Paradicsomlé húsleves - recept télre

A paradicsomlé és annak koncentrált formája, a húsleves (vagy a paradicsompüré, a koncentrációtól függően) az ételek és italok elkészítésének egyik leggyakrabban használt összetevője (pl. Bloody Mary). Nyáron friss paradicsomból állítják elő, mint télen tartósító összetételt.

A paradicsomlé és a húsleves közötti különbség a víztartalomban és a végtermék koncentrációjában áll, a végső formájában alkalmazott eltérő előkészítési eljárást követve.

Felkészülési idő: 3-4 óra

összetevők:

• paradicsom
• só (opcionális)
• cukor (opcionális)
• egyéb aromás gyógynövények (opcionális)

Elkészítés (paradicsomléhez és húsleveshez):

1. Jól mossuk meg a paradicsomot
2. Vágja le és távolítsa el a paradicsom fehér részét.
3. A paradicsomot méretüktől függően negyedekre vagy vastag szeletekre vágjuk.
4. Vigye át a paradicsomot a speciális húsdarálón vagy a húsdarálón, a héja és a magleválasztóval együtt.
   [megjegyzés] A maximális hatékonyság érdekében többször engedje át a héjakat a darálón, amíg szinte szárazon nem kerülnek ki.
5. Sterilizálja az üvegeket és az üvegeket.

paradicsomlé esetében:

1. Forraljuk fel a kapott levet.
2. Forraljuk fel a levet alacsony lángon.
3. Forraljuk, amíg a felületen a hab eltűnik (kb. 1 óra).
4. Opcionálisan hozzáadhat sót ízlés szerint.
5. Öntsük a forró paradicsomlevet a forró palackokba, tartsuk az üvegeket egy törülközővel, hogy meg ne égjenek.
6. Fedje le megfelelő dugókkal.
7. Fedjük le takarókkal, és hagyjuk kihűlni a következő napig.
8. Hűvös, száraz, sötét helyen tárolandó.

A paradicsomlé akkor sikeres, ha másnap a víz elkezd felszínre emelkedni.

húsleveshez:

1. Hagyja hűvös helyen fél órán keresztül aprítással kapott paradicsomlevet hűvös helyen, körülbelül 1 órán át, amíg a vastag része meg nem rendeződik és a víz a felszínre emelkedik.
2. Kanállal távolítsa el a felszíni vizet.
3. Forraljuk meg a maradék levet.
4. Pároljuk alkalmanként kevergetve 2-3 órán át (a kívánt koncentrációtól függően), amíg a húsleves sietős polentaként buborékol a felszínen.
5. Opcionálisan cukrot (max. 1 evőkanál - 5 liter húsleves) és/vagy sót is tehet ízlés szerint.
6. Öntsük a forró levest sterilizált forró palackokba vagy üvegekbe.
7. Fedje le az üvegeket vagy üvegeket megfelelő dugókkal vagy fedőkkel.
8. Fedezze le takarókkal másnapig.
9. Hűvös, száraz, sötét helyen tárolandó.

A paradicsomlevet és a húslevest így több hónapig tárolják. Az üvegek vagy az üvegek kinyitása után a többit lefedve néhány napig hűtőszekrényben tarthatja.

[figyelmeztetés] Vigyázzon, ne égesse meg magát, amikor forró palackokba önti a paradicsomlevet vagy a húslevest. Helyezze az üvegeket vagy az üvegeket egy tálba forró folyadék öntésekor, hogy elkerülje a tartályok esetleges repedése okozta baleseteket. [/ Figyelmeztetés]

[típus] Ha a paradicsomlé/húsleves kihűlt, hideg palackokba vagy üvegekbe öntheti, majd vízzel fazékba téve 1 órára alacsony vagy közepes lángon a sütőbe helyezheti. [/típus]

[típus] Opcionálisan paradicsomlében tartósíthat aromás gyógynövényeket (petrezselyem, zeller, kapor, vörösfenyő, tárkony stb.), amelyek leveleit megmosva és aprítva adjuk hozzá a készítmény utolsó részéhez.

[megjegyzés] Ha nincs héja és magválasztója, forralja fel a paradicsomot a magokkal, magokkal és néhány csésze vízzel. Miután a paradicsomlé felforrt, engedje át egy vastag szitán. [/ Megjegyzések]

[fontos] A húsleves legkoncentráltabb formája, a paradicsompüré (24%), hosszú ideig forralódik, és adott esetben tartalmazhat keményítőt, amelyet sűrítőszerként fognak használni azokhoz a mártásokhoz és ételekhez, amelyekben használják.

---