P A transzzsírokról szóló üres igazság
írta: Redactia HotNews.ro, 2020. október 14., szerda, 9:36
Táplálkozási szakemberhez fordultunk segítségért: Dr. Laura Davidescu, a táplálkozás és az élelmiszerbiztonság szakembere, aki elmagyarázza, hogy mi a transz-zsír, milyen élelmiszerek találhatók és milyen élelmiszerek fogyasztása biztonságos ebből a szempontból.
Mik azok a transzzsírok?
A transz-zsírok, más néven transz-zsírsavak, a telítetlen zsírsavak bizonyos típusai, amelyek természetes módon egyaránt megtalálhatók egyes élelmiszerekben, például kérődzők húsában és tejtermékeiben, például tejszínben, vajban vagy sajtban. Készülhetnek részlegesen hidrogénezett növényi olajokból is.
Mik a részben hidrogénezett olajok?
A hidrogénezett növényi olajat olyan étolajokból állítják elő, amelyeket olyan növényekből nyernek ki, mint az olajbogyó, a napraforgó és a szója. Eddig nagyon jó, nem igaz? Mivel ezek az olajok szobahőmérsékleten általában folyékonyak, sok vállalat hidrogénezést alkalmazott szilárdabb és krémesebb konzisztencia elérése érdekében. E folyamat során hidrogénmolekulákat adnak hozzá, hogy megváltoztassák a végtermék textúráját, stabilitását és eltarthatóságát.
Ezt a módszert a múltban széles körben alkalmazták, de őszintén szólva sokáig nem használták.
Amit sokan nem tudnak, bár ez nagyon fontos a saját ételünk elkészítésekor az, hogy az ipari hidrogénezett olajok mellett vannak olyanok is, amelyeket hidrogéneznek főzés közben, amikor valamit magas hőmérsékleten sütünk. Például amikor fánkot készítünk. Idővel bebizonyosodott, hogy ez a fajta anyag egyáltalán nem egészséges. Ezért legyen óvatos az olajjal és a sült ételekkel!
Tehát a hidrogént már nem használják olyan élelmiszer-előállítási folyamatként, mint például a margarin?
Helyes. De ez nem újdonság, ez az elmúlt 8 év színvonala. Sokáig, 2012-ig növényi olajok hidrogénezésével állították elő a margarint, ami nyilvánvalóan transz-zsírok megjelenéséhez vezetett. De miután a negatív hatást tudományosan bizonyították, a folyamatot felhagyták, és helyettesítették egy másikkal, az úgynevezett észterezéssel, amely nem befolyásolja a molekulákat vagy az egészséget. Alapvetően növényi olajok repcéből, napraforgóból, olajbogyóból, lenből stb. észterező anyaggal keverik össze, amely könnyen megszilárdítja őket - hasonlóan a majonéz készítéséhez. Tehát a mai margarinokban nincs transzzsír.
Sokan azonban úgy gondolják, hogy a margarin valami egészségtelen dolog, mert mindenhol olyan sok a félretájékoztatás. De ne felejtsük el, hogy a kávét egy-két évtizeddel ezelőtt is károsnak tekintették annak az egyszerű oknak az miatt, hogy más rossz szokásokkal, például alkohollal vagy dohányzással társult. Eközben a kávé visszanyerte hírnevét, mint kissé energizáló és az egészség szempontjából teljesen biztonságos ital, és valószínűleg ez történik a margarinnal is, amely egy nagyon jó növényi zsír alternatíva, egy gyógynövényes étel, amely lehet jó táplálékforrás a jövőben.
A transzzsírok is megjelennek, amikor főzünk. Hogyan kerülhetjük el őket?
Tudnunk kell, hogy természetesen léteznek, de olyan ételekben keletkeznek, mint a sült hús, péksütemények, forró kemencében sültek, vagy tejszínnel vagy zsíros tejjel készített fagylaltokban. Tehát, ha korlátozni akarjuk a transz-zsírsavtartalmat az étrendben, a lehető legnagyobb mértékben a növényi eredetű élelmiszerekre kell összpontosítanunk: gyümölcsökre, zöldségekre, gabonafélékre, diófélékre, magvakra, jó minőségű olajokra, és vigyázni kell a hússal és tejtermékek. Az egyensúly a legfontosabb.
Még egy dolog. A transzzsírok elkerülése érdekében érdemes alaposan elolvasni a címkéket, és kerülni azokat a termékeket, amelyek hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírokat tartalmaznak az összetevők listájában. A jó hír az, hogy az európai hatóságok aggódnak emiatt, és már szabályozták, hogy a transzzsírok eltűnjenek az élelmiszerekből, és sok gyártó már eleget tett ennek, még azelőtt, hogy ez kötelezővé válna, megszüntette azokat.