Parry - távolítsa el az inakat és a finomságokat
Nem számít, milyen finom a filéje - ha az ín, az ezüsthéj vagy a zsír egy darab húson marad, akkor nehéz a tányérra vágni, és még nehezebb rágni. Pároláskor ezeket a zavaró részeket eltávolítják. Marad az a puszta izomhús.
Előfordul, hogy a hús extra összetevői nagyon hasznosak: az inak a zamatos zselatinban végzett hosszú párolás során felbomlanak, a zsír lédúsan tartja a sütőben a sültet és ízt nyújt. Rövidebb főzési idő vagy nagyon puha hús esetén azonban az inak, egy vastag zsírréteg vagy a vékony kötőszövetréteg, ezüsthéj jelentősen csökkentheti az élvezetet. A szájban olvadó steak helyett verhetetlen darabokat rágjon. Ennek elkerülése érdekében főzés előtt legyen óvatos elhárít csípő, trendi, népszerű.
Manapság általában a hentes végzi a munka nagy részét. Ha nem a szupermarketben vásárolja meg a húsát, hanem egy hentestől, akiben megbízik, akkor minden bizonnyal kivágja az utolsó ezüsthéjat a filéből. De ha muszáj vagy szeretne kezet nyújtani magának, elengedhetetlen a jó eszköz. A parírozáshoz nem elég egy elég éles kés. Rendkívül melegnek kell lennie ahhoz, hogy eltávolítsa a nyers, puha hús sértő részeit. És anélkül, hogy károsítanánk a húst, vagy a szükségesnél többet vágnánk le a jó izomhúsból. A sült marhahús például csak gondosan párolva jelent igazi élvezetet.
Melyik kést kell parírozni?
Tekintettel a szakemberrel szemben támasztott magas követelményekre Parry kés Nem csoda, hogy a tucatszor hajtogatott acélból készült japán termékek rajongói is több száz eurót költenek. A parrying kések keskenyek, könnyűek és hegyes végűek. Tipp: A még keskenyebb csontozó kések is alkalmasak parírozásra. Ellenkező esetben egyszerűen bízzon kedvenc konyhakésében - de mint mondtam: ha kétségei vannak, élesítse meg újra, mielőtt parryolna.
A lágy zsírrétegek általában könnyen eltávolíthatók. Az inak és az ezüst bőr nehezebb. Kérjük, ne próbálja levágni a zavaró részeket oldalról, mint egy hússzeletet. Ehelyett szúrja meg az ínt az éles hegyével, csúsztassa alá a kést, és vágja le onnan a sértő réteget.
Jegyzet: Ügyeljen arra, hogy a vágóél a lehető legegyenletesebben legyen párhuzamos a hússal. Ha a kés túl ferde felfelé, vágja le az ínt, és elölről kell kezdenie. Ha a vágóél túlságosan hajlik a deszka felé, az izomhús túl nagy része eltávolításra kerül. Miután a húr egy darabját eltávolították, a másik kezével el lehet húzni, hogy a húr megfeszüljön, és a kés könnyebben irányítható legyen.
Néha unalmas lehet
Minden szakértőnek megvannak a maga trükkjei a bonyolultabb húsdarabokhoz. A tartalék bordák parírozásához például a barbecue szakemberei egy tompa asztalkést vagy egy kanálfogantyút használnak, és az ezüsthéj szélétől lefutják, és eltávolítják a húsból. Ebből a résből a membrán az ujjaival egy mozdulattal lehúzható a bordadarabról.
A húsdarabok elkészítésekor eltávolított részeket hívjuk Parures kijelölt. Kérjük, ne dobja el ezeket a szakaszokat. Ideális alapanyagok és szószok főzéséhez. Jól lefagyaszthatja és összegyűjtheti a párolást is, amíg a mennyiség nem lesz elegendő az alaplaphoz, vagy a húslevesekre szükség van a szósz fokozásához.