Ötödik íz Így ízlik, amikor megkóstoljuk az umami Pleasure-t
Frissítve: 17.05.10 - 14:40
A nyelvünknek nemcsak négy, hanem öt íze is van.
A nyelv öt ízt különböztethet meg: édes, sós, savanykás, keserű - és az umami, a legfrissebb íz. De miről van szó?
Édes, savanyú, sós, keserű - mindenki ismeri ezt a négy ízt. De a nyelv ízlelőbimbói még egy ízt megkóstolhatnak: umamit.
Az umami receptorok felfedezése
A Term umami 1908-ból származik. Az umami szó japánból származik és "ízlelhetõséget" jelent.
Kikunae Ikeda japán tudós megállapította, hogy a nyelv glutamátja ilyen umami íz ravaszt. Ez lehet kiadós, intenzív, sós vagy húsos hogy diszkriminálják. A nyugati tudósok viszont továbbra is meg voltak győződve arról, hogy az emberi nyelvnek csak négy ízreceptora van.
Hogy mi emberek ezen túl ötödik ízreceptor csak 2000-ben kutatták. A Miami Orvostudományi Egyetem amerikai tudósai umamival kapcsolatos ízreceptorokat fedeztek fel a nyelven.
Hogyan ízlik az umami?
Az "új" íz leírja az umamit kiadós és ízletes, fehérjében gazdag és gyakran húsos ételek. Kóstolja meg például ezt Parmezán, gomba, paradicsom vagy szardella, hanem marhahús umami is.
Az új íz nagyon fontos szerepet játszik az ízben: az umami gyakran a gyártási folyamatok eredménye. Így van ez a tej koagulációs folyamatán és a fehérjék szétesési folyamatán keresztül is A parmezán az umami íz első példája. A folyamat során aminosavak szabadulnak fel. Mivel az emberi szervezetnek sok aminosavra van szüksége a fehérjék felépítéséhez, az umami ízt annyira finomnak tartjuk.
Simona Asamtól
500 euró: Ezek a burgonya igazi befektetés
Az étel csemegének tekinthető. Ritkaságuk vagy bonyolult előállításuk miatt egyes finomságok ára mérhetetlenül nő.
Bonnotte burgonya: A francia burgonyafajtát elsősorban Noirmoutier szigetén termesztik. Az ínyencek boldogan költenek 500 eurót kilogrammonként a gumóért.
A jávorszarvas sajt ritka csemege, mert tartása fáradságos, nagy a fejés iránti hajlam és a kapott tej mennyisége alacsony. Ezért a jávorszarvas valószínűleg a legdrágább sajt a világon: egy kilogramm körülbelül 500 euróba kerül.
A Bellota sonka vagy Jamón Ibérico de Bellota ibériai sertéshúsból készült sonka. Az ínyenc sonka körülbelül 220 euróba kerül kilónként.
Németországban tilos, ha mérgezõsége miatt nem megfelelõen készítik el, Japánban viszont csemege: Ott 500 eurót fizet kilogrammonként a pufferhalért, ami fugu néven is ismert.
A japán Kobe marhahúst a világ legjobb húsának tartják. De ez a legdrágább is: 100 gramm csemegehús körülbelül 70 euróba kerül.
A Yubari mézes dinnyét nagyon jól lehet arany dinnyének nevezni: A Japánból származó gyümölcsöt helyben ékszerként értékesítik. Csak 2016-ban fizetett egy kiskereskedő 24 000 eurónak megfelelő összeget két elismert dinnyéért.
A kékúszójú tonhal Japánban is nagy sikert arat: egy 2016-os japán aukción a kékúszójú tonhal ára meghaladta a 100 000 eurót. De a tonhalfajok nemcsak drágák: kihalással is fenyegetik.
A tokhal valódi beluga kaviárja a világ egyik legdrágább kaviárfajtája: kilogrammonként 2200 és 4500 euró között van.
A sáfrány a legdrágább fűszer a világon, fáradságosan kézzel szüretelik, majd apró mennyiségekben palackozzák. Mintegy öt gramm sáfrányhoz körülbelül 800 sáfrányvirág szükséges. Az ínyenc piacokon 1 gramm sáfrány körülbelül 18 euróba kerül.