Paradicsomfajta - BZfE
(BZfE) - A kis cseresznye paradicsomtól a vastag marhahúsos paradicsomig, akár kerek, tojás- vagy körte alakú, piros, zöld, lila, fekete vagy csíkos, akár színcseppként salátában, akár kifinomult spagettitársként - a fajták változatossága és a A paradicsom alig ismer határokat. Ezenkívül a paradicsom tele van vitaminokkal és tápanyagokkal. Az egy főre eső évi 25 kg fogyasztással a paradicsom messze a legnépszerűbb zöldség a németek körében.
A paradicsom csak körülbelül száz évvel ezelőtt került a német konyhákba. A burgonyához hasonlóan a paradicsom Amerika felfedezése után a spanyol vitorlás hajókon érkezett Európába. Itt kezdetben dísznövénynek számított a dekoratív vörös gyümölcsök miatt. A 16. század végén a francia konyhákban használták, az olaszok pedig a 18. századtól kezdték használni. A németek csak a 20. század elején kezdték el használni a paradicsomot zöldségként.
A fajták alakjában, színében és méretében, de ízében és állagában is különböznek egymástól. Az erősebb fa és szőlőparadicsom az elmúlt években megelőzte a kerek paradicsomot. Manapság sok fogyasztó az intenzívebb ízű és egyben harapásméretű koktélt és koktélparadicsomot részesíti előnyben.
Az aromás gyümölcsök fő alkotóeleme a víz marad. Ettől a paradicsom alacsony kalóriatartalmú étel. Ezenkívül a gyümölcs tele van egészséges összetevőkkel. Rengeteg C-vitamint, káliumot, rostot és fitokémiai anyagokat tartalmaznak. Ezeknek viszont számos egészséget elősegítő hatása van: meg kell védeniük a szív- és érrendszeri betegségeket, és erősíteniük kell az immunrendszert. A paradicsomban ezek elsősorban a sárga-piros zöldség pigmentek, az úgynevezett karotinoidok. A vörös színért a karotinoid-likopin felelős.
"Még akkor is, ha a vonatkozó szakácskönyvek mást mondanak: A paradicsomot főzés előtt nem szabad meghámozni" - magyarázza Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ táplálkozási szakértője. „Mivel az egészséges likopin főleg a bőrben van.” Az elkészített paradicsom - például melegítve és olívaolajjal öltözve - legalább olyan egészséges, mint a nyers.
A paradicsom egyébként nem tartozik a hűtőszekrénybe, mert a hideg miatt elveszítik aromájukat. A legjobb szobahőmérsékleten tárolni, és külön-külön a többi gyümölcstől és zöldségtől. A legtöbb fajtát ezután egy-két hétig lehet tartani.