Oxálsav - A kis ismert veszély rebarbarában és spenótban
Az oxálsav természetes anyag, amely sok növényben megtalálható. Túl sok lenyelés esetén vesekő alakulhat ki. Bizonyos dózis felett akár végzetes is.
A zöldségek egész körben egészségesek. Sokan azt gondolják, hogy tele van pozitív összetevőkkel. Néhány növénynek vannak kockázatai, például az oxálsav és sói, az oxalátok. Egyes fajták, köztük Rebarbara, svájci mángold vagy spenót, eredendően tartalmazzák őket. Ezek az anyagok természetesen előfordulnak az emberi és állati testben is. Metabolikus folyamatok révén alakulnak ki, főleg az aminosavak és az aszkorbinsav lebontásával.
A testedben bizonyos bélbaktériumok lebontják az oxalátok nagy részét. A beleken és a veséken keresztül ürülnek. Túl sok oxaláttartalmú étel fogyasztása a tiéd lehet Ásványi mérleg ütésből, ami szenvedhet csontjaitól és szívétől. Másrészt vese- és hólyagkövek képződhetnek.
A következő élelmiszerek oxálsavat tartalmaznak
Az élelmiszerek oxálsav-tartalma különböző tényezők, például a betakarítás ideje, a növény része, a készítmény típusa miatt ingadozik. A táblázat a következő értékeket mutatja:
Oxaláttartalom milligramm/100 gramm
- Rebarbara, párolt (620)
- Sóska (500)
- Porszívó (1300)
- Csillaggyümölcs (500)
- Svájci mángold (600)
- Spenót (950)
- Petrezselyem (170)
- Kakaó (700)
- Cékla, főtt (70)
- Manióva (1260)
- Tea (100)
- Borsmentalevél (1100)
- Búzakorpa (450)
A sav egészségi kockázata
Ásványrablók: Az oxálsavak megkötik az ásványi anyagokat, például a kalciumot, a vasat és a magnéziumot az ételből. Ennek eredményeként a bélnyálkahártya csak korlátozott mértékben képes felszívni az ásványi anyagokat. Például, ha a Vashiány akkor kerülni kell a sok oxálsavat tartalmazó ételeket. Ha az oxálsav zavarja a kalcium felszívódását, ez hatással lehet rád A csontritkulás kockázata növekedése és súlyos esetekben még az is Szívkárosodás.
Vese- és hólyagkövek: A vesék kiválasztják az oxálsav egy részét, amelyet étellel fogyasztanak. De kapcsolatba is léphet a test saját kalciumát nyakkendő. A Kalcium-oxalát kristályok majd beszivárog az érfalakba, és esetleg:
- A vesék elzáródása
- Vérzés és sejthalál
- Anuria (csökkent vizelettermelés)
- Veseelégtelenség
- Urémia (vizeletmérgezés)
- Zavarok az elektrolit területén
Kihez Vesekövek (Kalcium-oxalát kövek), amelyek jobban elkerülik a sok anyagot tartalmazó ételeket. Az összes vesekő körülbelül 75-85 százaléka kalcium-oxalátból áll, míg csak körülbelül tíz százaléka húgysavból áll.
Halálos adag: Nagy mennyiségben fogyasztva az oxálsav mérgezési tüneteket okozhat, és akár halálos is lehet. Ehhez azonban nagyon nagy dózisra van szükség testtömeg-kilogrammonként 600 milligramm. Az irodalomban olyan esetet idéznek, amikor egy férfi sóska levest evett, amely 500 gramm sóska (körülbelül hat-nyolc gramm oxálsav) és belehalt.