Párolt zöldségek főzése Radu Popovici - Gasztronómia
A párolás ideális főzési módszer a legtöbb zöldség számára. Nem csak a tápanyagok szinte teljes megőrzését teszi lehetővé, hanem az élénk és élénk formát és színeket is.
Zöldség párolása ízléstelen és vonzó ételek készítésével érdemtelen hírnevet szerez; Kis kreativitással azonban érdekessé és ízletesé válhatnak.
Zöldségek előkészítése pároláshoz
Bár bármilyen zöldség elkészíthető ezzel a módszerrel, fontos hangsúlyozni, hogy a párolás a legjobb hatással jár, ha friss és jó minőségű zöldségeket használunk. Más kulináris technikákhoz, például sütéshez, keveréshez vagy sütéshez képest a gőzölés nem ad további ízt, hanem kiemeli az ételben meglévő ízt. Ezért fontos, hogy csak a legjobb alapanyagokat használják.
A zöldségfélék előkészítése pároláshoz nagyon egyszerű. A recept szerint meg kell mosni, meg kell hámozni (adott esetben) és darabokra vágni. A daraboknak körülbelül akkorának kell lenniük, hogy az étel egyenletesen főzzen.
A finom leveles zöldségeket egészben főzhetjük. A legerőteljesebbek, mint a répalevelek, párolás előtt eltöri a darabokat, így könnyebben tálalhatók és fogyaszthatók.
Az extra íz érdekében a zöldségeket mártással vagy vinaigrettel szolgálják fel, miután megpárolták. Gőzölés esetén a pácolás nincs különösebb hatással a nyers zöldségekre, különösen a robusztusak (burgonya, karfiol stb.) Esetében, mert nem tud behatolni a felszínükre.
Hogyan pároljuk meg a zöldségeket
Először készítse elő a folyadékot, és forralja fel. A zöldségeket a gőzös kosárba vagy szitába helyezzük, lehetőleg egyetlen rétegben. A kosár nem lesz zsúfolt vagy túlterhelt, mivel az étel egyenetlenül sül el. Megszórjuk sóval, hogy fokozzuk természetes ízüket. Fedje le a kosarat, és hagyja, hogy a zöldségek elpárologjanak.
A párolás felénél a zöldségek gyorsan megfordulnak, hogy egyenletesen főzzenek. A zöldségek elviselhetik az erőteljesebb gőzölést, így nem hiba, hogy párolás helyett az alatta lévő folyadékot fürgén forralják fel. A forralás intenzívebb gőzt eredményez, és gyorsabb gőzöléshez vezet, ami segít megőrizni a tápanyagokat, az étel formáját és színét.
Gőzölési idő a zöldségtől és a darabok méretétől függ. Az erősebb zöldségek, mint például a répa és a sárgarépa, hosszabb gőzölési időt igényelnek, mint a puha zöldségek, például a levelesek.
A zöldségek kora is befolyásolja a gőzölés idejét. A fiatal zöldségek gyorsabban fognak főzni, mint az érettek. Ha egyszerre több zöldséget párolnak, ugyanabban a kosárban, akkor a kemény zöldségeket főzik először, és a lágyakat hozzáadják az út mentén, esetleg a kemények megfordításakor, hogy minimalizálják a fedél eltávolításának és a gőz elvesztésének idejét. Ideális esetben minden zöldségnek egyszerre kell elkészülnie. Jó alternatíva halmozott gőzölők használata; lágyabb zöldségeket adunk egy másik rostához, a kemény zöldségek tetejére, egy idő után.
Párolás közben a zöld zöldségek elveszítik pigmentjük (klorofill) egy részét.
Hogyan lehet kipróbálni a zöldségeket, ha készülnek
A megfelelően párolt zöldségeknek meg kell őrizniük formájukat és színüket, és kellően törékenyeknek, de nem pelyheseknek. A zöldségek általában nagyon gyorsan párolnak, ezért a túlsütés nagyon gyakran előforduló hiba.
Általában a falatnyi darabokra vágott zöldségeknek 5-7 percig kell párolniuk, attól függően, hogy milyen kemények. Ez az idő csak becslés, ezért nem szabad abszolút igazságnak tekinteni. Az 5 perc vége előtt ellenőrizze a zöldségek állapotát a túlzott főzés elkerülése érdekében. A zöldségeket úgy próbálják meg, hogy a kés hegyét a közepükbe helyezik.
Ha a darab felemelhető és nem csúszik le a késről, az azt jelenti, hogy még mindig nem középen készül. Ha a darab a kosárba csúszik, amint kissé megemelkedik, a zöldségek helyesen készülnek. Ha viszont a kés nagyon könnyen bejut a zöldségbe, és nem tudja felemelni a rostáról, akkor az azt jelzi, hogy a zöldségek túlsültek.
Egy másik jó ellenőrzés… kóstolás. Kóstolja meg időnként a zöldségeket, hogy meggyőződjön róla, hogy a kívánt módon főzték-e. A megfelelően főtt párolt zöldségeknek gyengének és nagyon csekély ellenállóképességűnek kell lenniük.
Hogyan fűszerezzük a párolt zöldségeket
A párolt zöldségek tökéletesítésének legegyszerűbb módja, ha főzés után egy tálba helyezzük őket. Ízesítsük kevés sóval és borssal. A fényesség érdekében adjon hozzá egy kevés vajat, olívaolajat vagy ízesítő olajat (szezám, dió, sütőtök stb.). Keverjük össze és tálaljuk.
Zöldségek fűszerezése de még sokféleképpen megtehető. A citromlé felfrissíti a legtöbb zöldség ízét, a száraz sült fűszerek és az ízesített zöldek ízt és aromát adnak hozzá.
Ugyanazt a zöldséget akár többféleképpen is ízesíthetjük, így az elkészítés változatos és érdekes. Például a párolt burgonyát három speciális módon lehet elkészíteni:
- sóval, borssal, zöldhagymával, petrezselyemmel és vajjal
- sóval, borssal, szalonnával, fokhagymával és kakukkfűvel
- sóval, borssal, sült kaliforniai paprikával, csípős paprikapelyhekkel, sült köménymaggal és olívaolajjal
A párolt zöldségek tökéletesítésének és speciális készítményekké alakításának másik módja az, ha egy vinegrettel ízesítjük őket. A zöldségeket a vinaigrettel salátaként keverjük össze.
Egyéb összetevők, például mogyoró, sült dió és magvak, reszelt sajt és gyógynövények hozzáadásával a párolt zöldségből érdekes és finom étel válhat.
A párolt zöldségeket vaj alapú mártásokkal is elkészíthetjük, vagy csökkentett tejszínnel a tűzön, és különféle fűszerekkel adhatjuk hozzá.
A párolt zöldségeket snackként is szolgálhatjuk, mártással együtt.
Párolt zöldségek tárolása
A zöldségfélék párolhatók és tárolhatók későbbi felhasználás céljából. Ehhez addig főznek, hogy még ropogósak legyenek. A gőzölés megállításához a zöldségeket (az egész kosárral) egy jégfürdőbe merítjük, lecsepegtetjük és hermetikusan lezárt edénybe helyezzük. Ezután hűtőbe teszik, ahol 2-3 napig tartanak.
Tálalás előtt csak gyors párolásra van szükségük. Kipróbálják, hogy készültek-e, a fentiek szerint. Fűszerezzük ízlés szerint.
Alternatív megoldásként gőzölés helyett a zöldségeket keverés közben hozzáadhatjuk, vagy jó melegítésig megdinsztelhetjük.