Parmezán - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
parmezán kemény állagú tejtermék, amelyet pasztörizálatlan tehéntejből, természetes tejsavóból és oltóból állítanak elő, konzerválásához csak sót használnak. Durva, enyhén sós íze az olasz konyhára jellemző.
A parmezán hozzáadása receptjeihez fokozhatja az ételek ízét, miközben kiváló tápértéket biztosít. Ez az olasz konyha alapanyaga, felismerhető ízű.
Táplálkozási összetétel
A parmezán gazdag forrása fehérje. Jelentős mennyiségű fehérjét biztosít, amely meghaladja a más típusú sajtokat. Ennek oka részben az érési folyamat és a parmezán nedvességhiánya.
A parmezán sajt nedvességtartalma csak 30%, ami jóval alacsonyabb, mint a többi sajté.
Kalcium
A kalcium elengedhetetlen a test megfelelő növekedéséhez és fejlődéséhez. A Clinical Cases in Mineral and Bone Metabolism folyóirat egyik cikke azt mutatja, hogy a kalciumbevitel, valamint a fehérje és a D-vitamin elengedhetetlen a csonttömeg megszerzéséhez és a csontok egészségének megőrzéséhez.
A parmezán kiváló kalciumforrás, 671 milligramm kalciumot tartalmaz, ami ennek az ásványianyag-tartalomnak több mint 67% -a. Ez a sajt kis mennyiségben tartalmaz D-vitamint is. (1)
A-vitamin
Az A-vitamin segít a jobb látásban. Elegendő mennyiségű A-vitaminra van szükség az egészséges bőr, fogak és testszövetek számára is. 100 gramm parmezán 865 NE A-vitamint biztosít.
előnyöket
Könnyen emészthető
Néhány személynek problémái vannak a kazein tejfehérjékből történő emésztésével (2).
Míg a parmezán ugyanazt a fehérjét tartalmazza, könnyebben emészthető, mint más sajtfajták.
Ennek oka az a kiterjedt érlelési folyamat, amelyen a parmezán megy keresztül. Ennek során a fermentáció során létrejött tejsav enzimek a kazein fehérjéket kisebb fehérjékre bontják (3).
Ennek eredményeként a parmezán kazein szinte "előre megemésztődik", amikor a szervezetbe kerül. A parmezánhoz szükséges minimális érlelési idő 12 hónap.
Minimális mennyiségű laktózt tartalmaz
A laktóz-intolerancia világszerte elterjedt, a felnőttek becslések szerint 65% -ának van nehézsége emészteni ezt a vegyületet (4).
Egyrészt a parmezán minimális mennyiségű laktózt tartalmaz. Egy tanulmányban a kutatók több mint 109 sajtfajtát elemeztek laktóztartalmuk szempontjából. E típusok közül csak hat sajtfajtánál volt „kimutathatatlan mennyiségű laktóz”, beleértve a parmezánt is (5).
Ennek eredményeként a parmezán gyakorlatilag laktózmentes, és a kutatások azt sugallják, hogy a laktózérzékeny emberek fogyaszthatják (6). Azonban azokban az esetekben, amikor súlyos laktóz-intolerancia van, a legjobb elkerülni az összes tejterméket.
A parmezán az ásványi anyagok jelentős forrása
Hét ásványi anyag van, amelyeknek az embereknek nagy mennyiségben kell lenniük. Ezek az ásványok a következők:
- Kalcium;
- Klorid;
- Magnézium;
- Foszfor;
- Kálium;
- Nátrium;
- Kén.
Pozitívumként említem, hogy a parmezán kiváló mennyiségű számos fontos ásványi anyagot tartalmaz (7):
- Az ajánlott kalciummennyiség 118% -a;
- Az ajánlott magnéziummennyiség 11% -a;
- Az ajánlott foszformennyiség 69% -a;
- Az ajánlott nátriummennyiség 67% -a;
Omega-3-at tartalmaz
Nehéz megtalálni az omega-3 zsírsavakat a halakon és a tenger gyümölcsein kívül más élelmiszerekben. Bár a parmezán sajt nem áll közel a zsíros halakhoz, ésszerű mennyiségű 190 mg omega-3-ot tartalmaz 100 grammonként.
Ezeknek a zsírsavaknak bizonyítottan egészségügyi előnyeik vannak, például csökkentik a triglicerideket, csökkentik a gyulladást, javítják az érrendszer működését és csökkentik a vérnyomást (8).
Jó mennyiségű K2-vitamint biztosít
A K2-vitamin előnyei lehetnek (9):
- az artéria meszesedésének gátlása;
- a csontok és az izmok egészségének javítása;
- csökkentve az osteoarthritis kockázatát.
Míg a lágy sajt, például a Camembert, általában a legmagasabb mennyiségű K2-vitamint tartalmazza, a kemény sajt, például a parmezán is ésszerű mennyiségű ilyen vitamint tartalmaz (10).
Kardiovaszkuláris egészség
Néhány friss kutatás kimutatta, hogy:
- a magas zsírtartalmú tejtermékek, beleértve a sajtot is, kedvező vagy semleges hatással vannak a kardiovaszkuláris eseményekre.
- úgy tűnik, hogy a hosszú távú sajtfogyasztás nincs negatív hatással a kardiovaszkuláris kockázatra.
- A tejtermékek pozitív vagy semleges hatással vannak a szív- és érrendszeri egészségre, és az erjesztett tej előnyösnek tűnik. (11, 12, 13)
A probiotikumok előnyei
A probiotikumok az utóbbi időben intenzív kutatások körébe tartoznak, és egyes kutatók úgy vélik, hogy javíthatják a bél egészségét (és összességében). Röviden, ezek a probiotikumok az élő baktériumok egyik formája, amelyek a bélben élnek.
A kutatók úgy vélik, hogy a parmezán valószínűleg tartalmazhat e baktériumok különböző törzseit. A 12 hónapos érlelési időtartamú parmezán sajtot elemző tanulmány ezt megerősítette, és számos Lactobacillus baktériumfajt talált (14).
Ezenkívül egy szisztematikus áttekintés megállapította, hogy a tejsavbaktériumok tejtermékekben történő fogyasztása a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenség folyamatos javulásával jár (15).
kockázatokat
Nátrium
Bár a parmezán sajt értékes előnyöket kínál, bölcs dolog figyelembe venni annak nátriumtartalmát is. A túlzott nátrium-bevitel növelheti a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a stroke kockázatát.
50 gramm parmezán 780 milligramm nátriumot tartalmaz. Ha Ön 51 éves vagy annál idősebb, vagy magas a vérnyomása, cukorbetegsége vagy krónikus vesebetegsége van, akkor a nátrium-bevitelt napi 1500 milligrammra kell korlátoznia.
zsírok
A magas sótartalom mellett a parmezán magas zsírtartalmú (30% zsír, amelynek 19% telített zsír).
Különböző bizonyított és potenciális egészségügyi előnyökkel és az Ön egészségének előnyös táplálkozási profiljával a parmezán sajt az egyik legegészségesebb sajtválaszték. Ezen felül íze sajátos aromát ad a kulináris készítményeknek.
A parmezán kalciumot, foszfort és fehérjét tartalmaz.