Pörkölt rólunk dzsungel kávé
Echternachban, az Eifelben, közvetlenül a luxemburgi határ mögött sültünk és csomagoljuk frissen a CAFÉ KOGI-t az Ön megrendelésére.
A kávét manapság két alapvetően különböző módon pörkölik. Van ipari pörkölés, más néven forró levegős pörkölés, és van gyengéd pörkölés, más néven dobpörkölés. A dobpörkölőben nagyon régi eljárást alkalmaznak. A kávét 15-25 perc alatt lassan melegítjük 200 ° C körüli hőmérsékleten. A pörkölő méretétől függően kettő és 100 kg között elfér. A pörkölő mérete nem mond semmit a minőségről. A halvány szürke-zöld szemek aromás sötétbarna kávébabokká válnak.
Minden kávéfajtának más-más idő szükséges, és a hő a különböző fázisokban is nagyon pontosan szabályozott. A pörkölők a pörkölési görbéről beszélnek, amely az idő függvényében mutatja a hőmérsékleti profilt. A sötét sültek hosszabb ideig maradnak a dobban, attól függően, hogy melyik aromákat szeretném hangsúlyozni, kissé gyorsabban vagy lassabban fordítom fel a dobot. Ezen felül szerepet játszik a bab tárolása, az időjárás és a szobahőmérséklet, így alapvetően egyetlen sült sem felel meg a másiknak. A pörkölő újra és újra mintákat vesz, megvizsgálja azok külsejét és ellenőrzi a szagot. A babrepedés, a „repedés” vége felé jelzi, hogy a kávé készen áll. Csak a sötét eszpresszókat sütik tovább. Csak így lehet kifejleszteni a kávé összes aromáját, és cserébe csökkenteni lehet a nem kívánt keserű anyagokat és savakat.
A pörkölőt gázzal melegítik, így a pörkölő gyorsabban reagálhat, mint az áram. Pörkölés után a forró kávébabot gyorsan le kell hűteni, hogy ne folytassák kontrollálatlan módon a pörkölést. Ez állandó keverés és hideg levegő alkalmazásával történik. A kávé ekkor a pörkölés kezdetén a súlyának 20% -át is elveszítette. Az ipar vízköddel is hűti a kávét, ami nedvesebbé és nehezebbé teszi a kávét. A fogyás jelentősen csökken. Egy gazember, aki rosszul gondolkodik ...
Természetesen ez attól is függ, hogy ki használja a dobsütőt. A kávé természetes termék és marad. Több éves gyakorlatra van szükség ahhoz, hogy az optimális pörkölési eredményt meg lehessen teremteni a különböző kávékhoz. A Mondo del Caffé-ban pörköljük a kávénkat, a tulajdonos Alfons Kramer a német pörkölő szcéna veteránja, a német pörkölő céh alapító tagja, és már számos fenntarthatósági projektet hajtott végre, például az orangután kávét. 2014 végén újabb fenntarthatósági díjat kapott kávéjáért. Tökéletes aromát varázsol a Kogi csodálatos babjaiból - éppen úgy, ahogy megérdemlik.
Itt láthat képeket Máma José Gabriel és Jorge Mario Ramírez López látogatásáról Alfons Schramer pörkölőnkhöz.