Paradicsom - egy darab paradicsom - paradicsom - egy darab paradicsom
Még a kicsik is szeretik őket! Akár tésztához, hasábburgonyához, szelethez vagy leveshez, a paradicsom szinte mindenhez passzol a sokféle változatában. És a vörös gyümölcs a felnőttek körében is nagyon népszerű, sokak alapjaként is Italok paradicsommal. A Bloody Mary valószínűleg a világ leghíresebb hosszú italja paradicsomlével.
A paradicsom főszezonban van nyáron. Lédús húsában az elmúlt napsütéses napok minden melegét tárolja - akár nyersen, akár főzve, akár salátaként, szószként, akár előételként vagy főételként - A paradicsom mindig belefér. Az egy főre eső fogyasztást tekintve az összes zöldség tetején van, 19,5 kg (beleértve a több mint 7 kg friss paradicsomot).
A világ meghódítása
A paradicsom eredete Közép- és Dél-Amerika. A ma még előforduló vadfajok hasonlítanak a vörös cseresznye paradicsomra. Dél-Amerika keskeny tengerparti sávjában találhatók Ecuador és Chile északi része között, valamint a Galapagos-szigeteken, a Karib-szigeteken és Mexikóban. A Galapagos-szigeteken található vadfajok sok béta-karotint tartalmaznak, érzéketlenek a tengervízre és ott nőnek a tengerparton. A kultúra legnagyobb formája Közép-Amerikában található. Ott a paradicsomot Kr. E. 200 körül már az indiánok vásárolták. Művelt. Még Amerika felfedezése előtt állítólag több mint 200 paradicsomfajta volt ott. Magokat találtak Mexikóvárostól délre, a Tehuacán-völgy barlangjaiban.
A paradicsom Columbuson keresztül jutott Európába. Az első európai paradicsom nemcsak vörös volt, hanem sárga és fehér is. Az olasz „Pomodore” név is erre utal. Pomo az alma, oro az arany. A név dél-amerikai eredetére is utal, az "Eldorado" a legendás aranykinccsel.
A paradicsomot sokáig a "paradicsom almájának" tekintették, amely romba döntötte az emberiséget. A franciák "pomme d’amour" -nak, szerelmes almának hívták. A kissé keserű gyümölcsíz miatt úgy gondolták, hogy a paradicsom mérgező, és fogyasztása őrültséget okoz. Különösen igaz ez a sárga fajtákra, ezért a fiatal lányoknak korábban tilos volt élvezni őket! Európában elsősorban dísznövényként tekintettek rá, csak néhány gyógyászati felhasználás ismert. Ugyanakkor 1719-ben Tournafort "A teljes gyógynövény" című könyvének angol fordítása megemlíti, hogy a gyümölcsöket Olaszországban fogyasztják. A 18. század végén az Encyclopædia Britannica a paradicsom konyhai használatát "mindennaposnak" nevezte. Az első világháború alatt a paradicsom jelentőségre tett szert Németországban, és az emberek közös táplálékává vált.
Ma a paradicsom a tizedik legfontosabb élelmiszer-növény világszerte. Németországban azonban a fogyasztók nagy preferenciája ellenére a szabadtéri termesztés a jövedelmezőség hiánya miatt kevéssé fontos. Világszerte évente mintegy 120 millió tonna paradicsom termelődik, a termelés az utóbbi években jelentősen megnőtt. Kína a világ legnagyobb termelője 31 millió tonnával, őt követi az USA 11 millió tonnával és Törökország 9,7 millió tonnával . Évente 17 millió tonna paradicsomot termesztenek az EU-ban. Az EU vezetői Olaszország, Spanyolország, különösen a Kanári-szigetek, és Görögország. Hollandia évente körülbelül 0,6 millió tonnát termel, de a hektáronkénti hozamot csaknem 500 tonnával hektáronként vezeti, mert intenzív üvegházhatást művelnek.
Változatos fajták
Több mint 2500 különféle paradicsom létezik. Évente új paradicsomfajtákat adnak hozzá. A paradicsom lehet nagyon kicsi, hasonló egy cseresznyéhez vagy akár egy ribizlihez, vagy nagyon nagy. Az óriás paradicsom súlya akár egy kilogramm is lehet. Színét tekintve a gyümölcsök a zöldtől, a sárgától és a narancstól a vörösig és a fekete-pirosig változnak. A paradicsom lehet kerek, ovális vagy barázdált.
Méretük, színük és növekedésük miatt a paradicsom különböző csoportokra oszlik: A botparadicsom szinte végtelenül megnő, ezért trellisesekkel kell támogatni. A bokor vagy a szőlőparadicsom a szárán lévő negyedik vagy ötödik virágcsomó után nem növekszik, összességében kissé tömörebbek maradnak, de mégis támogatni kell őket. Egy virágzat gyümölcseinek egyidejűleg kell érniük, mert az ilyen típusú paradicsomot egész szőlőként szüretelik. A marhahúsos paradicsomban, amint a neve is mutatja, több a hús és kevesebb a kocsonyás tömeg a magok körül. Lekerekítettebbek és a felület kissé bordázott. Általános szabály, hogy a bélszín paradicsom súlya körülbelül száz gramm, de vannak olyan fajták is, amelyek súlya akár egy kilogramm is lehet. A szilva paradicsom vagy a roma paradicsom viszont csak hatvan grammot nyom, és tojás alakú. Különösen intenzív ízűek. A legkisebb paradicsom a meggy vagy koktélparadicsom, amelynek maximális tömege negyven gramm. Színét tekintve az említett fajták általában vörösek, de vannak olyan gyümölcsök is, amelyek teljesen érettek zöldek, sárgaek vagy akár csíkosak is.
Egészséges és boldog
Őseink nem voltak annyira tévedtek, amikor azt mondták, hogy a paradicsom stimuláns. A teljesen érett paradicsom tiramint tartalmaz, amely a tirozin aminosav konverziós terméke, és így hangulatjavító hatása van. A tiramin "boldogságteremtõ" néven ismert és segít a rossz hangulat ellen. A szerotonin boldogsághormont is tartalmazzák. Ettől a paradicsom könnyű afrodiziákum.
Ugyanakkor a paradicsom gazdag vitaminokban és sok káliumot tartalmaz. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a paradicsomban található gyümölcssavak és színezékek, mint a likopin és a karotin, valamint a C-vitamin, elkapják a nitrátot az emberi szervezetben, és így megakadályozzák a nitrozaminok rákkeltő hatását. Hosszú távú megfigyelések kimutatták, hogy a magas paradicsomfogyasztás a prosztatarák lényegesen alacsonyabb arányát eredményezi. A likopin hasonlóan pozitív hatással van számos más ráktípusra, és csökkenti az időskori vakulás kockázatát.
A szívrohamok és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata szintén felére csökken a magas paradicsomfogyasztás mellett. A paradicsomban található likopin az emberi szervezet számára a legjobban jól felmelegített formában és kevés olajjal összekeverve érhető el, mivel ezután feloldódik a gyümölcssejtekből: A paradicsomlé, a paradicsomszósz és a ketchup ezért nagyon értékes. Ez a sejtvédelem azonban csak akkor hatékony, ha a szervezetben mindig magas a likopintartalom.
Rendszeres fogyasztása esetén a számos értékes összetevő számos más pozitív hatással van az emberi egészségre: Erősítik az immunrendszert, erősítik a szívet és a keringést. Felélesztik az agyat, az idegeket és a sejtek anyagcseréjét, és kiegyensúlyozzák a vércukor- és koleszterinszintet. Védik a nyálkahártyát és gyógyító hatásúak. A paradicsom emésztő, dehidratáló és vizelethajtó hatású, és megakadályozza az epesav képződését a belekben. Stresszes mindennapjainkban segítenek elűzni a fáradtságot és a rugalmasság hiányát, és elősegítik az egyenletes, pihentető alvást.
Támogatnak minket az örök fiatalság elérésében is a hormontermelés kontrollálásával, a kötőszövet, az erek, a csontváz és a fogak megerősítésével, valamint a bőr és a belső sejtek megerősítésével.
Beszerzés és tárolás
A paradicsomot gyakran zölden szüretelik, mert az érett paradicsom érzékenyebb a szállításra. Utána beérnek, de az aroma nem nő tovább. Az utóérés felgyorsulhat, ha a gyümölcsöket például almával vagy körtével együtt tárolják. Ha lehetséges, a paradicsomot mindig külön kell tárolni a többi gyümölcstől és zöldségtől. A tárolás során etént választanak ki, amely felgyorsítja a szomszédos gyümölcsök vagy zöldségek anyagcseréjét, így gyorsabban érik és következésképpen gyorsabban romlik.
A paradicsomnak enyhén adnia kell, amikor megnyomja. Ez a legjobb módszer az éréskor szedett gyümölcsök azonosítására. Ha lehetséges, vásároljon szárral rendelkező paradicsomot, ez csökkenti a rothadást. Sok fogyasztó, de zöldséges és kiskereskedelmi lánc is tévesen tárolja a paradicsomot hűtőházban vagy hűtőszekrényben, ahol egyértelműen elveszíti ízét, állagát és eltarthatóságát. A gyümölcsök tárolásának legjobb módja 13-18 ° C és 80-95% relatív páratartalom mellett. A leveles zöldségekkel ellentétben a paradicsom akár 14 napig is eltartható. Ennek során alig veszít fontos összetevőket. Ha a paradicsomot túl sokáig tárolják, a paradicsom héja vékonyabbá és ráncosabbá válik, a hús kissé összeomlik, az egész gyümölcs kissé pépesnek tűnik és nagyon puha. Ennek ellenére a paradicsom még mindig ehető és nem rossz.
Sokoldalú felhasználás
Függetlenül attól, hogy a paradicsomot nyersen vagy elkészítve szeretné enni, a paradicsomot mindig előzőleg meleg vízzel mossa le. Fontos, hogy a zöld szárakat eltávolítsuk. Szolanint tartalmaznak, egy alkaloidot, amely fejfájást és hányingert okozhat. Ugyanez történhet, ha a zöld paradicsomot frissen fogyasztják. Előre meg kell főzniük, hogy a mérgező alkaloidok elpusztuljanak.
Fagyaszthatja a paradicsomot is. Mivel sok gyümölcslevet tartalmaznak, használatra kész állapotban kell elkészíteni őket, vagyis meg kell hámozni, kimagozni, darabokra vágni és fagyasztóedényekben fagyasztani.
Nincs azonban semmi baj, ha hámozott paradicsomot, paradicsompürét vagy paradicsompürét készen vásárolunk. A feldolgozáshoz általában teljesen érett gyümölcsöket használnak. Az aroma kialakulásához a paradicsomtermékeket kevés olajban, hagymával és fokhagymával együtt meg kell sütni.
Körülbelül 94% -os vízzel a paradicsomot előre meghatározzák a lé elkészítéséhez. A paradicsomlé általában teljesen érett gyümölcsökből készül, és tartósítószer nélkül palackozzák.
A paradicsomból ízletes lekvárokat is lehet készíteni, amelyek nem azonnal „felismerhetők” paradicsomként. Különböző fajtákkal és fűszerekkel variálhatók. Próbáld ki ősszel Paradicsom és csipkebogyó lekvár ki. A zöld paradicsomból készült lekvár fogyasztásakor egyébként nem kell félni a szolaninmérgezéstől. Egyrészt a cukor hozzáadása körülbelül 35% -kal csökkenti vagy hígítja a szolanintartalmat. A gyümölcs lehámozása további 10% -os csökkenést eredményez. A normálisan elfogyasztott kis mennyiségekkel (számított napi adag: 30 g) azonban semmiféle kockázat nincs. A legjobb, ha a „Zöld Zebra” nagyon fűszeres ízű gyümölcsét használjuk, amelyek éréskor enyhén sárga-zöld-narancssárgává válnak, és ezért nagyon kevés szolanint tartalmaznak.