Paszternák, a veteményeskert kolosszusa - FERME DE SAINTE MARTHE

• 

Xavier Mathias és Les Cahiers du Potager Bio elmondja nekünk

Paszternák: zöldségkolosszus.

Egy kolosszus, amelyet úgy tűnik, semmi sem érhet el: ez a képem van erről a zöldségről, amely néhány éve Franciaországban már nagyon jogos visszatérést tapasztalt. Hosszú ideig kerülte az asztalokat, a legszerényebbektől a legkiválóbbakig, ellentétben a Csatorna-szerte élő szomszédainkkal, akiket szegény ínyenceknek tartunk, nem tévedtek és nem lakmároztak vele az Ő nélkül. Évszázadok óta fennakadás volt, türelem kellett hozzá hogy földi gyökerünk visszanyerje a francia asztalok és kertek becsületét.

Ördögien érdekesÖrdögien a megfelelő szó erre a gyökérre az elmúlt évszázadokban érvényben lévő lények piramisának alján, ahol a föld alatt minden a pokolba asszimilálódik. És mégis, mint minden gyökér, a paszternák is tartalék szerv, amely gazdag többek között szénhidrátokban, azzal a kivételes sajátossággal, hogy hihetetlenül könnyen megőrzik ízük és gazdagságuk elvesztése nélkül. A veteményeskert „kolosszusai” képesek elviselni a leghidegebb hőmérsékleteket, többször megfagyni és megolvadni anélkül, hogy rothadnának vagy romlana, hogy összeegyeztethetetlenné válna. A kertészek számára, akik vagyunk, mindig zöldségeket keresünk télre, amikor a veteményeskertek kiürülnek, hogy a szakadt és tárolt zöldségek elfogynak vagy romlanak, a paszternákunk még mindig jól megy.

---