Párizsról L Escudella
Édes kenyér morzsával
A morzsás kenyér receptjét megtalálja a Femme Today oldalon is !
Édes kenyér morzsával, Jérôme Laurent
800g francia borjú édes kenyér
1 sárgarépa
1 hagyma
2 fokhagymagerezd
0,25 Csomó lapos petrezselyem
800g Morels
10cl Oro balzsamecet
Előkészítési lépések
A süteményeket 24 órán át áztassa a hűtőben.
Blansírozzuk a kenyereket 8 percig, majd hagyjuk kihűlni. Húzza meg, hogy eltávolítsa a kis bőrt, majd tegye félre.
A díszítéssel készítsen borjújust, adjon hozzá ecetet.
Készítse elő a morzsát a szárak levágásával (adja hozzá a léhez), többször mossa meg, csepegtesse le, majd szárítsa meg.
Készítsünk egy sárgarépa brunoise-t és vágjuk fel a hagymát.
Sütjük a morzsákat vajban, adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát egy ingben, majd vágott lapos petrezselyemmel fejezzük be. Az előzőleg elkészített lével mindent lecsepegtetünk.
főzzük meg a süteményeket egy serpenyőben, főzve a vajjal, lecsepegtetjük és 30 másodpercig füstöljük szénen.
Jérôme Laurent tippjei és tanácsai az édes kenyérhez morellel
Baromfi és libamáj pite
4 fő részére
1 Baromfi
150g torok
150g sertés karaj
200g libamáj
1 sárgarépa
1 hagyma
1 zöldkáposzta
1 tojás
1 konyak kivonat
1 leveles tészta
Előkészítési lépések
Csontozzuk meg a baromfit, tegyük félre a filét. Csontozza meg a combokat.
Aprítson fel minden húst (láb, sertés, szív és csirkemáj). Hozzáadjuk a tojást, 6 g sót, 1,5 g borsot és a konyakot.
Blansírozzuk a káposztaleveleket.
Készítsen egy levet a baromfitetemből, a sárgarépából és a hagymából.