Párolt étel
Bár elméletileg ezt az ételkészítési módot mindenki nagyra értékeli, nagyon kevesen használják. A gőzfőzés az ázsiai konyhára jellemző, a kínai konyha pedig jól ismert a bambuszban. Az ételkészítés ezen előnyei nyilvánvalóak:
- nem szükséges zsírokat adni;
- az elkészített ételek minősége megmarad;
- a vitaminok nem pusztulnak el, akárcsak a forralás vagy a sütés;
- az ételek sokkal könnyebben emészthetők és ugyanolyan ízletesek;
- az étel megőrzi aromáját;
- az ételt nem lehet elégetni, mert mindent pontosan 100 Celsius fokon készítenek elő;
- A zöldségből áramló víz igazi ásványi anyagok és vitaminok koncentrátuma. Érdemes inni, vagy szószok vagy levesek elkészítéséhez használni.
Hivatalosan a gőzfőzőt gőzösnek hívják, és olyan ételrendszer (kettő, három vagy akár négy), amely lehetővé teszi zöldségek, rizs, hús stb. A víz, amely forrásban gőzzé válik, az alján helyezkedik el, és a lyukasztott, hőálló üvegből készült edényeket egymásra helyezzük. A szárat szoros fedél borítja, amely megakadályozza a gőz távozását.
A gőzölő a bambuszkosár technológiai változata, amelyet tökéletesen használhat, egy forró vizes edény tetejére helyezve és alufóliával letakarva, vagy rögtönözhet egy "gőzölőt" egy szitából, egy nagy fazékból. és alumínium fólia. Az egyetlen titok, hogy a rostának, amelybe a zöldségeket vagy a húst beleteszi, elég nagynak kell lennie, hogy ne zsúfolódjanak össze. Bármelyik lehetőséget is választja, ez a főzési stílus mindenki számára elérhető.
Mit lehet felkészíteni a gőzre?
A fehér hal, a zöldségfélék, a gyökérzöldségek kivételével, amelyek párában nem nagyon forralnak fel, és a csirke tökéletesen alkalmas párolásra. A rizst és néhány tésztát szintén könnyű párolni. A párolt zöldségeknek frisseknek és nagyon jó minőségűeknek kell lenniük.
A csirkét és a halat, de a zöldségeket is alaposan meg kell fűszerezni a párolás előtt. További titok, hogy a vizet mindig forrásban tartsuk, hogy a folyamat ne szenvedjen megszakításokat. Vágja a zöldségeket és a húst (esetleg a halat) egyenlő darabokra, hogy az étel egyenletesen behatoljon. Főzés után azonnal párolt ételeket tálaljon.