtől függ, mivel a szerző emlékeztet rá: "Például nem szabad öblíteni a rizottó rizst, mivel főzés előtt egy serpenyőben meg kell barnítani. húsleves ".