Porosz sóhaj Azok az átkozott gombócok!

Heidi Driesnertől

A finom tiroli szalonnagombóc levesnek is nagyon megfelel.

Első próbálkozásaim borzalmasak voltak. Hosszú ideje, de még mindig jól emlékszem a zavarba. És a B-terv lázas keresése. Sajnos nekem nem volt ilyenem.

Tulajdonképpen legyen gombóc. A barátaim jöttek (és még mindig mennek), szeretnek velem enni, mert mindig van meglepetés számukra. Abban az időben állítólag ez volt az első zöld gombócom, amelyet magam készítettem. Nem volt jó B tervem, mert mi romolhat el? Minden! Legalábbis ami a gombócokat illeti. Nem minden burgonya esett áldozatul a sikertelen iszapkészítésnek, ezért a megígért zöld gombócok helyett puffadt főtt burgonyával tálaltam vendégeimet. Gyalázat a konyhai csoda helyett! Barátaim rég elfelejtették, én nem.

A kudarcom nem hagyott békén. Mindent kipróbáltam: Zöld gombócjaim mindenképpen versenyben tudtak állni a Stonehenge-szel, a félselyemek megpróbálták feloldani őket a főzővízben, a szalvétagombóc pedig szárított fehér kenyérszeleteknek tűnt. Csak élesztőgombóccal tudtam gólt szerezni, de csak azért, mert mindig sikerül az élesztős tészta. De ki akar állandóan élesztős gombócot enni áfonyával?

Imádom a sajtgombócot! Inkább meghívnak.

Ez sok évvel ezelőtt volt, újra és újra gyakoroltam, és most már nem vagyok olyan hülye. De be kell vallanom, hogy amikor gombócokat várnak tőlem, még ma is izzadok a félelemtől a homlokomon. Hébe-hóba más menüt állítok elő: "Meglepetés!" Jobb félni, mint megijedni. Ezután magamnak kell megharapnom a savanyú almát, mert a gombóc is az egyik kedvenc ételem, főleg a zöld gombóc és a kenyérgombóc vagy a szalonnagombóc, bár nem szeretek ilyeneket készíteni. Ezt dilemmának nevezheti. Közben titokban van egy B-tervem, nevezetesen egy második fazék kész tésztából készült galuskával (kérem, ne piszkáljon!), Arra az esetre, ha minden megint rosszul sikerülne. A szupermarket kínálata minőségi és ízbeli szempontból nagyon eltérő, ezért mindenkinek a saját dolgait kell tennie. Kipróbáltam magam, és találtam egy törzset, amellyel együtt tudok élni. Ez azonban csak a türingiai (zöld) gombócokra vonatkozik. Ellenkező esetben csak cselekedettel lehet tanulni - és ha ugyanúgy érzi magát, mint én, akkor most jó használati utasításokkal rendelkezem.

- Minden gombóc!

Ez a címe egy nem túl vastag szakácskönyvnek, amely ennek ellenére Ausztria 100 legjobb gombóc receptjét tartalmazza. Ki taníthatna engem "gombócra", ha nem az osztrákok? Kedves Bajorország, kedves türingiai, kedves Szászország és más gombóc nemzetek - természetesen ti is. De most rajongok az osztrák konyháért, és mindig jól átélem az ottani sokféle gombócot. Leopold Stocker Verlag kiadta az "Alles Knödel! Ausztria 100 legjobb receptjét a klasszikustól a modernig". Mindössze 120 oldalon minden gombóc. A biztonság kedvéért egy szép fordítási segédlet osztrákról német nyelvre is rendelkezésre áll.

A gömbös finomságok minden kedvelője megkapja itt a pénzét. A sült szalonnagombócoktól kezdve a kókusz- és csirkegolyókon át a gyógynövényes, bárányos vagy lencsés gombócokig sokféle változatot kínál a könyv. Az oldalsó gombócok széles választéka sok főételt kínál. Egy ilyen gombóc természetesen köretként is használható - megérdemli, hogy főétel legyen. Vagy finom desszert: az édesszájúak örülni fognak.

Gombóc főzése gyerekjátékként

Az omlós tészta mandulagombócát finom mangó pép tölti ki.

Az omlós tésztás mandulagombóc finom mangapéppel van tele.

- Minden gombóc! mindent kínál a sóstól az édesig. Természetesen a gombóc nem hiányzik a levesből. Néhány gombóc levesként és főételként egyaránt alkalmas, például szalonnagombóc vagy sajtgombóc. És ez a szakácskönyv felépítése: levesételek, főételek, köretek, édes gombócok. Csodálkoztam az itt felsorolt különféle gombóc főételeken: 47 recept csak ebben a fejezetben! Mozzarellával vagy salsiccával, kókuszdióval vagy chutney-val vagy akár füstölt tofuval mindenképpen olasz, indiai vagy ázsiai. Sok étel vegetáriánus is.

Minden recept világosan meg van magyarázva, részletes táplálkozási információkkal és szemléltetve vannak. Sok tipp is található, például a gombócok fagyasztásával vagy az egyes alkatrészek cseréjével kapcsolatban. Számos lépésről lépésre fénykép és néhány használati videó, amelyek QR-kódon keresztül érhetők el, nagyszerű támogatást nyújtanak mindenkinek, aki szereti a gombócokat, de nem igazán tudja, hogyan (például én). Az elején néhány trükk kideríti, hogy a gombóc szerelmesei hogyan élvezhetik a gombócokat. Nagyon megvigasztalt az a mondat: "Néhány ember számára a gombóc főzése kihívás". Magának kell kiderítenie, hogy a gombócok főzése valóban gyerekjáték-e, ahogy a könyv állítja. Íme három recept az "Alles Knödel!" a kaland kezdetéhez:

Élesztőgombóc garnélarákos és hajtásos töltelékkel, valamint mész- és paradicsomöntettel

Előkészítés (kb. 70 perc várakozás és főzési idő nélkül):

A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, és üreget formázunk, kissé felmelegítjük a tejet, feloldjuk benne az élesztőt és a cukrot, és beleöntjük az üregbe, kevés liszttel poroljuk be a gőzt, és hagyjuk meleg helyen 20 percig kelni. Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sót, jól összegyúrjuk a tésztát és hagyjuk 30 percig kelni.

A töltelékhez hámozzuk meg a medvehagymát és a fokhagymát, majd vágjuk finom kockákra, mossuk meg és aprítsuk fel a babcsírait, vágjuk apróra a garnélarákot, izzítsuk át a medvehagymát és a fokhagymát kevés olívaolajban áttetszővé, keverjük hozzá a garnélarákot és a babcsírát, ízesítsük sóval, borssal és kevés citromlével.

A tepsire: Alakítsuk a tésztát lisztezett felületen tekercsbe, és osszuk 8 (vagy 4) darabra, nyomkodjuk laposra, töltsük meg a garnélarák keverékével és gombóccá formázzuk, tegyük lisztezett tepsire, melegítsük elő a sütőt kb. 50 ° C-ra, majd kapcsolja ki, és hagyja, hogy a gombócok körülbelül 20 percig újra keljenek.

Élesztőgombóc garnélával: a vendégeket csodálkozni kell ezen.

Élesztőgombóc garnélával: ezen csodálkozni kell a vendégeket.

Fazékban: Forraljon fel kb. 150 ml sós vizet, helyezzen egymás mellé 4 kis vagy 2 nagy gombócot a szitabetétbe, és fedő alatt főzze alacsony vagy közepes lángon körülbelül 20 percig. Vegye ki a kész gombócokat, és tűvel szúrja át őket néhányszor (nehogy összeomlanak!), Melegen tegyünk egy kivajazott tepsire, és a többi gombócot ugyanúgy főzzük meg.

A gőzösben: Helyezze a gombócokat egy kivajazott, lyukasztott rácsra, és párolja 100 ° C-on körülbelül 15 percig, vegye le és néhányszor szúrja át. Az öntethez hámozzuk meg a lime-t és vágjuk ki a filét, negyedeljük meg a meggyparadicsomot, az újhagymát vágjuk finom karikákra. Keverje össze a lime filét, a meggyparadicsomot és az újhagymát olívaolajjal, fűszerezze és tálalja vele a kész gombócokat.

A fűszeres és édes élesztőgombóc elkészítéséhez konyhai hőmérő ajánlott. Ha a gombócok belső hőmérséklete 70 ° C, akkor biztos lehet benne, hogy a töltelék és a gombócok kellően megfőttek.

Pannon sajtgombóc

Előkészítés (kb. 45 perc várakozás és főzési idő nélkül):

Mossuk meg a burgonyát és pároljuk al dente-ig, majd hámozzuk meg és fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át kihűlni.

Mossuk meg a paprikát, távolítsuk el a magokat és a fehér ereket, és vágjuk apró kockákra, hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra is.

Rozmaringtûket szedjünk le, a napraforgómaggal nagyjából aprítsuk és pirítsuk meg forró olajban, adjunk hozzá kockákra vágott paprikát és hagymát, majd 5 percig pirítsuk, ízesítsük sóval, szerecsendióval és paprikával, majd hagyjuk kihûlni. A kecskesajtot reszeljük le vagy vágjuk nagyon finomra, és keverjük össze.

A vegetáriánusok is ízletesnek találják majd egy ilyen pannon sajtgombócot.

A burgonyát finoman lereszeljük, és összekeverjük a liszttel, a búzadarával, a keményítővel, a tojással és egy kevés sóval, majd egy pillanatra pihentetjük, a tésztát tekercsre formázzuk és 12 szeletre vágjuk. Minden szeletre tegyen 1 kanál tölteléket, zárja le a tésztát a töltelék köré, és formázza gombóccá.

Forraljon fel sok sós vizet, csökkentse a hőt, helyezze be a gombócokat, és hagyja őket kb. 15 percig meredezni.

Ha akarod, tálalhatod a gombócokat barna vajjal és reszelt sajttal.

Fazéktésztából készült szilvagombóc

Előkészítés (kb. 45 perc várakozás és főzési idő nélkül):

A tésztához a kvarkot, a lisztet, a sárgáját, a puha vajat és egy kevés sót jól összekeverjük. Ezután csomagolja a tésztát fóliába, és hagyja pihenni a hűtőben legalább 1/2 órán át.

Távolítsa el a szárat a szilva közül, mossa meg, szárítsa meg, vágja le és távolítsa el a köveket. Tegyen 1 cukorcsomót minden szilva közé.

Alakítsuk a tésztát lisztezett munkafelületre tekercsbe, és vágjunk ki ebből a tekercsből apró darabokat.

Jól ismert desszert modern módon értelmezve: cseréptésztából készült szilva gombóc.

Csomagolja be a szilvát egy-egy darab tésztába, és szép gombócokat formázzon. 6–9 percig enyhén, sós vízben főzve főzzük. Ezután óvatosan emelje ki a gombócokat a vízből, és hagyja, hogy jól lecsöpögjenek.

Keverje össze a mákot és a porcukrot, és olvassa fel a vajat.

Rendezzük a szilva gombócokat megfelelő tányérokra, öntsünk rájuk olvasztott vajat, és szórjuk meg a mák és a porcukor keverékkel.

Szilva helyett sárgabarack használható.

Heidi Driesner sok szórakozást kíván - és mindenekelőtt elsöprő sikert.