Pavlova A finom nemzeti desszert Ausztráliából

Frissítve: 04.11.16 - 10:19

A Pavolva nem hiányozhat egyetlen fesztivál alatt sem, mondja Maxine Ryder ausztrál.

Maxine Ryder kulinárisan hazavisz Ausztráliába. Azt mondja: "Egy Pavlova nem hiányozhat egyetlen Down Under fesztiválról sem."

- Valójában egyáltalán nem vagyok aranyos. Maxine Ryder München-Giesingben, hangulatos konyhájában-nappalijában áll és méri a cukrot. Az egyetlen kivétel: „Ha van Pavlova, nem mondhatok nemet. Pavlova a nemzeti desszertünk. ”Ha van mit ünnepelni, ez a desszert Ausztráliában van az asztalon.

Fontos a türelem: A habcsókot addig kell keverni, amíg ragyog - magyarázza Stephanie Ebner amatőr szakács (r.).

A Pavlova pazar étel, amely habcsók masszából készült torta tejszínnel és gyümölcsökkel töltve. "Nem kalóriaszámlálóknak" - nevet Maxine Ryder. Aki először hozta létre a Pavlovát, évtizedek óta vitatott Ausztrália és Új-Zéland között. Állítólag a desszertet 1935-ben találták ki Anna Pavlova primabalerina tiszteletére. Állítólag Pavlova habcsókkedvelő volt, és az 1930-as években mindkét országban fellépett. "Nem számít" - mondja az ausztrál. A lényeg, hogy jó íze legyen. Az a tény, hogy ez a desszert elképesztően könnyen elkészíthető és az összetevők listája rendkívül rövid, megfelel a művésznek: "Alig van időm főzni."

Vágja félbe a mangót kereszt alakban, majd késsel távolítsa el a bőrről.

Maxine Ryder szíve Ausztrália ("a nap miatt") és Németország ("a történelem miatt") miatt dobog. Eredetileg azonban Nordendland-ből származik. Innen vándoroltak ki a szülők, amikor Maxine tizenegy éves volt. "Alapvetően Ausztráliában nőttem fel" - mondja. Ennek ellenére az iskola után visszatért Angliába - de hosszú távon túl sivár és sötét volt számára. "Hiányzott a napsütés Angliában" - mondja Maxine Ryder, ezért úgy döntött, hogy Perugiában tanul olaszul. Tetszett neki az ottani élet, elképzelhetett volna egy életet Olaszországban - csak a jó ételek miatt. „Imádom a tésztát.” De a dolgok másként alakultak: A szerelem miatt a globetrotter 15 évre visszament Melbourne-be, és az ottani művészeti akadémián tanult.

Szintén tipikusan ausztrál: Vegemite (élesztő kivonat).

A millenniumi évben a művész Németországba költözött, ismét a szerelem miatt. Lenyűgözi a "gazdag és változatos történelem". "Itt minden van" - lelkesedik Maxine Ryder, a hagyomány és a modernitás. "Bajorország több, mint sör, lederhosen és királyi kastély" - tanult közben. Az ausztrál, aki most idegenvezetőként dolgozik az Isar-on, lelkes az emberek mély gyökereiért a szülőföldjükön. "Valószínűleg most többet tudok az isari metropoliszról, mint sok müncheni ember" - mondja széles vigyorral.

A sült habcsókot tejszínhabbal és gyümölcsökkel szolgálják fel.

Az étel is a kultúra része. Ezért tervezi Maxine Ryder hamarosan rétes főzési osztályt. „A rétes a bajorok számára az, amit Pavlova az ausztrálok számára.” Csak egy étel van, amellyel a müncheni nő még mindig nem tud megbarátkozni: a gombóc. - Hacsak nem anyósom készítette. Akkor csodálatosan ízlik. "

Jellemzőek az egzotikus gyümölcsök, például a kivi és a passiógyümölcs. "A sav tökéletesen illeszkedik az édes masszához" - mondja az amatőr szakács.

Maxine Ryder Münchenben találta otthonát - már nem akar innen távozni. Kivéve a nyaralást. "Az utazás a szenvedélyem" - mondja. Az elmúlt években a világ elhozta őt giesingi lakásába: tarka hodgepodge utazási ajándéktárgyakból, saját művészetével keverve. Tehát a konyhában is. A Pavlova a melbourne-i Café Pellegrini háromdimenziós mása alatt szolgálja a Maxine Rydert. A kávézó, akárcsak a desszert, jellemző a hazájukra. Maxine Ryder hiányolja a németországi Pellegrinit, a Pavlova itt-ott elkészítheti. És a hozzá tartozó egzotikus gyümölcsök ma már bőségesen kaphatók. Szerencsére.

Pavlova: habcsók álma desszertként

A Pavlova zamatos desszert, amely habcsók masszából áll és tejszínnel van tele. A különlegessége, hogy sütés közben kívül ropogós, belül puha. A Pavlova nem fukarkodik a cukorral és a tejszínhabbal, de ennek a desszertnek friss jegye van - mert rengeteg gyümölccsel díszítik. Általános szabály, hogy a pavlovát nagy sütemény formájában sütik.

Hozzávalók:

• 6 tojás, elválasztva
• 1 1/4 csésze legfinomabb cukor (ami 270 g-nak felel meg)
• 1 teáskanál fehér ecet
• 1/2 teáskanál vaníliás cukor vagy aroma
• 30 g keményítő
• 1 csipet só
• némi citromlevet
• 300 ml tejszín
• Az Ön által választott gyümölcs: Ausztráliában a mangót, a passiógyümölcsöt, a kivit és a fügét részesítik előnyben. Ősszel és télen a gránátalma magjai és a vérnarancs is ideális.
• még: sütőpapír

Készítmény:

Tippek:

• A gyümölcs változhat, de nem lehet túl édes.
• A Pavlova különlegessége, hogy csak a külső héj keményedik meg, de a belseje szép és puha marad, hasonlóan a pillecukorhoz. Ezt úgy érhetjük el, hogy a massza elkészítésekor kevés ecetet, citromlevet és kukoricakeményítőt adunk hozzá.

---