Piros vagy zöld alma Melyik egészségesebb a GEO
A vörös és a zöld alma különbözik nemcsak a színétől
Az Altes-földtől egészen a Bodeni-tóig: A németek már több hete újra betakarítják kedvenc gyümölcsüket. Minden lakos átlagosan 17 kilogramm almát eszik meg évente. Néhány közülük vörös, mások sárga vagy zöld. Elstarnak, Jonagoldnak vagy Pink Lady-nek hívják őket. De van-e különbség, hogy melyik almát választom? Ja igen - és nemcsak ízében. Egy kis almavásárló:
Miért vannak zöld, sárga és piros almák?
Kezdetben minden almafajta zöld. Amikor az alma érik, a fajtától függően különböző színeket kaphat. Ha például Granny Smith, a zöld alma klasszikusa zöld marad, például az Aranyízes héja sárgára vált, és a Jonagold még élénkpirossá is válik.
A zöld alma különösen nagy mennyiségben tartalmaz klorofillt - a zöld pigmentet, amely a növények leveleit is zöldre váltja. Néhány almafajta érés közben lassan lebontja ezt a pigmentet - és megsárgul. A sárga almafajták nagy mennyiségben tartalmazzák a sárga természetes anyagot, a karotint, amely sok sárga és vörös zöldségben és gyümölcsben megtalálható. Az érési folyamat során ez az anyag biztosítja a bőr sárga színét. A vörös almában, például a Red Delicious fajtában az érés során különösen sok antocianin képződik. Az alma héjában található vörös színezékek antioxidánsokként hatnak, és megakadályozhatják a túlzott napsugárzás okozta károkat. Védik a gyümölcsöket a nap káros ultraibolya sugaraitól.
A legtöbb almafajta azonban nem monokróm, de a bőr általában két vagy akár három színt mutat. Ezek az almák mindhárom színezőanyagot tartalmazzák. Például vörös foltok jelennek meg az almahéjon, ha egy foltot különösen napsugárzásnak tettek ki.
A piros alma valóban édesebb, mint a zöld alma?
Még akkor is, ha erős színük arra utal: hogy a vörös almafajták önmagukban édesebbek, mint a zöldek, mítosz. Gondoljunk csak a Boskoopra, amely gyakran sötétvörösnek tűnik, de annyira savanyú, hogy sokan csak sütéshez használják. Egyébként: Az édes íz nem jelzi a magas cukortartalmat - a savanyú fajták csak több savat tartalmaznak.
Mennyire egészséges az alma?
Zöld, piros vagy sárga: az alma finom és igazán egészséges. Van némi igazság a "Napi alma távol tartja az orvost" mondástól! Mivel az alma rengeteg vitamint (béta-karotint, E, C, B1, B2, B6 és folsavat), ásványi anyagokat és fontos nyomelemeket tartalmaz. A szekunder növényi anyagok mellett, amelyek gyulladáscsökkentő és vércukorszint-csökkentő hatással bírnak, a töltőtöltő pektint is tartalmazzák. Gyengéden serkenti az emésztést és csökkenti a koleszterinszintet. Összetevőik összetételét tekintve azonban a fajták néha jelentősen eltérnek egymástól - különösen a vitamintartalom tekintetében.
Mi az egészségesebb? Piros vagy zöld?
A vöröses alma sokkal több csábító, mint a zöld a legtöbb fogyasztó számára. Ösztönösen választjuk az egészségesebb fajtát. Az ok: A vörös almafajták általában lényegesen több vitamint tartalmaznak. Például egy Braeburn almában akár 35 milligramm C-vitamin is található 100 grammonként, míg egy zöld Granny Smith almában ennek kevesebb mint egyharmada van.
A vörös héj különösen sok gyökreceptort (antioxidánsokat) is tartalmaz. Ezek semlegesíthetik a rákkeltő anyagokat.
A vörösért felelős antocianin festék az ereket is egészségesen tartja. Megköti az oxidatív stressz során keletkező szabad gyököket, és a sejtek idő előtti öregedését okozza. Az alma érettségi foka azonban az antocianintartalom szempontjából is meghatározó. A regionális termesztésből éretten betakarított almák ennélfogva lényegesen több antocianint tartalmaznak, mint a távoli termőhelyekről nagyon korán betakarított almafajták, amelyek jól lehűlve, fél héttel az egész világon bejárják, mielőtt hetekkel később Németországban értékesítenék őket.
A régi almafajták előnyöket kínálnak
Egy másik szempont, amely az egészségére megy, a polifenolok mennyisége. A sok tannint tartalmazó almafajtáknál is különösen sok ilyen másodlagos növényi anyag van. A tanninban gazdag fajták, például a régi almafajták, például a Jonagold és a Braeburn, keserű ízük alapján felismerhetők.
Egy másik ok arra, hogy gyakrabban vegyék igénybe a régi almafajtákat: a modern fajták a gyors növekedésre és nagyon édes ízre, valamint a kártevőkkel szembeni ellenálló képességre támaszkodnak. Az összetevők összetétele kevésbé fontos. A régi fajták, például a Boskoop vagy a Cox Orange továbbra is biztosítják a teljes vitaminterhelést. Ezenkívül kevesebb allergiás reakciót okoznak, és tároláskor robusztusabbak.
A legjobb organikus alma a régióból
Egy másik tényező a származási ország. A hosszú szállítási út nem fenntartható és nem is jó az almának. Ha az almát külföldről importálják, vagy nagyon korán betakarítják, és ezért kevesebb vitamint tartalmaz, vagy a gyümölcsöket túl sokáig tárolják, mielőtt üzletekbe kerülnének, majd újra elveszítik őket. A regionális termesztésből származó alma ezért általában a legjobb választás.
A termesztési módszer is fontos. A szerves almában található tápanyagok általában valamivel töményebbek, mivel általában magasabb szárazanyag-tartalmat, azaz kevesebb vizet tartalmaznak. Az ökológiai termesztés meghatározóbb előnye azonban a szintetikus vegyi növényvédő szerek hiánya.
A hagyományos mezőgazdaságban toxinokat fecskendeznek be, amelyek maradványai néha mosás után is a héjra tapadnak. De mindenekelőtt ez a legfontosabb az almában - itt található az értékes rost, és közvetlenül a vitaminok 70 százaléka alatt.