Palacsinta recept - egyszerűen a legjobb tészta Egyszerűen finom
Van kedved nyugodtan főzni?
Ha valami szívmelengetőt akarok, palacsinta kell. De nem akármilyen. De a nagymama palacsinta receptjéből készültek. Egy kiadós, egy édes. Az elsőt salátával tekertük fel, a másikat édes megszórva cukorral és fahéjjal. Akárcsak a múltban. Akkor a maradék másnap mindig levesként volt kapható. Furcsán hangzik, tudom. De a nővéremmel megőrültünk ettől. Ez a palacsintaleves a Fekete-erdő számos ünnepére emlékeztet minket. Szinte minden nap lapos levest mondtak. Tehát egy erős húsleves vékony palacsintacsíkokkal. Ritkán találkozik itt velünk. Délen annál gyakoribb. A problémám: amikor ma kipakolom a nagymama palacsinta receptjét, soha nem marad maradék. Jó lenne. Minden lapos tortát következetesen esznek. A férfi gondoskodik erről. Alig tudom őt hibáztatni. Végül is ezek a legpihentebb lapos sütemények, amelyeket kaphat. Igen, kissé messzire hajolok az ablakon. De hozzáadtam egy előkészítési lépést a nagymama palacsinta receptjéhez. Ami azt? elmondom neked!
- 1. Honnan származnak a palacsinták?
- 1.1. Palacsinta, palacsinta vagy tál?
- 2. A klasszikus palacsinta alapanyagok
- 2.1. Hány tojás?
- 2.2. Milyen tejet?
- 2.3. Milyen liszt?
- 3. A teszt - bolyhos palacsinta szódával vagy tojásfehérjével?
- 4. Süssük, mint a palacsintatésztát?
- 4.1. Milyen serpenyő palacsintához?
- 4.2. Milyen zsírban pirítsuk meg a palacsintákat?
- 4.3. Milyen meleg a palacsinta?
- 4.4. Mikor és hogyan lehet palacsintát fordítani?
- 5. Hány palacsinta fejenként?
- 5.1. Mennyit nyom egy palacsinta?
- 6. A palacsinta recept tojásfehérjével
- 6.1. Készítse elő szívesen a palacsinta receptjét
- 6.2. Tegye édesvé a palacsinta receptjét
- 7. Hány kalóriája van a palacsintának?
- 8. Anélkül működik, hogy ...
- 8.1. Palacsinta cukor nélkül
- 8.2. Palacsinta liszt nélkül
- 8.3. Palacsinta tojás és tej nélkül
- 9. Palacsinta a sütőből ...
- 9.1. ... sütjük a serpenyőben
- 9.2. ... a tepsibe sütjük
- 10. Spóroljon palacsintát
- 10.1. Tartsa a palacsintát melegen
- 10.2. Tároljon palacsintát
- 10.3. Fagyassza le a palacsintát
Honnan származnak a palacsinták?
Aki az első palacsintát forgatta a levegőben, a mai napig ismeretlen. Bárhol lehetett a világon. Mert szinte minden vidéki konyhában van egy palacsintaváltozat. És vele több palacsinta recept és számos név. Néha vastagok, néha rendkívül vékonyak. Néha palacsintának, néha kreppnek hívják őket. A tény az, hogy a tojásos vagy lisztes ételt már régóta elkészítik. Valószínűleg a legrégebbi recept a palacsintára Európából származik a 15. században.
Palacsinta, palacsinta vagy tál?
Csak röviden említettem - tojásos étel, sok név. A nevük régiótól függően mindig eltérő. De ez mindig ugyanaz a sütemény a serpenyőből. Nézz ide:
- Palacsinta vagy palacsinta: Ez a név a leggyakoribb. Legyen szó Hamburgról, Kölnről, Nürnbergről vagy Münchenről - ezeken a régiókon a klasszikust ugyanazon a néven ismerik.
- Plinse vagy Plinz: Ez a kelet-németországi lepénykenyér neve. Különösen Drezdában fog találkozni a Plinsennel.
- palacsinta: Én is ismerem a nevet. Ez a kifejezés a legelterjedtebb Rostock, Berlin és Erfurt sarkában.
Egyébként Ausztriában palacsintát szolgálnak fel. Svájcban Eiertätsch-nek hívják őket.
A klasszikus palacsinta alapanyagok
A serpenyő aranybarna klasszikusai igazi ételt jelentenek a léleknek. Minden változatban ízlik - függetlenül attól, hogy édes vagy sós, vastag vagy vékony. Mielőtt elárulnám a döntő előkészítési lépést, íme a nagymama klasszikus palacsintás receptjének alapvető összetevői. Ki Tojás, Liszt, tej és só keversz egy tésztát együtt. A jó: általában már otthon vannak az összetevők.
Egyébként: Ha kedveled az édeset, adhatsz hozzá néhány teáskanál cukrot is a tésztához.
Hány tojás?
Durva ökölszabályként: Egy tojás palacsinta adagonként (2-3 közepes méretű lapos sütemény). Nagyanyám így csinálta mindig. És így csinálom ma is, a tészta mindig működik. Minél több adagra van szükségem, annál több tojást használok - természetesen. Körülbelül két tojás öt palacsintához, három tojás nyolchoz és négy tojás 10 palacsintához.
Szeretne teljesen tojás nélkül? Alternatív megoldásként keverhetünk hozzá érett, pürésített banánt tojásonként. Biztosítja a tészta szükséges megkötését és természetes édességet is biztosít. Lehetséges: csak hagyja ki a tojásokat. Remekül működik a vegán palacsintával. Ugorj oda!
Milyen tejet?
A klasszikus palacsintatésztához használja Tehéntej. Finom konzisztenciát biztosít. A tésztát összekeverheti más folyadékokkal is. Vagy cserélje ki a tej egy részét. Attól függően, hogy melyik folyadékot használja, a palacsinta íze és állaga megváltozik. Nézz ide:
- Író: A tésztát puha és enyhén savanykás.
- krém: Különösen testes ízt biztosít.
- Növényi tej: Kevésbé ízes és folyékonyabbá teszi a tésztát.
Tippem: lassan érezd magad a folyadék mennyiségével a tészta kívánt állagúra. Különösen a növényi tej lehet folyékonyabb, mint más típusok. Sina receptjében megmutatja, milyen egyszerű tej nélkül finom palacsintát készíteni.
Milyen liszt?
Különböző típusú lisztek alkalmasak palacsintához. Teljes kiőrlésű, tönköly vagy gluténmentes hajdina liszt - nincs helyes vagy rossz. Az ízlése és a következetesség kedvelése dönt. Inkább a klasszikus palacsintatésztához használom 405. típusú búzaliszt. Ez a tipikus háztartási liszt a szekrényében. Ez birtokolja jó sütési tulajdonságok és van egy enyhe ízű. Ezért népszerű sokoldalú. Szinte bármilyen süteményhez felhasználhatja.
Óvatosan keverje hozzá a lisztet a folyékony összetevőkhöz, hogy ne keletkezzen csomó. Fontos: miután feldolgozta a lisztet, Hagyja pihenni a tésztát. Legalább 15 perc. Ennek két előnye van:
- A lisztben lévő ragasztók felszabadulnak. Különösen sima tésztát biztosítanak.
- Sütés és forgatáskor a tészta kevésbé hajlamos a repedésre. Az eredmény: tökéletes palacsinta!
Egyébként: A palacsinta típusától függően az összetevők és arányaik természetesen változhatnak. Natalie barátom például mindig hajdina liszttel és élesztővel készíti a tésztáját. Tipikus a blinikre - a palacsinta orosz változata.
A teszt - bolyhos palacsinta szódával vagy tojásfehérjével?
A nagymama palacsintájának alapanyaga elérhető. Eddig jó. De mi a legfontosabb most, hogy a sütemények valóban szellősek legyenek? A végső bolyhosság felé vezető úton a kutatás során többször is két összetevővel találkoztam: Szénsavas víz és tojásfehérje. Mindkettőt a nagymama alapreceptje alapján teszteltem. Ami megcsinálta a versenyt?
Az eredmény: A tojásfehérjés palacsinta az összes levegősebb! Íz és állag - testes, szuper puha és egyszerűen finom. A lepénykenyerek még inkább az amerikai palacsintákat idézik, mint a klasszikus palacsintákat. Kissé meglepő: Az ásványvíz hozzáadását összehasonlították a nagymama klasszikus tejkenyereivel nincs különösebb hatása. Azt hittem volna, hogy ez a játék előtt áll. Mivel a nagy mennyiségű szén-dioxid miatt a tészta extra lazává válik. Következtetésem: a nagymama klasszikus palacsintareceptje jó, de tojásfehérjével még jobb!
Süt, mint a palacsintatésztát?
Hogy palacsintája aranybarna és finom legyen a tányérján, négy dolog kulcsfontosságú: A a jobb oldali Pán, a kiválasztott zsír, a optimális hő és a te Esztergálási technika.
Milyen serpenyő palacsintához?
A tészta készen áll, azt jelenti Önnek: melegítse fel a serpenyőt! Csak melyik? Végül is azt akarja, hogy a kenyér sértetlenül landoljon a tányéron. A megoldás: egy tapadásmentes serpenyő lapos peremmel. Ez a sokoldalú különösen alkalmas, mert semmi nem tapad a padlóra. Alternatív megoldásként öntöttvas serpenyőt is használhat. Feltéve, ha már van patinája. Tehát egy természetes tapadásmentes réteg. Egy idő után automatikusan kialakul, ha az edényt olajban égetik el. Ennek előnye: a tészta sütésénél csak később kell hozzáadni egy kevés zsírt.
Milyen zsírban pirítsuk meg a palacsintákat?
Végül ízlés kérdése, hogy melyik zsírban sütjük meg a kenyeret. Inkább használom Tisztított vaj. Ez az édes palacsintáknak azt a kerek hangot ad. Ráadásul elég magas hőmérsékletnek is ellenáll, éppen ezért sütésre is alkalmas.
Nem a te eseted Ezután használja Margarin vagy a semleges növényi olaj mint a repceolaj. Ennek az az előnye, hogy ha több palacsintát raksz egymásra, akkor nem fognak olyan gyorsan összeállni.
Milyen meleg a palacsinta?
Aranybarna és repedések nélkül - így kell kinéznie a palacsintájának. Annak érdekében, hogy ez működjön, hozzá kell adnia a tésztát közepes hőmérséklet süt. Más szavakkal: Ne melegítse az edényt túlságosan, de ne is túl laza. Tehát valami a kettő között. Ez lehetővé teszi a sütemények főzését anélkül, hogy túl gyorsan barnulna. Csak ezután lehet őket könnyen megfordítani.
Nincs több égett palacsinta
Ki ne ismerné? A palacsintád egyik oldala fekete, még mielőtt megfordítanád. A Bosch PerfectFry sütésérzékelőjével ez már nem fog megtörténni. Automatikusan szabályozza a serpenyő hőmérsékletét. Egyszerűen válassza ki a 3. hőmérsékleti szintet, és süsse palacsintáját aranybarnára az optimális hőfokon.
Mikor és hogyan lehet palacsintát fordítani?
Után kb. 2 percig a serpenyőben ideje elforgatni a palacsintát. Ezután, amikor a tészta széle és felülete lassan megszilárdul. Mivel nincsenek mozi dobó és elkapó képességeim, ezért ragaszkodom ehhez az esztergálási technikához. Garantáltan meghibásodás nélkül működik.
Egyszerűen fordítsa meg a palacsintákat: 2 percig főzzük a tésztát, amíg a teteje is elkezd keményedni. Egy spatulával lazítsa meg a süteményeket a serpenyő aljától, és csúsztassa rá egy tányérra. Tegye az edényt a kenyérre, beleértve a tányért is, és mindent fordítson meg hintával. A palacsinta most nyers oldalával lefelé fekszik a serpenyőben.
Nem olyan nehéz, igaz? De vedd észre: A palacsinta második oldalának fele annyi idő alatt elkészül, mint az első. Mondjuk, körülbelül 1 perc. Ezért ellenőrizze a kenyér barnulásának mértékét a kettő között. Ha a második oldal világosbarna - ki vele.
Hány palacsinta fejenként?
Általában tervezek 2-3 palacsinta fejenként egyet méretétől függően. Akkor tele vagy válogatott csomagokkal, vagy akár egy lapos sütemény is marad másnapra. Csalólapunk megmutatja, hogy mennyi összetevőre van szüksége egy-négy adaghoz.
Mennyit nyom egy palacsinta?
A palacsinta súlya attól függ, hogyan főz. A klasszikus palacsinta körülbelül tányér méretű. Pro pita-t hoznak kb. 50 g a mérlegen.
Ha kicsi, vastag amerikai palacsintát vagy ostya-vékony francia krétát süt, az természetesen teljesen másnak tűnhet.