Padlizsán - tárolás, elkészítés, toxicitás és allergia
Hogyan válasszuk ki, főzzük és tároljuk a padlizsánt? Hogyan lehet a lehető legnagyobb örömet és egészséget kihasználni ?
Hogyan válasszuk ki a padlizsánokat?
Inkább fiatal és kicsi
A kis padlizsánok húsa puha, puha, héja vékony, keserűség nélküli (a hús nem keserű), ráadásul kevesebb a mag. A nagy padlizsánoknak gyakran bőrszíne van, és gyakran keserűbbek, mint mások.
Egy pillantással, majd az ujjaival
A padlizsán nagyon feszes, sima és fényes, foltoktól mentes, szép és mélylila színű, sem túl világos, sem lilás színű. A padlizsánnak tapinthatónak kell lennie, puffadtnak; nincs zsugorodott vagy pontozott bőr, nincs megereszkedett textúra A kocsányt nem szabad kiszárítani.
Ismeretes, hogy a padlizsán megérett, amikor az ujjával nyomást gyakorolva a lenyomat látható marad. Csípős ízű padlizsánok azok, amelyeket nem komposztált trágyával vagy vegyi műtrágyákkal termesztettek.
Hogyan főzzünk padlizsánt?
A lehető legkevesebb zsírral
A padlizsán elkészítése nem feltétlenül igényel sok olajat. Tökéletesen kezdheti úgy, hogy párolja, miután szeletekre vágta (3 percig gyorsfőzőben). Csak ezután dinszteljük olajban. Így lényegesen kevésbé lesz átitatva zsíros anyagokban. Annak megakadályozása érdekében, hogy a padlizsánok főzés közben ne szívjanak fel túl sok olajat, ecsettel egy kis olívaolajat tehet a padlizsánszeletekre a sütő grill alatt vagy a serpenyőben.
Főtt, sült, grillezett, rakott, grill ...
A padlizsánt többféleképpen is elkészíthetjük: au gratin, töltött, olívaolajban főzve és pépesítve, tésztában megsütve, serpenyőben darabokra, kevés sóval és fokhagymával, kevés vajjal és egy citromnyomással párolva vagy nyárson, egész egyszerűen "sima", egyszerűen főzhető. Párolt vagy párolt padlizsán nagyon emészthető.
Sült padlizsán: ha egyszer megharapta, egészben főzze 30–60 percig 200 ° C-on. És leegyszerűsítve, csíkokban, néhány percet a sütő rostélya alatt töltött, ízletesen ropog.
Néhány recept
Hogyan készítsünk padlizsánt?
Zöldség, amelyet nem szabad hámozni az antioxidánsok megtartása érdekében
Először is, ennek a zöldségnek a héja korlátozza az olaj felszívódását, amelyet a padlizsán húsa szeret. Ami a legfontosabb, hogy a padlizsán bőre, különösen ha sötét, antioxidáns pigmentekben gazdag antocianin kategóriába tartozik. A fekete mágia nevű bizonyos padlizsántípus csaknem háromszor annyi antocianint tartalmaz, mint a padlizsán más fajtái. A padlizsán bőrének egyik fő pigmentje a nasunin, amelyről in vitro kimutatták, hogy véd az oxidatív stressz ellen.