Palánták és csírák - Útmutató az első lépésekhez!
És veled mi van Növelje a saját szuperételét az ablakpárkányon tudott? Palánták és hajtások ideálisak erre, és minden évszakban értékes tápanyagokkal látják el.
A gabona, a dió, a bab és a magvak csírázása olyan gyakorlat, amely Kelet-Ázsia és Európa országaiban évezredek óta általános. Jelenleg ismét fellendülés tapasztalható.
Valójában a magok áztatásának, csírázásának és erjesztésének különféle formái ilyen vagy olyan módon szinte minden kultúrának részét képezték. Miért? Őseink tudtak róluk számos egészségügyi előny, amelyek magoncokat és csírákat hoznak magukkal.
Tehát ebben a cikkben szó szerint visszatérünk a gyökerekhez.
Hozzon létre egy kis helyet az ablakpárkányon, és máris mehet!
Mik a palánták és a csírák?
Palánták és hajtások fogalmilag meg kell különböztetni. A növények növekedésének két különböző szakaszát képviselik.
A palánták fiatal növények, amelyek egy magból származnak. Ha egy magot vízbe áztat, a csírázási folyamat néhány óra múlva megkezdődik. A gyökerek és levelek első megközelítése ekkor már látható lehet.
Csírák jelennek meg a további növekedési folyamatban. A növénynek a föld felett növekvő részét hajtásnak nevezzük.
Magam is meglepődtem, hogy hány növény alkalmas csírázásra - utólag logikus, mert a legtöbb növény magból származik.
A rendelkezésre álló hajtás- és hajtásfajok listája
Bab- és borsócsíra: Lencse, csicseriborsó, szójabab, mung bab, fekete bab, vesebab vagy zöldborsó
Csírázott szemek: barna rizs, hajdina, amarant, quinoa vagy zabcsíra
Zöldség- vagy levélcsíra: Retek, brokkoli, répa, mustár, lóhere, zsázsa és görögszéna
Dió- és magcsíra: Mandula, retek, lucerna, tökmag, szezám vagy napraforgó
A palánták és a hajtások összetevői
A A palánták és a hajtások összetevői fajtától függően sokat változik. Ezért nem tudok közvetlen mennyiségeket megadni Önnek. De általában a C-vitamin és a B-vitamin, például a folsav értékei állandóan nagyon magasak.
Nagyon sok erő van ezekben a kis növényi hajtásokban!
Vitaminok és ásványi anyagok
A növekvő növények különösen gazdagok vitaminokban és ásványi anyagokban, beleértve:
- Folsav
- magnézium
- foszfor
- mangán
- B-vitamin
- C vitamin
- E-vitamin
- K-vitamin
Az antinutriensek alacsonyabb tartalma biztosítja a bélben lévő ásványi anyagok jobb felszívódását is.
Fehérjék
A palánták és a csírák növényi eredetű élelmiszerek, amelyekben magas a fehérjetartalom. Különösen figyelemre méltó az esszenciális aminosavak tartalma. Fajtától függően tartalmazzák 3 és 13 g közötti fehérje/100 g.
Érdekel Különösen fehérjében gazdag csírák? Akkor itt találja a legmegfelelőbb fajtákat:
- Csíráztatott lencse (9 g EW)
- Mung bab, csíráztatott (3 g EW)
- Csíráztatott szójabab (13 g EW)
- Retek, csíráztatott (4 g EW)
- Csíráztatott borsó (9 g PE)
Másodlagos növényi anyagok
Ami a másodlagos növényi anyagokat illeti, a palánták és a csírák is sokat kínálnak. A fajtától függően előnyös lehet a különféle másodlagos növényi anyagokból.
- Karotinoidok - Pl. Lutein: brokkoli, borsó, zsázsa, lucerna és szójabab
- Polifenolok: Búzacsíra, brokkoli, retek
- Flavonoidok - pl. rutin: hajdina, szójabab
- Glükozinolátok - pl. szulforafán: káposzta, zsázsa, brokkoli, retek, retek, mustár
Kevesebb antinutriens
Ételként a hüvelyesek és a gabonafélék bonyolultak lehetnek, mivel sok problémás összetevőt tartalmaznak. A főzés során ezek az összetevők (fehérjék, lektinek, fitinsav, enzim inhibitorok) nem mindig 100% -ban eliminálódnak.
A csírázással más a helyzet: e folyamat során ezeket az „antinutrienseket” nagyrészt maga a csíra bontja fel. Körülbelül 2 nap elteltével ezeknek az antinutrienseknek csak a nyoma mérhető.
A gabonafélék és a hüvelyesek emészthetőbbé tétele érdekében nem szükséges feltétlenül 2 napig csírázniuk - hagyjuk őket egy éjszakán át ázni, "kihajtani", majd leforralni.
Ha nyersen szeretné megenni a palántákat, javasoljuk 2-3 napos csírázási időt. Ebben az időszakban egy gyönyörű csemetének kell kialakulnia, amelyet nyersen élvezhet. Ezen a ponton vegye figyelembe a cikk későbbi részében található biztonsági tanácsokat.
Miért olyan egészségesek a palánták és a csírák? 9 előny
A palánták és a csírák növekvő növényeket jelentenek. A fiatal növényi csírák esetében kezdetben csak a növekedésről szól, ami oda vezet, hogy minden erőt összeszednek magukban.
Ehhez a növekedéshez rengeteg tápanyagra, vitaminra és ásványi anyagra van szükségük - többet, mint amit felnőtt rokonaik tartalmazhatnak.
Ezen tulajdonságok miatt egyek kiváló kiegészítő az egészséges étrendhez.
Összefoglaltam a kilenc legfontosabb egészségügyi ellátást az Ön számára.
Jól megy az egészséges étrendhez: brokkoli kel.
# 1 További vitaminok és ásványi anyagok
Bár kihajt alacsony kalóriatartalmú gazdag tápanyagokban és hasznos fitonutriensekben.
Általában a csírázási folyamat növeli a tápanyagtartalmat, és biztosítja, hogy a csírák folsavban, magnéziumban, foszforban, mangánban, C-vitaminban és K-vitaminban gazdagok legyenek. Ez gazdagabbá teszi őket, mint a ki nem csírázott növények.
Vitamin- és ásványianyag-tartalmuk fajtától függően változik.
# 2 Fokozott fehérje elérhetőség
A palánták és a csírák jó fehérjeforrást jelenthetnek, különösen a vegetáriánusok és a vegánok számára. A csírázott magtól függően több fehérje Aminosavak formájában tartalmazzák. Tanulmányok kimutatták, hogy a csíráztatott élelmiszerekben lévő aminosavak jobban felszívódnak. 1
Ez is érdekes javult fehérje profil, mert az esszenciális aminosavak, például a lizin vagy a triptofán nagyobb koncentrációban vannak jelen. A csírák akár 30% -kal nagyobb mennyiségben tartalmaznak bizonyos aminosavakat.
Egy másik előny, amellyel később részletesebben foglalkozom, hogy kevesebb glutént tartalmaz, amelyet gluténnak is neveznek, és túlságosan jelen van ipari étrendünkben.
# 3 További antioxidánsok
Akik még kicsiek és gyengédek, azok fogékonyabbak a kártevőkre és más környezeti hatásokra is. Ezért a kis növényi hajtások hozzájárulnak antioxidánsok igazi arzenálja önmagában, amiből Ön is profitálhat.
A csíráztatott magvak jelentősen megnövelték az antioxidáns szintet a nem csírázott növényekkel szemben. Emiatt képesek harcolni a szabad gyökökkel és a rák formáival (pl. A brokkolacsíra a prosztatarákban).
Egy tanulmány kimutatta, hogy a hajdina 48 órás csírázása csökkentette az antioxidáns rutin koncentrációját több mint tízszer növekedett. 2
Már tudunk a brokkoli hajtások hasonló hatásairól, amelyek a másodlagos növényi anyag sulforafán többszörösét tartalmazzák a felnőtt brokkolihoz képest.
# 4 Az anti-tápanyagok csökkentése
Más cikkekben alkalmanként írtunk a növényi élelmiszerek antinutrienseiről.
Növényi anyagok, például lektinek vagy fitinsav a növények természetes védekező mechanizmusai; Ezen növényi anyagok túlzott fogyasztása azonban a tápanyagok gyengébb felszívódásához vezet a belekben. 3
Ha minimalizálni szeretné ezt a kockázatot, akkor fontolja meg az olyan feldolgozási lépéseket, mint az áztatás, forralás vagy erjesztés. Szintén A csírázás remek tipp az anti-tápanyagok csökkentésére.
Szuperétel az ablakpárkányról!
# 5 Csökkentett gluténtartalom
A glutén egy tapadó fehérje, amely bizonyos körülmények között megzavarhatja a bélsor működését, ha érzékenyen reagál rá. Ennek következményei az irritábilis bél szindróma vagy a szivárgó bél szindróma, amely egyre inkább terjed a lakosság körében.
Mint korábban említettük, a palánták és a csírák javított aminosav-profillal rendelkeznek. Kutatások bebizonyították csírázása jelentősen csökkentette a gluténfehérjéket.
Ez különösen igaz azokra a szemekre, amelyek teljesen megtermett állapotban tartalmaznak glutént. Csírázással a sikértartalom tovább csökkenthető, miközben az összes aminosav (fehérje), zsír és rost elérhetősége optimalizált. 4
# 6 A palánták és a csírák segítenek a vércukorszint szabályozásában
Egy tanulmány kimutatta, hogy a csírák és palánták fogyasztása eggyé vált Hosszú távú vércukorszint-csökkentés (Hb1Ac érték) körül 10 ig % vezethet. Az alanyok: 2-es típusú cukorbetegek, akik nyolc héten keresztül napi 60 gramm lencsehajt ettek. 5.
Ennek a pozitív hatásnak a pontos okai még nincsenek teljesen megerősítve. A megnövekedett rosttartalom, a jobb tápanyagellátás és a másodlagos növényi anyagok hatása kérdésessé válik.
Ez a hatás az amiláz enzim fokozott aktivitásán is alapul, amely elősegíti a cukor megfelelő lebontását és emésztését.
# 7 Hozzájárulás az egészséges belekhez
Az étrendi rost fontos Tápanyagforrás a bélbaktériumok számára. Mivel a legtöbb ember túl keveset fogyaszt belőle, a hajtások optimálisan kiegészíthetik a menüt.
A palánták és a csírák több rostot tartalmaznak, mint csírázatlan rokonaik.
A tanulmányok itt is érdekes mérési eredményeket hoztak: öt napig csírázó gabonaszemeket tartalmaztak akár 133% -kal több rost mint a nem csírázott szemek.
A csírázó bab akár 226% -kal növelte a rostot. 6.
# 8 javíthatja a szív egészségét
A csírák és palánták a szív egészségére gyakorolt hatásukat tekintve is lenyűgözőek. tudsz növeli a "jó" HDL-koleszterinszintet és alacsonyabb a teljes és a „rossz” LDL-koleszterinszint.
A kutatók még azt is feltételezik, hogy ezek a hatások összehasonlíthatók egyes gyógyszerek hatásával. 7.
# 9 A palánták és a csírák kevesebb allergént tartalmaznak
A csírák és a palánták a csökkent gluténtartalom mellett kevesebb egyéb ételallergént is tartalmazhatnak. Ezt mutatták a kutatók a 26 kDa allergén, amely megtalálható például a rizsben. 8.
Megállapították, hogy a csíráztatott barna rizs sokkal kevesebb ilyen allergén vegyületet tartalmaz a csírázatlan változathoz képest. Az okok Enzim tevékenységek a felnövésben a növények.
Tehát, ha ételintoleranciában szenved, a csírázás érdekes megoldás lehet az Ön számára. Figyelem: először próbáljon ki kis mennyiségeket, és nézze meg, hogyan reagál a teste.
Ehetek csemetéket és hajtásokat nyersen?
Gyakran ajánlott a palánták és a csírák rövid fogyasztása a fogyasztás előtt a káros anyagok megsemmisítése vagy minimalizálása érdekében.
Ez különösen a hüvelyesek csíráira vonatkozik, amelyek tartalmazhatnak hemagglutinineket és enzim inhibitorokat.
Nem tartalmazza a lencsét, a mung babot és a lucernát, amely ezért nyersen is fogyasztható.
A brokkoli, a görögszéna, a retek vagy a zsázsa palántái és hajtásai ebből a szempontból is jók ártalmatlan - ezért nyersen fogyasztható.
Készen áll a nassolásra? Retek sarjadnak
Melyek a lehetséges veszélyek?
A 2016-os és 2017-es vizsgálatokkal összefüggésben a LAVES élelmiszer-felügyelő megállapította, hogy néhány csemete- és csíraminta mikrobiológiai terhelések kiállítva.
A minták többsége azonban a határértékek alatt volt. Ettől eltekintve szinte minden étel ilyen kockázattal jár. Emiatt az eredményeket nem szabad túlzásba vinni.
Mégis vigyázhat, jók Ökológiai termékek megszerezni. Eddig csak pozitív tapasztalataink voltak a gyártó palántáival és csíráival kapcsolatban *.
Ha már kihajtott csírákat vásárol, akkor célszerű kifehéríteni, vagyis röviden forró vizet önteni rájuk.
Hol vásárolhatok palántákat és csírákat?
Ahhoz, hogy az ablakpárkányon tökéletes csírákat teremtsen, először szükség van egy pár csírázó üvegre * vagy egy csírakertre *. A legjobb tapasztalatokat szereztem ezzel a hajtáskert *.
- Csak készítsen magának friss csírákat
- könnyen kezelhető és karbantartható
- Mosogatógépben mosható, káros anyagtól mentes, étellel együtt használható
- ideális hajtások, zöldek és fű termesztésére
- Átmérője 20cm, magassága 26cm
Nincs szüksége többé az alapfelszerelésre.
Fontos, hogy csírázható magokat találjon. Például a BioSnacky gyártó biotermékeit használom.
A kezdethez érdemes a lucernából, mung babból, retekből és fitnesz keverékből készült kezdőkészlet *.
- 4 hajtás készlet: lucerna, mung bab, retek és fitnesz keverék
- 2 x 160 g legjobb mag
- bio, géntechnológia nélkül
- különösen életképes
Palánták és csírák termesztése - ez így működik!
- 1. lépés: Fajtától függően mérjen meg egy-két evőkanál magot tálanként. A magokat alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel.
- 2. lépés: A fajtától függően a magnak legfeljebb 12 órán át vízben kell áznia - a legjobb, ha egy kis tál friss vizet használ. Vigyázat: egyes fajtáknak, például a brokkolimagnak sötétben kell csírázniuk.
- 3. lépés: Áztatás után a magok egyenletesen eloszlathatók egy csírakorsóban vagy egy csírakertben. A tartálynak világos (néhány kivételtől eltekintve) meleg helyen kell lennie (18–22 fok).
- 4. lépés: A magokat ajánlott naponta kétszer öntözni. Fajtától függően a hajtások kb. 5 nap elteltével betakaríthatók és frissen élvezhetők.
- 5. lépés: A csírákat nagyon könnyű frissen tartani néhány napig a hűtőszekrényben.
Tipp: Valószínűleg a legkomplikáltabb hajtásfajta, amellyel bárki azonnal indulhat, a mung bab - nagyon robusztus, nagyon produktív. Bio szupermarketekben és az interneten szerezheti be őket.
Következtetés - palánták és hajtások
Valójában ezen a ponton alig van mit hozzáfűzni. A palánták és csírák termesztése minden szempontból van értelme. Megéri ezért Egészség, igen szórakozás és az eredmény az finom.
Használja a csírákat ízletes snackként, saláták, levesek önteteként vagy köretként.
Bizonyára most tele vagy energiával és akarsz inkább azonnal kezdje. A jó dolog az, hogy a legtöbb fajtát három-öt nap alatt betakaríthatja.
kívánok neked érezd jól magad a csírák húzásával.