Pisztráng konyhai istenek
Gyakran a környékről származik, és ezért igazán friss az asztalon - és akkor lehet sütni, párolni, orvvadászni, sütni, füstölni ...
Különösen népszerű: grillezett pisztráng
Eredet és jellemzők:
A pisztráng - mint a lazac, a char és a huchen - lazachal. A tested mérsékelten hosszúkás, oldalain kissé lapított és sok apró pikkely borítja. Széles szájnyílása erős fogakkal van ellátva. A háti és a farokúszó között egy "zsírúszó" fekszik, egy vastag bőrránc. A lazac halak szeretik a hideget, savanyúságot-
anyagban gazdag víz, ősszel és télen ívik. Három különböző típusú pisztráng létezik:
Szivárványos pisztráng: Észak-Amerika csendes-óceáni partvidékének folyóiból származik. 1880-ban mutatták be nekünk, és azóta is a tótenyésztésben tartják. Számunkra ez messze a legfontosabb típus gazdasági szempontból.
Abban különbözik a barna pisztrángtól, hogy piros sáv van a szélén, és nincsenek vörös szemfoltok. A zenekarnak vannak olyan nagy vörös húsú példányai is, amelyeket "lazac pisztráng" néven forgalmaznak, és amelyek szivárványos pisztrángok is. Ha megfelelő ételt kapnak, húsuk rózsaszínű és vörös színűvé válik.
Lazacpisztráng, tengeri pisztráng: Elterjedési területe a Barents-tengertől Észak-Spanyolországig terjed. A Földközi-tengeren (Észak-Spanyolország, Franciaország déli része, Észak-Olaszország és Észak-Adria) elszigetelt populációk vannak. Ez egy vonuló hal, amely ívás céljából a folyókba emelkedik. A piacon kínált lazac pisztráng nagy része skandináv gazdaságokból származik.
A lazac vagy a tengeri pisztráng hasonló a szorosan rokon lazachoz, húsuk is hasonlóan piros. Maximálisan 1,40 m magas.
Barna pisztráng: A kicsi, ritka, finom pisztráng nem egy saját faj, hanem egyfajta lazac pisztráng, amely egész életében a déli vízben élt. Európa északnyugati részén elterjedt, oxigénben gazdag és gyorsan folyó vizekhez kötődik. Ott is ívik.
Külsőleg nehéz megkülönböztetni a lazac pisztrángotól. Az oldalvonalon és alatt a barna pisztráng fényesen karimás vörös szemfoltokkal rendelkezik. Húsuk fehér, soha nem vörös. A pisztráng akár 50 cm hosszúra is megnő.
Vásárlás:
Mint minden jó halnak, a pisztrángnak sem "halszagú" szaga, sem feszes bőre, tiszta, fényes szeme, sem világospiros-barnásvörös, nedves kopoltyú, beragadt pikkely és szilárd hús nem kell (ha rákattint, a "horpadás" azonnal eltűnik! ).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
Amikor "pisztrángot" kínálnak, akkor többnyire eső esik-
íj pisztráng. A hal igazi "mindenféle": jó íze van a serpenyőben (mandulával vagy "a klasszikus" pisztráng molnár stílusával), a parázs felett (nagyon finom, mint "hal a boton"), egy edényben (például kékecetben buggyantva), párolóban (finom: ázsiai ízű), sütőben (feltétlenül próbáld ki: gyógynövényekkel fóliában), dohányosban és - ritkán friss filéként a tányéron.