Pizza tészta gyors recept Savori Urbane
Nem szeretem a pizza tetejét, amely kenyérnek tűnik. A kenyérnek kenyérnek, a pizzának pedig pizzának kell lennie. Szeretem a tésztát vékony, puha, de a szélén és az alján még mindig ropogós.
Nem szeretem a "bolyhos pizzapult" ötletét - vagyis egy vastag kétujjas pultot, amelynek semmi köze a pizzához. Lehet nevezni "bolyhos pite valamivel". A közönség kérésére elkészítettünk egy pizzát román stílusban ... akárcsak a múltban: pihe puha tésztával és gazdag öntettel - lásd itt. Egyáltalán nem hasonlít autentikus olasz pizzára.
A puha és rugalmas tésztát a munkalapra vékony lisztre vagy finom búzadarára kenjük (ízlés szerint). Semmilyen körülmények között ne tegye az OLAJT a tepsibe! Ha teflon, akkor nem kell semmit tennie, ha klasszikus, akkor tegyen egy sütőpapírt. Mindkét! A zsírozott tálcákon sült pizza íze langustin, sült. A serpenyőben lévő zsír áztatja a tésztát, és ez már nem pizza. Ezt a pizzatésztát közvetlenül a tálcán vagy sütőpapíron sütik.
Oana nemrég tesztelték pizza recept Gennaro Contaldo séf részéről (Jamie Oliver mentora), és nagyon elégedett volt az eredménnyel. Ez a tészta több mint 2 órás erjesztést igényel (kovász).
Hogyan sütünk pizzát?
A pizza sütéséről el kell mondani, hogy az ideális változat a fatüzelésű kemence, tégla kandallóval, amelyet egy kerámia tányér vagy egy kő (pizzakő) követ, amelyet lakás sütőkhöz terveztek. Ebben a két esetben a tésztát kenhetők a munkalapon egy vékony búzadara (liszt helyett). Semmi búzadara, de finom búzadara, majdnem búzadara. Ha a búzadara túl nagy, akkor sütéskor a homokhoz hasonló kemény szemek keletkeznek. És a kukorica kukorica különböző granulátumú ... valamint búzadara. Ha túl nagy, akkor kissé ledarálhatja a kávédarálóval.
Az íz, amelyet a pizza a kemencében kap, páratlan! És a hő elosztási módja egyedülálló! Az a tény, hogy a forró tégla kemence kupolája minden oldalról (és felülről) hőt sugároz, 4-7 percre csökkenti a sütési időt. Milyen ropogós pizzatészta kerül ki a kandallóból!
Ez megpróbálja utánozni a pizzakövet is, amelyet a lakás kemencéiben használnak ... mondván, hogy valamennyire sikerrel jár. Elég nehéz ilyen sült pizzát kezelni, speciális lapátokra/raklapokra van szükség a pizza behelyezéséhez és kivételéhez a sütőből, de az eredmény kielégítő.
Egy másik általános szempont a magas sütési hőmérséklet bármilyen pizza - 230 C felett (maximális fokozat a gázkemencéknél). Normális esetben a pizza 10-20 perc alatt elkészül (sütőtől függően).
Az utolsó megjegyzés pedig a feltöltésről szólna. Romániában az a tendencia, hogy a pizzát különféle feltétek fojtják el, amelyek nem feltétlenül találhatók meg az eredeti verziókban. Ez rendben van, amíg az eredeti nevet nem használják. Mindenkinek joga van úgy szabni a pizzáját, ahogy akar, és azzal, amivel kéznél van. A pizza a hűtőszekrényből származó maradványok fő újrahasznosítási tényezője, ami megtakarítást jelent a családi költségvetésben. Ha ízletes lesz, és mindenkinek tetszik, annál jobb! Ez van nálunk, ezzel parádézunk!
Az alábbi mennyiségekből 5 kerek, 30 cm átmérőjű pizza tálca kerül elő. 2 téglalap alakú sütőtálcához (42 x 30) tésztát készítsen 600 g lisztből (szorozva 0,75-tel az alábbi összetevőkből).