Párolt csíráztatott hajdina, nyers szósz (glutén vagy tej nélkül); MadameCiao
Ezt a receptet édesanyámtól örököltem, aki viszont biztosan megtanulta egy főzőműhelyben Martine Fallonnal együtt. [hibát kijavítom: 2009-ben volt a brüsszeli Tan's-ban] beleszerettem (a receptbe, na), és mindazok, akik megkóstolhatták, megszerettem. Tehát légy óvatos, függővé válsz !
Várja meg néhány nappal az elkészítést, mert ennek a hajdina „salátának” a megszerzése, amely igazi öröm - részben a csírázás során kialakuló tápanyagoknak is köszönhetően - 1-3 napot vesz igénybe. De megnyugodhat, nagyon kevés dolga lesz.
Jó dolog, péntek van ... ha ma elmész érte, akkor a hét kezdete előtt a tányérodon lesz, tele energiával 🙂
Hozzávalók
- 250g Bio teljes hajdina (nem grillezve, nem repedve)
- 4 evőkanál Tamari vagy szójaszósz
- 8 evőkanál szezámolaj, első hidegen sajtolás
- 1 cm gyömbér, hámozott és reszelt
- 1 fokhagymagerezd, lebontva és préselve
- 1 nagy csokor friss koriander
- 1 kis madártávlatból készült chili
Az első nap este öblítsük le alaposan a hajdinát folyóvíz alatt egy szűrőedényben, öntsük egy csírázó edénybe (üvegedénybe, amelynek dugója rácsból áll, amely lehetővé teszi a víz lefolyását és elhagyja az akkori keringést), és fedje le rugóval víz vagy szűrt víz a klór elkerülése érdekében.
Hagyja egy éjszakán át ázni.
A második nap reggelén hagyja elfolyni az áztatóvizet, amely sűrűvé vált, mert magával viszi azt az anyagot, amely megvédi a gabonaféléket a csírázástól: ez pontosan megfelel nekünk.
Alaposan öblítse le a hajdinát, hagyja az edényében, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Helyezze a már csak magokat tartalmazó edényt a dugóval lefelé a tartójára, hogy a maradék víz kifolyhasson. Tárolja jól szellőző és világos helyen, de ne közvetlen napfényben.
Ismételje meg ezt a műveletet naponta 1-2 alkalommal, az időjárástól függően (ha nagyon száraz, akkor hidratálnia kell a kis magjait ... és meg kell ragadnia az alkalmat, hogy meginjon egy jó pohár vizet is!) Annak érdekében, hogy egy bizonyos a csírázást támogató páratartalom, anélkül, hogy a magok beáznának, ami penészedni fog.
A 12h-36h végén a hőmérséklettől és az évszaktól függően néhány milliméteres kis fehér hajtást láthat.
Ez az, a hajdina csírázott, mikrotápanyagok sokaságát fejlesztette ki, és készen áll a recept elkészítésére. Yeppeh!
Öblítse le utoljára a hajdinát és párolja 8-10 percig.
Ha nincs külön készüléke, akkor a következő „MacGyver” megoldás nagyon jól fog működni: Vegyen egy serpenyőt, amely befogadja a szűrőedényét (fémből készült, így nem kell a műanyagban főznie, és így kell tennie. nem olvad!). Öntsön egy kevés vizet az edénybe a szűrőedény aljának magasságáig: 2-3 cm víz elegendő. Öntsük bele hajdinát, és addig melegítsük, amíg párolni nem kezd, és gőz szabadul fel. Fedje le megfelelő fedéllel.