Pácolt gyömbér - sushi gyömbér - szalonna steakhez
A legtöbb ételhez csak egy kis gyömbérre van szükségem, ezért gyakran marad valami. A megoldás: pácolt gyömbér!
Sokat lehet tenni a pácolt gyömbérrel, amelyet „Garinak” vagy „Amazu shogának” is neveznek. Leginkább pácokhoz és wok ételekhez használom, de gyakran találhatunk sushi-ban is. Az előkészítés három lépésben zajlik.
1. lépés: a gyömbér
Körülbelül 250 g (teáskanállal) hámozott és finomra szeletelt gyömbért 1,5 teáskanálnyival sózunk meg. Legalább egy órás pihenő fázisban a gyömbér „meggyógyul”, ezáltal a gyökerek rostjai morzsálódnak és több folyadékot veszítenek. Az ecetkészlet gyorsabban behatolhat a szeletekbe, és az ecetes gyömbér gyorsabban megpuhul.
2. lépés: az ecet forrása
260 ml rizsecetet, 3 evőkanál vizet és 80 g fehér cukrot egy fazékban felmelegítünk és rövid ideig felforraljuk. Amíg a folyadék felmelegszik, a gyömbért tartósító üvegekbe öntik, majd a forrásban lévő ecetre öntik.
Választható: Ecetes gyömbér, rózsaszínű, retek
Vöröses színért a retek bőrét hozzáadhatja az üveghez. A természetes vörös színezék elszabadul, ami három napon belül élénk rózsaszínűvé változtatja a pácolt gyömbért. Azok, akik erős színezést szeretnének, nagyjából két retek bőrét használják az összes folyadékra. Poháranként néhány szelet elegendő a finom színhez.
Az iparilag előállított „pácolt gyömbér” esetében, amelyek egy részét éttermekben is használják, gyakran használnak ételfestéket. Ízét tekintve a szín, akár retek, akár bőrük, akár színük, nem tesz észrevehető különbséget.
3. lépés: a pihenő szakasz
Kicsit még türelmesnek kell lennie, mert körülbelül 7 nap elteltével a vékony szeleteket csak majdnem behúzzák. Ha a gyömbér még mindig rostos a falatban, akkor néhány napig meredeken kell állnia, amíg az ecet savassága teljesen megpuhítja a szálakat. Az élesség is idővel csökken. Minél tovább áztatja a pácolt gyömbér, annál lágyabb lesz, de én inkább a kissé vastagabb szeleteket szeretem - csak egy érdekesebb falatuk van.;-) A sushi gyömbér lehűlve több hónapig tartható.