Pierogi hússal (lengyel gombóc)

A szakácskönyvhez
Megjelölni
Olvassa el később .

Pierogi hússal (lengyel gombóc)

A Pirogi (pierogi) a Maultaschen lengyel változata. Töltelékként gyakran használom a marhahúslevesből származó marhahúst. Ízlés szerint felszeletelt snidlinggel, sült szalonnával vagy sült hagymával tálaljuk.

Összetevők kb. 70 darabra:

A töltelékhez:

• kb. 700 g marhahús a húslevesből
• 2 hagyma
• Só bors
• kb. 2 ek repceolaj

A tésztához:

• 500 g búzaliszt
• kb. 300 ml nagyon meleg vizet
• 1 lapos evőkanál só

Továbbá:

• Hagyma vagy újhagyma
• olaj

Készítmény:

1. Forraljuk fel a marhahúslevest.
2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra, és olajban pirítsuk meg.
3. Rider hús a húslevesből, keverje a sült hagymát olajjal a húsdarálón keresztül. Ezután nedvesítse meg a húskeveréket néhány evőkanál marhahúslevessel. Jól ízesítjük sóval és borssal.
4. Készítsük elő a tésztát. Keverje össze a lisztet és a sót egy tálban. A nagyon forró vízzel összegyúrjuk, hogy sima tészta legyen (ne vegye be az összes vizet egyszerre, tartsa vissza egy kicsit és öntse még szükség szerint). Alaposan gyúrjuk össze a tésztát, amíg sima, hajlékony és nem ragadós. (Legalább tíz percig kell gyúrni. Ha levágja, apró légbuborékokat kell látnia).
5. Kihúzunk egy darab tésztát lisztezett munkafelületre, kb. 2 mm vékonyra, és körbevágunk egy pohárral. (A maradék tésztát takarja le egy tálba konyharuhával, hogy ne száradjon ki).
6. A tölteléket egy teáskanállal tedd a közepére, és hajtsd fel, hogy félkör alakú gombóczseb legyen. A széleket jól nyomja össze.
7. Helyezze a pierogit lisztezett deszkára vagy munkafelületre, és takarja le konyharuhával. Ismételje meg a folyamatot a tészta többi részén.
8. Forraljuk fel a vizet és a sót egy nagy lábasban. Csökkentse a hőt, és részletekben adja hozzá a pierogies-eket (egyszerre ne túl sokat), és párolja (időnként keverje meg a fakanállal). Amikor a víz felszínén vannak, főzzük további 2 percig. Tesztelje, hogy elkészültek-e. Vedd ki kanállal. (A főtt pierogit kb. 3 napig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Viszont előzetesen be kell forgatni az olajban, különben összetapadnak).
9. A szalonnát vagy a hagymát kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, és a pierogira öntjük.

• A pierogi előre elkészíthető és fagyasztható. Megfagyaszthatja a főzetlen vagy a már főtt pogácsákat. Helyezze a főzetlen pogácsait egymás mellé egy sütőpapírral bélelt deszkára, és fagyassza le. A fagyasztott pierogi részletekben egy fagyasztózsákba csomagolható és a fagyasztó rekeszben tárolható. Ha szükséges, kivesz egy adagot a mélyhűtőből, és fagyasztva hozzáadhatja a forrásban lévő vízhez.
• A frissen főtt pierogit tegye a tálba hideg vízzel, és hagyja teljesen kihűlni. Ezután szitán jól lecsepegtetjük, egy tálba tesszük és beleforgatjuk az olajat, különben összetapadnak. Ossza fel részekre és fagyassza le fagyasztózsákokban. Étkezés előtt hagyja, hogy a pierogies megolvadjon, majd vagy enyhén megpirítja őket a serpenyőben lévő olajban, vagy melegíti a gőzölőben/mikrohullámú sütőben/forrásban lévő vízben.
• A tölteléket előző nap elkészíthetjük, és hűtőszekrényben is jól eltartható.

---