Polenta, az egészséghez nélkülözhetetlen természetes élelmiszer
A kukoricaliszt a gluténtartalmú pékáruk megbízható helyettesítője, és a szakemberek "a vékonybél barátjának" nevezik. A modern ember sokat és rosszul eszik.
A kukoricaliszt a gluténtartalmú pékáruk megbízható helyettesítője, és a szakemberek "a vékonybél barátjának" nevezik
A modern ember sokat és ostobán eszik. A súlyos étkezési hibákat elkövetők számának csökkentése érdekében a tudósok tanulmányokat és kutatásokat végeznek azon biztonságos élelmiszerek felfedezésére, amelyek fenntarthatják az egészséget vagy megelőzhetik a már meglévő betegségek szövődményeit.
A lisztérzékenységgel és az agglutinatív termékekkel kapcsolatos kutatási projekt, amelyet a Bukaresti Élelmiszer-Bioresources Intézet kutatócsoportja hajtott végre, feltárta a hagyományos ételek feltételezhetetlen tulajdonságait, igazságtalanul megvetve: polenta.
A polenta kúra nemcsak egészséges, de még nemcsak a glutén intoleranciában szenvedőknek, hanem azoknak is, akik tökéletesen egészségesek. A Polenta képes táplálni a testet, és ugyanakkor jól megtisztítani a beleket, biztosítva a hosszú élet egyik alapvető feltételét: a bélnyálkahártya egészségét és az emésztőrendszer ritmusát.
Az allergia és az intolerancia divatos betegség
Az élelmiszer-intolerancia az általuk kiváltott reakciók miatt komoly problémává vált. Európa lakosságának körülbelül 0,5 százaléka szenved lisztérzékenységben, más néven glutén intoleranciában. A glutén enteropátia - a genetikai tényezők és a környezeti tényezők kölcsönhatásából eredő állapot - olyan betegség, amely befolyásolja a bél nyálkahártyáját, és vitamin- és ásványianyag-hiányokat okoz.
A Bukaresti Élelmiszer-Bioresources Intézet kutatócsoportja, amely dr. Denisa Duţă, Ph.D. Nastasia Belc, Dr. Biochem. Enuţa Iorga Dr. Alina Stănescuval, az Anya és Gyermekvédő Intézet munkatársaival az elvégzett tanulmányok révén megállapította, hogy a gluténintoleranciában szenvedők hogyan élhetnek normális életet.
Az élelmiszerek tesztelésével román kutatók bebizonyították, hogy az egészséges emberek étrendjéből nem szabad hiányozni a kukoricából, mivel nélkülözhetetlen a gabonafélék glutén intoleranciájában szenvedők számára.
Glutén intolerancia, polentával megszelídítve
"A lisztérzékenységet az évek során genetikai hajlamú emberek tartós szemcse-intoleranciájaként határozták meg, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. A legrosszabb esetben ezek az elváltozások a villiák sorvadásához vezethetnek.
A gabonafélékben ezt az intoleranciát okozó fehérjét gluténnak nevezik. Amikor a glutént eltávolítják az étrendből, a bélnyálkahártya helyreáll. "- magyarázta a bukaresti Élelmiszer-Bioresources Intézet igazgatója, Dr. Nastasia Belc. Az ilyen problémákkal küzdőknek a polentát jelzik az étrendben, ezekben az esetekben a kenyér ellenséggé válik. halál.
A Polenta egy igazi csodaszer a belek számára. A kukorica különböző fajtái kukoricaszemekből készülnek. A fehérjealiszteket a kukoricacsírákból őrléssel állítják elő, valamint a tulajdonságai miatt nagyra értékelt olajat.
Extra kukoricából extrudálással-tágítással kukoricakrém készül, amelyet diétás majonéz készítéséhez használnak. A kukoricapehelyből kukoricapehely és kukoricapehely készül. Mindezek a termékek normális életet biztosítanak a glutén intoleranciában szenvedők számára, de a többi ember számára is zavartalan emésztést.
Gluténmentes gabonahéj tű
A lisztérzékenység súlyos lehet, ha nem követi a glutént korlátozó étrendet. "A betegség súlyos kiszáradással és hasmenéssel jár. A fogyás az első riasztási jel, de a növekedési folyamat lelassulása is, ha gyermekekről van szó" - magyarázza Dr. Eng. Nastasia Belc.
A lisztérzékenység egyetlen kezelési módja a szigorú agglutinatív étrend hosszú évekig, a jól kezelt betegség néha klinikai gyógyulást tesz lehetővé. A vékonybél csak akkor kezd regenerálódni és normálisan működni, ha a gliadin összes forrását kizárják.
"A glutén teljes eltávolítását az étrendből megköveteli, hogy ez minimális mennyiségben is (1 g. Glutén/nap; lisztben a glutén 7-11 százalékos koncentrációban található !) kiválthatja a betegség súlyosbodását", Nastasia Belc kutató biztosít minket.
A betegség diagnózisa nélkül komplikációk, például Down-szindróma, cisztás fibrózis, I. típusú cukorbetegség, pajzsmirigybetegségek, meddőség, csontritkulás és akár a bélrák is előfordulhatnak. Pontosan azért, mert a hatások olyan súlyosak, a lisztérzékenységhez hasonló tünetekkel küzdőknek polenta kezelést kell végezniük, és ha jobban érzik magukat, elvégezzék a teszteket.
Alapvető fontosságú, hogy a gluténmentes termék hasonló legyen a szokásoshoz
Az agglutinatív termékek választéka a román piacon kicsi, összehasonlítva az ebben az intoleranciában szenvedő, különböző korú betegek nagy számával. Ezért nélkülözhetetlen a polenta. A kukoricalisztet és a rizslisztet alapanyagként felhasználva a Bukaresti Élelmiszer-Bioresources Intézetben kutatást folytattak annak érdekében, hogy premixeket hozzanak létre a liszttermékek gyártásához; tészta; előételek: sós sós keksz, töltelék, édes termékek: keksz, lekvárral vagy dióval sütött sütemény, gyümölcs- vagy kakaótorta, sütemény teteje, és a választék folyamatosan változatos.
"A fogyasztók, különösen a gyermekek számára elengedhetetlen, hogy a gluténmentes termék érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzői tekintetében nagyon hasonlítson a szokásos termékekhez" - magyarázta Dr. Eng. Nastasia Belc.
Méreg az érzékeny test számára
Számtalan olyan étel létezik, amely glutént tartalmazhat, és kerülniük kell azoknak, akik a betegség tüneteit mutatják. Ide tartoznak a következők: kenyér, keksz, sütemények, piték, pizza, tészta, reggeli gabonafélék, de egyéb, búzából, rozsból, árpából, tritikáléból (a búza rozssal való keresztezéséből nyert gabona) készült ételek, zab és búzacsíra.
Ártalmasak azok a feldolgozott élelmiszerek is, amelyek búzát, glutént, sűrítőket és malátaszármazékokat tartalmaznak, például hot-dog töltelék, salátaöntet, puding (lisztet vagy zsemlemorzsát tartalmaz).
A porlevesek, a sűrített lisztes krémlevesek, a konzervlevesek, a tésztával vagy a húslevessel készített levesek ugyanolyan veszélyesek a lisztérzékenységben szenvedők számára. Az olvasztott sajt, egyes svájci sajtok, kolbászok, húsos piték, gluténtartalmú gyógyszerek kötőanyagként szintén valós veszélyt jelentenek.
De a glutén „elrejtőzhet” egyes ételekben. Ide tartoznak az uzsonna és a chips. És tilos a sütőolaj keveréke, amely búzacsírából kivont mennyiségeket tartalmazhat. Ezért csak napraforgóolajat vagy olívaolajat ajánlunk.
Malátaecet, mustár és majonéz, fagylalt, gyümölcsjoghurt, paradicsomlé, mogyoróvaj, instant kávé és sokféle cukorka veszélyes. A gluténtartalmú gabonafélékből készült sör és whisky tehát igazi méreg. .
"Ajánlatos kerülni a zabot, amely kis mennyiségű glutént tartalmazhat. Bár egyes kutatások kimutatták, hogy a zab nem okoz káros hatásokat a lisztérzékenységben szenvedőknél, a búzát továbbra is ugyanazokban a malmokban dolgozzák fel, és gluténnel szennyezettek lehetnek.", figyelmeztet az IBA igazgatója, dr.eng. Nastasia Belc.
Gluténmentes ételek
Tekintettel arra, hogy a korlátozó étrend hónapokig, évekig vagy egy életen át tarthat, alternatívákat kell létrehozni a szokásos termékek számára a korlátozó étrend sokféleségének biztosítása érdekében. A gluténmentes termékek gyártása kukoricán, rizsen, kölesen, burgonyán, tápiókán (a kasszava növény feldolgozásával nyert termék) vagy szójababon alapul, amelyeket keményítő, liszt vagy ilyen formában lehet fogyasztani.
Korlátozás nélkül, a kalóriaarányon belül fogyaszthatók. Kukorica, csemegekukorica, kukoricatortilla (mexikói kenyér típusú), reggeli gabonafélék kukoricából és rizsből maláta nélkül, bármilyen rizs, rizsliszt, rizskorpa, a legtöbb rizs keksz, keksz rizs, burgonyaliszt, szójaliszt, lencseliszt, gyümölcs, zöldség, dió, burgonya, friss hús, hal és tejtermékek olyan élelmiszerek, amelyeket a gluténintolerancia étrendjében jeleznek.
A glutén enteropathiát a genetikai hajlamú emberek tartós glutén intoleranciájaként határozták meg, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját.
Dr. eng. Nastasia Belc, a Bukaresti Élelmiszer-Bioresources Intézet igazgatója