Oxálsav és szerves savak - FETeV
A szerves savak számos növényi sejtben találhatók, de különösen a gyümölcsökben. A leghíresebb képviselők az almasav, az ecetsav, a citromsav, a borkősav és az oxálsav. Az oxálsav az egyik táplálékellenes anyag, mivel csökkenti az ásványi anyagok elérhetőségét és elősegítheti bizonyos betegségeket.
Oxálsav alapjai
Anyagcsere szempontok
Az oxálsav vízben oldódó szerves karbonsav, amelyet emberek és állatok különféle anyagcsere-folyamatokban állítanak elő, majd a vesén keresztül választanak ki (vizelettel).
A vizelettel kiválasztott oxálsav 5–50% -a táplálékból származik [Mas 2007]. Az anyagcsere főként az aminosavakból és a C-vitaminból származik [Jae 2004].
Az oxálsav az egész gyomor-bél traktusban felszívódik. A nátrium- és kálium-oxalát rendelkezésre állása viszonylag magas, míg a kalcium-, magnézium- és vasvegyületeké gyenge.
Mivel az oxálsav nem bomlik le a szervezetben, a vesén keresztül ürül. A vizeletben a normális koncentráció kevesebb, mint 50 mg naponta. Ha az étellel történő bevitel jelentősen megnő (> 180 mg/nap), akkor a vizeletben az oxálsav mennyisége is megnő.
Az oxálsav csak viszonylag kevés ételben található meg nagyon nagy mennyiségben. Ide tartozik néhány zöldség (mángold, purslane, spenót, rebarbara, cékla, sóska) és gyümölcs (egres), valamint diófélék, gabonatermékek (korpa), kávé, fekete tea és kakaó (csokoládé).
A húsban, kolbászban és tojásban, valamint a tejben/tejtermékekben és étkezési olajokban szinte nincs oxálsav vagy csak minimális mennyiségben.
Az élelmiszerek szintje nagymértékben változhat a termesztéstől és a fajtától függően. Ugyanez vonatkozik ugyanazon növény különböző részeire. A rebarbarával a legmagasabb mennyiség a levelekben található.
Ajánlott bevitel
Egészséges embereknél a napi 600 és 700 mg közötti mennyiség általában nem okoz semmilyen mellékhatást/káros hatást. Ha a kalcium, a magnézium és a vas, valamint a rost ásványianyag-bevitele elegendő, az oxálsav vizelettel ürül meglehetősen alacsony.
Vesebetegségben vagy kalcium-oxalát kövekre hajlamos betegek kerüljék az oxálsavban gazdag ételek fogyasztását.
A tiszta oxálsav esetében a halálos dózis 5 és 15 g között van. Lenyelés esetén a torok és a gyomor-bél traktus égési sérülései, valamint bélvérzés, veseelégtelenség, hematuria, görcsök és keringési összeomlás fordulhat elő.
A szokásos fogyasztási szokások lényegesen kisebb mennyiségeket eredményeznek, így nem valószínű az étellel történő mérgezés. Korábban kivételt jelentett a sóska leves vagy a rebarbara levél fogyasztása.
A túlzott mértékű bevitel első jelei a kellemetlen érzés a szájban vagy a fogak "tompulása" az oxalátvegyületek fogakon történő lerakódása miatt.
Kölcsönhatások és biohasznosulás
Rost: Az étkezési rostok megköthetik a kalcium-oxalát kristályokat, valamint az oldható oxalátokat. Ez csökkenti az oxálsav hozzáférhetőségét.
Ásványok: Az ásványi anyagok (például kalcium, magnézium) egyidejű felszívódása jelentősen csökkentheti az oxálsav felszívódását a belekben [Jae 2004]. Ezért az ajánlott oxálsavban gazdag élelmiszerek tejjel/termékekkel történő fogyasztása jelzett alacsony oxálsavtartalmú étrend esetén. Másrészt az egyoldalú étrend (magas oxálsav bevitel, alacsony ásványi anyag bevitel) ásványi anyag hiányhoz vezethet.
C-vitamin: A C-vitamin lebontásakor oxálsav termelődik a szervezetben. Nem világos, hogy ennek mennyiben van negatív hatása, például a kalcium-oxalát kövek képződésére. A biztonság kedvéért javasoljuk, hogy ne alkalmazzon nagy dózisú C-vitamint.
Mikrobiom: A vastagbélben található néhány mikroorganizmus (pl. Oxalobacter formigenes) lebonthatja az oxálsavat. Az oxalobacter formigének a bélflóra természetes összetevői, de széles spektrumú antibiotikumokkal végzett ismételt/hosszú távú kezeléssel jelentősen csökkenthetők vagy eliminálhatók. Ennek eredményeként az oxalát biohasznosulása növekszik [Jae 2004].
Áztatás és forralás: A rendelkezésre álló oxálsav tartalma az ételekben forralással és áztatással csökken, egyes esetekben jelentősen, mivel az oxálsav átjut a vízbe.
Oxálsav - táplálkozás-terápiás szempontok
Epesav veszteség szindróma
A steatorrhoea eredményeként több kalciumion veszik el, mivel a kalcium a bélben lévő zsírsavakhoz kötődik. Ezek már nem állnak rendelkezésre az oxálsav megkötésére. Ennek eredményeként nő az oxálsav felvétele és kiválasztása a vizelettel (hiperoxaluria). Ez pedig elősegíti a húgykövek képződését [orvostudomány].
Urolithiasis (húgyúti kövek)
A vizeletben található oxálsav a meglévő kalciumionokkal együtt oldhatatlan komplexeket képez. Ha a telítettségi küszöböt túllépik, a komplexek kicsapódnak és kalcium-oxalát köveket képezhetnek.
Az összes vizeletkő 70–75% -a kalcium-oxalátból áll. A hiperoxaluria (> 0,5 mmol/d oxálsav a vizeletben) a fejlődés fő kockázati tényezője. Egy genetikai enzimhiba, az elsődleges hiperoxaluria nagyon ritka. A legtöbb esetben az oxálsav felszívódása a bélben fokozódik. Lehetséges okai a megnövekedett bevitel vagy a betegségek. Sok esetben nem világos az ok [Wei 2009].
Kalcium-oxalát kövek esetében alacsony oxálsavtartalmú étrend ajánlott, ideális esetben a vizelet pH-jának egyidejű növekedésével és a vizelet térfogatának növekedésével.
Vegán étrend
A tisztán növényi étrend növelheti a tápanyaghiány kockázatát. Ez az étel kiválasztásától és feldolgozásának mértékétől függ. Ha kerülik a tejet/tejtermékeket, és nem fogyasztanak elegendő alternatív kalciumforrást, a bevitel elégtelen lehet. Ugyanakkor a növényi eredetű élelmiszerek nagyobb aránya azt jelenti, hogy több oxálsav felszívódik [Wei 2009]. Bizonyos genetikai hajlam (pl. Vizeletkő) esetén ez tünetekhez vezethet.