Pizza ellenőrzés Mennyire egészségtelen a pizza valójában Egészség! BR televíziós televízió
keresés
Időjárás Bajorországban
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Eső havazás, maximum értékek -1 és +2 fok között
forgalom
tartalom
A pizza rossz hírű: zsíros, egészségtelen, rossz összetevők. Jobb? "Egészség!" ellenőrzi a pizzát - és egy egészséges ízű pizzát keres.
Feladó: Monika Hippold
A németek évente körülbelül 950 millió fagyasztott pizzát fogyasztanak - ez személyenként körülbelül tizenkét pizzát fogyaszt. Házi pizza, nem számítva a szomszédos olaszokat vagy a pizzaszolgálatot. Sokak számára a pizza az abszolút kedvenc étel. A legnépszerűbb fajta: pizza szalámi. Az rossz? Mennyire egészségtelen a pizza valójában?
Pizza szalámi - fagyasztva
Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ táplálkozási szakértője közelebbről megvizsgálja a fagyasztott pizza szalámi összetevőit:
"A pizza szalámi fehér lisztes kenyérből áll, sok szénhidráttal, de rost nélkül és nem túl sok létfontosságú anyaggal. A szalámi és a sajt feltétként nagyon magas zsírtartalmú. Ez gyorsan megnöveli a kalóriákat."
Daniela Krehl, oklektrofológus, bajor fogyasztói tanácsadó központ
Pizza szalámi: sok só, cukor és zsír
Sokak kedvenc étele: Pizza szalámi, fagyasztva
A fagyasztott szalámi pizzában körülbelül 900 kilokalória van. Egy átlagos nő napi igénye körülbelül 2000 kilokalória. A pizza ennek majdnem felét fedezi.
Sok só egy szalámi pizzában
Hasonló a helyzet a cukorral: egy nőnek átlagosan legfeljebb 24 gramm cukrot kell fogyasztania naponta, a pizzaszalámi súlya alig tíz gramm, a pizza pedig akár teljes mértékben fedezi a napi öt-hat gramm sótartalmat. A zsír esetében ez a napi szükséglet 65 százaléka - pizzánként 44 grammal. Különösen a telített zsírsavak észrevehetően magasak.
Több rost a pizzában
Ha gyorsan el kell mennie, a fagyasztott pizza továbbra is gyakran az asztalon van. Ezért kísérletezik Elisabeth Miehle a freisingi Fraunhofer Intézetben, hogy egészségesebbé tegye a fagyasztott pizzát. Dúsítja a tésztát rostokkal.
"A normál tészta lisztje körülbelül két százalék rostot tartalmaz. A tésztával, amelyet most rostokkal dúsítunk, ugyanolyan magas a rosttartalma, mint a teljes kiőrlésű lisztnek, mégpedig legalább hat százaléknak."
Elisabeth Miehle, élelmiszer-technológus, Fraunhofer Intézet, Freising
Az élelmi rostok csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát
Élelmiszer, amelynek rosttartalma legalább hat százalék, magas rosttartalmúnak nevezhető. Alig 300 gramm súlyú pizza esetében ez körülbelül 18 gramm rostot eredményez.
"A német lakosság átlagosan napi 20 gramm rostot fogyaszt. A Német Táplálkozási Társaság szerint legalább 30 grammnak kell lennie. Reméljük, hogy a rost hozzáadása pozitív hatással lesz a vér zsírparamétereire, és ezáltal Pozitívan befolyásolni a vastagbélrák kockázatát. "
Prof. Dr. med. Thomas Skurk, Else Kröner-Fresenius-Táplálkozási Orvosi Központ, TU München
Rostban dúsított fagyasztott pizzával a napi szükséglet több mint felét fedezhetné.
Kihívás: egészségesebb és mégis ugyanaz
Az egészségesebb fagyasztott pizza kifejlesztésének kihívása: A textúra nem változhat, például a tészta nyújthatósága és keménysége.
Mennyire nyúlik a pizzatészta? Ezt teszteli ez a gép.
"Ez egyrészt az ipar számára fontos, hogy a tészta ugyanúgy feldolgozható legyen. És a fogyasztó számára is fontos, hogy a tésztát a szokásos módon kezelje: Hogy ugyanolyan jól emelkedjen, hogy ugyanolyan jól tudja feltekerni és hogy A tészta nem sokkal ragacsosabb vagy szárazabb. A tésztának olyan íze és külseje kell lennie, mint a normál standard tésztának. Ha más lenne, a fogyasztó ingerülhet. Végül az új pizzát nem veszik meg, annak ellenére, hogy egészségesebb. "
Elisabeth Miehle, élelmiszer-technológus, Fraunhofer Intézet, Freising
Körülbelül három éve folyik a fagyasztott pizza rostdúsításának vizsgálata - az új pizza még nincs a piacon.
Szuperétel: házi pizza
A pizza még egészségesebb, ha saját maga készíti el. Daniela Krehlnek vannak tippjei, hogyan lehet otthon pizzát sütni.
Egészséges pizza öntet: sok zöldség
"Természetesen teljes kiőrlésű tészta segítségével pizzát is készíthet szuperélelmiszerként. Nagyon sok rostot és ásványi anyagot, főleg vasat és cinket biztosít számunkra. Forralja fel a paradicsomszószt friss paradicsomból - nyújtson likopint - másodlagos növényi anyagot, amely tele van vitalitással segíthet a rák megelőzésében. Ha kevesebb sajtot eszel, a pizza kevesebb zsírral rendelkezik. Különösen, ha az mementarella az Emmentaler helyett. És sok létfontosságú anyagot is hozzáadhat az öntethez sok zöldség hozzáadásával. "
Daniela Krehl, oklektrofológus, bajor fogyasztói tanácsadó központ