Polip vagy közös polip (Octopus vulgaris)
A "polip" kifejezés, amellyel a polip ismert, mivel a németek rendszeresen látogatták a Földközi-tenger partjait, a görög nyelvről származik. Leírja azt a jellemzőt, amely nyilvánvalóan megkülönbözteti a polipokat és rokonaikat a többi lábasfejűtől, amelyek között tintahal és polip is szerepel, mégpedig 10 csáp helyett 8 (görögül = októ).
Hogyan néz ki és hogyan él a polip?
A Közös polip olyan faj, amely főleg a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán sziklás partjain található. Különösen merev, fedeles szemek ülnek a zsák alakú testen, a hajlékony karokat két sor tapadókorong borítja. A Földközi-tengeren és más melegebb vizeken egy közös polip akár 1 méter hosszú csápokat is növeszthet. A nyolckarú karakter korántsem az egyetlen jellemző, amely megkülönbözteti a polipot a többi lábasfejűtől. A polipoknak egyáltalán nincs héja, ezért annyira mozgékonyak és rugalmasak, hogy be tudják préselni az egyik szemüknél nem nagyobb nyílásokat. Az állatoknak van gyengeségük a legérdekesebb konténerekkel szemben - a tengerbe süllyesztett kannákban is megtalálhatók. A többi lábasfejűvel ellentétben a polipok a tenger fenekén élnek. Ott szeretik elrejteni puha, táskás hasukat a szikla hasadékában, és 8 csápjukkal a környező vízbe nyúlnak, hogy rákokat, csigákat és kagylókat, de más polipokat is elkapjanak. A vadászat azonban csak éjszaka folyik.
LANDGANG
Mint a többi tengeri állat, a polipok is kopoltyúból lélegeznek, de korlátozott ideig elhagyhatják a vizet és a szárazföldön kóborolhatnak. Az állatok apálykor előszeretettel bújnak az árapály medencéibe, hogy zsákmányt kapjanak. Ilyen rejtekhely fedezhető fel a körül fekvő zsákmánymaradványokból, például a csigahéjakból és a rákhéjakból.
A PREY FOGÁS
A zsákmányt úgy csípik el a csápok, hogy először megfogja, majd a szájnyílás felé húzza. Az erős szarvú csőrrel a zsaluzat vagy a páncél lyukát harapják meg. Ezután a polip emésztőnedvével feloldja a zsákmány szerveit, és felszívja a fehérje levét. Érdekes, hogy a polipok ugyanúgy meghajlíthatják csápjaikat, mint a gerinces karok, ahogy mi is használjuk a karjainkat. A polipok még többet is megtehetnek, mint a gerincesek, mert ők is meghatározzák, hogy a karjuk merre hajlik.
HALÁL REPRODUKCIÓVAL
Hogyan fogják el a polipot
A polip az összes óceánban megtalálható, és mindenhol a halászflották fogják el. Csapdákat, kopoltyúhálókat és vonóhálókat használnak. A WWF halászati útmutatója szerint keveset tudunk a polip populációk méretéről, de úgy gondolják, hogy nem halászták túl őket, mivel az állatok általában életciklusuk első évében szaporodnak. Németország főként a Csendes-óceánról, az Atlanti-óceánról és az Indiai-óceánról származik polipokkal. A polip megfogásánál nehezebb a húst oly módon kezelni, hogy az puha és ízletes legyen, ha a tányérról van szó. Korábban a polipot erőteljesen megverték, miután elfogták - erről bővebben a "Polip a konyhában" fejezetben olvashat. Ma ugyanezt az eredményt érheti sokkfagyasztással.
Az ipari halászati módszereken kívül számos hagyományos módszer létezik, amelyek segítségével a polip, amely gyakran a part közelében él, frissen kerül ki az asztalon vagy a grillen lévő vízből. Népszerű módszer az agyagkancsók kirakása, amelyeket a polipok előszeretettel készítenek otthonuknak. Egy másik változat - szinte sport - a szigonnyal járás, miután valami érdekes dologgal kicsalogattad az állatot a barlangból. Nagyon egyszerű módon akkor is sikeres lehet, ha egyfajta horoghorog lóg egy finomsággal. Egy dolog azonban szinte lehetetlen: kivinni egy polipot a barlangjából, még akkor is, ha csápok vannak a kezében. Az állat úgy fog ragaszkodni a megmaradt csápokhoz, hogy legjobb esetben is újra előkerülsz néhány polip karral.
A polip a konyhában
Szinte minden görögországi látogató valószínűleg már élvezte a polipot. Akár grillezett, akár pácolt: a puhatestű felejthetetlen öröm. A polip a japán konyhában is nagyon népszerű. Ezért csábító ebben az országban kipróbálni, hogy mit lehet tenni a közös polipral a grillen, a serpenyőben és a fazékban. Először a nyersanyagot kell beszerezni, a polip nem kapható frissen a tengerből Németországban. Tehát csak a fagyasztóig tartó séta marad, és manapság leginkább ott találja. Egyébként, ha friss polipot talál a halpultnál, akkor valójában feltételezheti, hogy az árukat kiolvasztják, mivel amennyire ismeretes, friss polipot nem szállítanak Németországba.
Konyhai alkímia - Készítse elő a polipot
Alig van olyan állat, akinek előkészítési javaslatai és módszerei forognak. Alapvetően az a céljuk, hogy gyengéd poliphúst vegyenek a tányérra - a finom csápok nagyon gyorsan megkeményedhetnek. Ha jobban megnézi, a következő problémát tapasztalhatja: A polip nagyrészt fehérjéből áll, konkrétan fehérjealáncokból, amelyek sajnos azzal a tulajdonsággal bírnak, hogy mattodnak és összekapcsolódnak. Ha ez megtörténik, a polip húsát alig lehet rágni. Tehát módszert kell találni ennek a folyamatnak a megakadályozására. Ennek különböző módjai vannak, de ezen a ponton nem tudjuk garantálni a sikerüket.
HAGYOMÁNYOS - BEAT OCTOPUS
Amikor a polip frissen érkezik a tengerből, a halászok erősen ütik a polipot a sziklákhoz. A sejtek felszakadnak és felszabadítják azokat az enzimeket, amelyek elvágják a hosszú fehérjeszálakat, és így a polip gyengédebbé válnak.
MODERN KONYHA - ÜRES FAGYASZTÁS
A fagyás a fehérje láncok elpusztulásához is vezet, így a fagyasztott polip egyszer már nem kell fáradságosan előkészíteni. Manapság még a halászok is szeretik ezt a módszert használni, mivel ez lényegesen kevésbé fárasztó, mint órákon át ütni.
KÉNYES FORRÁS DUGÓVAL
A forró víz felszínén vagy az emelkedő buborékok határterületein fellépő hőingadozások hatására a fehérje láncok teljesen összekuszálódnak. A legfontosabb az, hogy a polipot óvatosan megpároljuk, vagy közvetlenül a forráspont alatt bepároljuk, hogy a fehérjék lassan kibontakozzanak, laza hálózatokat képezzenek és rengeteg vizet kössenek. Az eredmény még jobb, ha egy boros parafát (kérjük, csak valódi parafát használjon) helyezzük a forrásban lévő vízbe, mivel a parafából származó viaszos anyagok megtelepednek a fehérjemolekulák között, és megakadályozzák a szilárd mattodást.
TIPP - AZ ÉRZÉKENYES HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSE A PÁLYÁZAT SZÁMÁRA
Végül az összes javasolt készítménytípus kombinálható egymással. Az egyetlen fontos dolog az érzékeny fehérjealáncok kíméletes kezelése: a fagyasztott polipot előbb óvatosan fel kell olvasztani, majd finoman meg kell főzni. Ezt megelőzően ki kell zárni, ha még nem vásárolt konyhára kész másolatot. Az állat akkor készül el, amikor a hús enyhén üveges és puha, amit villával átszúrva ellenőrizhetünk. A sok nem sokat segít. Ha túl hosszú ideig főzöd a húst, akkor egy szürkés polip lámpához jutsz. Még a főzés után is a polipnak lassan lehűlnie kell, például a főzővízben. Főzés után a kissé nyálkás bőrt még el kell távolítani. Most például az egész állatot, vagy csak a csápokat elhelyezhetjük egy fokhagymás pácban. Most mindennek még két órán át át kell esnie, és akkor csodálatos adalékot kap a salátákhoz. A polip ugyanolyan egyszerűen elhelyezhető a grillen vagy a serpenyőben. Elővigyázatosságból ki kell próbálnia az első polipját, mielőtt a vendégeket elragadtatnák a mediterrán főzéssel.
És végül - A "Tengeri bölcsek" - Intelligens polipok
Ez nem tudományos-fantasztikus fantázia, a nyolckarú polipok intelligensek és helyesen nevezik őket "A tenger bölcseinek". A viszonylag nagy agy elképesztő tanulást és memória teljesítményt tesz lehetővé. Az 1950-es évek óta ismert, hogy az állatok meg tudnak különböztetni geometriai mintákat. A polipok képesek tanulni más egyének megfigyeléséből. Megtervezheti - megfigyelték, hogyan rögzítették az állatok a barlang bejáratát egymásra rakott kövekkel -, és eszközöket, például vízsugarat használhat a barlang tisztításához. Az állatokat játék közben figyelték meg, és biztos, hogy még különböző személyiségtípusok is kialakulnak náluk. A tudomány még mindig rejtélyes az állatok közötti kommunikációban, de nyilvánvaló, hogy az állatok kommunikálnak - talán túl bonyolultak az emberi elme számára. A polipok nagyon sok kritériumot mutatnak az intelligencia szempontjából, mivel az állatvilágban csak magasabb gerinceseknél találhatók meg újra, amelyekhez mi is tartozunk. Egy dolgot azonban (látszólag) tagadnak számukra: A tudás felhalmozása, mivel általában nem öregszenek 3 évnél.