Palacsinta - A kínai konyha titkaiból
Palacsinta. Ezek az imádott édességek. A világ legelterjedtebb desszertje. A világ minden országa ismeri a palacsintát és rendkívül szereti őket! Akár sósak, akár édesek, sajttal vagy hússal kombinálva, lekvárral töltve, pelyhesítve, sütve vagy zsemlemorzsában sütve, a palacsinta a mi kedvenc desszertünk maradt! Az azonnali sütőporral rendelkező amerikai palacsintákkal ellentétben a klasszikus palacsintákat nehezebb főzni, mert időre van szükséged ahhoz, hogy minden palacsintát külön-külön süssünk a serpenyőben.
Idővel sokan megkérdezték tőlem, mi a klasszikus recept a palacsintához. Mennyi liszt, mennyi tej, hány tojás? Teszek ásványvizet, teszek vizet, nem teszek vizet? Olaj? milyen olaj, mennyi olaj? Milyen lisztből, mennyi lisztből? Cukrot teszek, cukrot nem teszek az összetételbe?
Hogy őszinte legyek, általában nincs pontos mennyiségem a palacsintához, inkább "szemmel" készítem őket. Nem tudom, hogyan mondjam el, de szerintem nincs pontos recept a palacsintához! Mert például szeretem a vékony-vékony palacsintákat, hogy ne fáradjak el egy fél vastag palacsintából, és megnehezüljön a gyomrom! A férjem szereti a vastagabb palacsintákat, így érez egy kis tésztát a töltelékkel együtt. Az a fontos, hogy az általam készített tészta ne legyen túl vékony, mint egy leves, és ne legyen túl vastag, mint egy polenta. Mindig követem az érzékeimet. És mégis ... sokan kérdezik tőlem: nos, ha nem tudom, mi a megfelelő következetesség, akkor hogyan tegyem? Tehát megadtam nekik a klasszikus receptet, amelyet én követek, azt a receptet, amelyet itt hagyok neked, hátha szükséged van rá.
Fontos tudni bizonyos dolgokat, hogy könnyű, rugalmas palacsintákat kapjunk, ugyanakkor túl bolyhosak is legyenek.
Először is: Tej: Hogy kövér legyél, a lehető legzsírosabb. Tehát a szupermarketeinken keresztül 3,5%. Ha megbízható forrásból, országból, a nagymamától vagy a nagynénitől származik ennél zsírosabb tej, feltétlenül használja ezt.
Liszt: Mindig 650 típusú kenyérlisztet használok.
Tojás: 3-nál többet is tehet, de azt tapasztaltam, hogy a tésztának erős a tojásszaga, ha többet teszek.
Olaj: Mindig napraforgóolajat használok. Tehet semleges illatú olajat is, például szőlőmagolajat. De, ha ez egy klasszikus recept, azt mondom, menjen napraforgóolajra, mint nagymamáink kiskorunkban.
Forró víz? Igen. Segíti a tésztát a könnyebb homogenizációban. Miért nem ásványvíz? Adhat hozzá ásványvizet is. Eleinte ásványvizet tettem víz helyett, de azt vettem észre, hogy a végén kaptam néhány vastagabb palacsintát, megemelt, túl bolyhos, mintha sütőport tettem volna a készítménybe. Vagy szeretnék egy vékony palacsintát, a lehető legvékonyabb, elasztikusabb, de nagyon finom is. Ezért nem javaslom az ásványvíz töltését, vagy ha mégis, akkor kevesebbet. De nah, mint mondtam, ízlés kérdése. Ezért ismétlem, hogy nincs pontos recept a palacsintához!
Só: Bármilyen süteménybe és bármilyen tésztába sót teszek. Gyakran láttam, hogy néhány étterem nem tesz sót palacsintába, amit nagyon szomorúnak tartok! A só nélküli tészta pontosan olyan, mint… só nélkül az ételekben. Tehát legalább egy teáskanálnyi hegyet tegyen a tésztába, ha túl sósnak találja.
Cukor? Nem, soha nem tettem cukrot palacsintatésztába. Mivel fennáll annak a veszélye, hogy a tészta sütés közben a serpenyőhöz tapad. És mert különben is, a palacsintákat lekvárral, csokoládéval, gyümölcsökkel stb. Töltik meg ... amúgy is túl édes dolgok az ízlésemnek. Ezenkívül, ha még mindig van palacsintája, másnap megtöltheti valamivel sóssal, mert nem tett cukrot az összetételbe.
Vaníliás cukor: választható. Csak az íze miatt nem édesíti a tésztát. De még egyszer, ha sós tölteléket akarunk készíteni, akkor nem, ne tegyünk vaníliás cukrot:). Néha felteszem, mert szeretnék néhány illatos palacsintát.
Tudom, hogy palacsinta, és annyit írtam, mintha bemutattam egy desszert receptet! 🙂
Hozzávalók 14-15 palacsintához (attól függően, hogy milyen vastag/vékony készítjük őket):
- 600 ml tejzsír
- 3 tojás
- 200-250 g liszt
- 4 evőkanál olaj
- 2 evőkanál forró vizet
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál vaníliás cukor (opcionális)
- olaj palacsinta sütéséhez
A tészta elkészítéséhez a legjobb, ha keverővel vagy turmixgéppel készítjük. A nedves hozzávalókat a turmixgépbe tettem, néhány másodpercre bekapcsolom a turmixgépet, majd a lisztet és néhány másodpercre újra bekapcsolom a turmixgépet. Így a tészta soha nem lesz darabos. A tésztát habverővel is elkészítheti, de a lisztet felváltva kell cserélnie a folyékony összetevőkkel, és lassan össze kell keverni a habverővel.
Ha a tésztát a keverővel vagy turmixgéppel készíti el, akkor a tejet a tojással, az olajjal, a forró vízzel és a sóval együtt töltse be, és néhány másodpercig indítsa el a turmixgépet, amíg az összes homogén nem lesz. Ezután adja hozzá a lisztmennyiség felét, és kapcsolja be a keverőt néhány másodpercre. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, és keverjük össze újra.
Ezen a ponton valószínűleg vékonyabb kompozíciót kap, mint amit megszokott. Jól van. Öntsük a keverőt a turmixgépből egy magas tálba, és tegyük hűtőbe 30 percre, hogy a glutén fejlődjön. A tészta még hosszabb ideig maradhat a hűtőben, egy másik nap után hagytam, és rendben volt.
30 perc múlva a tészta sűrűbb lesz. Ha túl sűrűnek találja, adhat hozzá néhány evőkanál tejet. Folyékony krém konzisztenciájú tésztát kell kapnia, nem pedig tejföllel!: D.
Tegye a palacsintasütőt a tűzre, csepegtessen néhány csepp olajat, ecsettel vagy szalvétával kenje meg az olajat a serpenyő teljes felületén. Vegyük a kompozíció polírozásának felét, és öntsük a serpenyő közepére. Azonnal forgassa az edényt balról jobbra, hogy a kompozíció egyenletesen oszlasson el a serpenyőben. Mivel a vékony palacsintákat választom, a fél fényezés több mint elég egy palacsintához. Ha vastagabb palacsintát szeretne, akkor több összetételt is tehet. Vezesse be magát ösztönösen!:).
Néhány másodperc múlva fordítsa meg a palacsintát a másik oldalon, és süsse készre. Ismételje meg a műveletet a többi tésztával.
Mivel régebben azt mondtam, hogy a gyümölcslekvár nekem túl édes, ezért inkább a palacsintalekvár gyors változatát, egy kis tégelyt készítek, ami elegendő a palacsinta teljes adagjához. Ezúttal málna lekvár volt.
Tehát, ha rajongsz a palacsintáért, menj a konyhába, és készíts egy egészséges főzetet! A házban lévők nagyon köszönetet mondanak! Ó valóban! És mi az alap palacsinta receptje? Vagy még mindig "szemmel" csinálod őket, mint én? 😀