Pak Choi pilaf a quinoából ÉLELMISZER FRISS; Élelmiszerblog
Először is, nincs olyan, hogy THE pilaf. A pilaf (szintén: pilau, pilaf, pilav vagy polow) a keleti konyha minden országában kissé másképp készül. Többnyire párolt rizsből, húslevesből és húsból készült étel. Sokan hagymát, fűszereket, de mazsolát vagy mandulát is adnak a rizshez, mielőtt húslevesben párolják. A Quabili Pulao, rizzsel, mandulával, mazsolával és hússal kevert sárgarépából készült kemencében sütött pilaf Afganisztán nemzeti étele. A pilafot különleges alkalmakkor mandulával és mazsolával ízesítik Törökországban, és köretként szolgálják fel.
Bármi megy! Diófélék, szárított gyümölcsök, hagymák, fokhagymák, curry, sáfrányok, spenótok stb.
A quinoa pilafomhoz azonban nem csak a keleti konyha, hanem inkább a vietnami konyha inspirált. Nemrég néztem a „Sarah Wiener kalandjai Ázsiában” című arte-sorozatot, és láttam a fűszeres rizs tipikus vietnami elkészítését. Ehhez szegfűszeget, csillagánizst és fahéjat használtak. „Jól hangzik!” - gondolom magamban, és mentálisan mentem meg a hozzávalókat a következő lehetőséghez. Ez nem sokkal később a VeggieMatch-en való részvételemmel jött létre. Ehhez quinoából készítettem egy pak choi pilafot mindazokból, amiket eddig ismertem a pilafról, a quinoát részesítettem előnyben a rizzsel szemben, valamint a pak choi és a makadámiadióolaj feltöltését. Csodálatos étel, ami több, mint köret.
Hozzávalók (4 fő részére köretként vagy 2 főételként):
a quinoa esetében:
1 teáskanál ghee
180 g fehér quinoa (egészséges élelmiszerbolt)
kb. 3/8 húsleves vagy víz (attól függően, hogy édes vagy sós ízt szeretnél - én csak vizet vettem)
3 db szárított barack
20 g mandula (héjjal)
2 db csillagánizs
1/2 bot fahéj
5 kardamom hüvely
4 db szegfűszeg
1-2 gerezd fokhagyma (1 szint evőkanál apróra vágva)
1-2 medvehagyma (2 evőkanál apróra vágva)
Fleur de Sel (egészséges élelmiszerbolt)
a Pak Choi esetében:
2 evőkanál makadámiadió olaj (egészséges étel)
5-6 darab (kb. 400 g) Pak Choi (Asia Shop)
4 bot (kb. 60 g) újhagyma
1-2 darab fokhagymagerezd
1 evőkanál frissen apróra vágott gyömbér
Fleur de sel
Készítmény:
Mérjük meg a quinoát és alaposan öblítsük ki szitán folyó víz alatt. Ezután készítse el a maradék hozzávalókat - durvára vágja a mandulát, a szárított barackokat apróra vágja, a medvehagymát és a fokhagymát aprítsa fel, és készítse elő a megfelelő mennyiségű fűszert. Miután ez elkészült, ideje főzni. Ehhez felmelegítjük a ghí-t egy kis fazékban (közepes lánggal, 5/9-es szint). Ezután adja hozzá a mandulát és a kajszibarackot a serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg őket, időnként megkeverve. Körülbelül 1/2 perc múlva adjuk hozzá a fűszereket, és még 1 percig pirítsunk mindent (amíg a fűszerek nem fejlesztik aromájukat). Keverje tovább. Végül adjuk hozzá a medvehagymát, majd 1/2 perc múlva adjuk hozzá a fokhagymát. Amikor a fokhagyma szagolni kezdi, öntheti a húslevest vagy a vizet az edénybe. Végül, de nem utolsósorban a quinoa. Az egészet most lefedjük és kb. 20-25 percig pároljuk (a 4.5-ös szint 9-ből). Közvetlenül a főzési idő lejárta előtt a quinoa sóval ízesíthető.
Amíg a quinoa főz, a pak choi könnyen elkészíthető. Tehát mossa meg a pak choi-t, távolítsa el a szárat és vágja fel harapásnyi darabokra. Ezután mossa meg az újhagymát és vágja karikákra, hámozza meg és apróra vágja a fokhagymát. Ugyanez vonatkozik a gyömbérre is.
Végső sprint!
Melegítsen fel egy wokot (vagy egy magas peremmel ellátott acél edényt) (7/9-es szint). Először tegye a makadámiadió olajat a forró serpenyőbe. Hagyja az olajat rövid ideig párolni, majd melegítse
adjuk hozzá a gyömbért. Röviden keverjük össze, és adjuk hozzá az újhagymát. Keverje/kavargassa újra, mielőtt hozzáadná a pak choi-t. A Pak Choi körülbelül 2 percet vesz igénybe. Feltétlenül meg kell tartania a harapását. Amikor a pak choi olyan jó, mint kész, a serpenyőbe fokhagymát és szükség esetén némi olajat adhatunk. Amint a fokhagyma kifejleszti az aromáját, a kész quinoa összekeverhető a pak choi-val. Párszor keverje meg, hogy minden egyenletesen eloszlasson, és ízlés szerint fleur de sel-kel ízesítse. Befejezett!