Pozharsky szelet - a helyes és ízletes recept
A Pozharsky-schnitzelek nem mindennapi schnitzelek, amelyeket vacsorára terítenek, és ha szükséges, ez egy éttermi szintű étel, amely a legnagyobb gondosságot igényli mind a főzés, mind az összetevők kiválasztása terén. Ezért úgy döntöttünk, hogy elkészítjük saját anyagunkat a tűzpogácsák főzéséről a helyes és ízletes recept alapján.
Pozharsky chops - klasszikus forradalom előtti recept
A Tver család házigazdáinak háza a tűz idején igazi szenzáció volt, sok reklámot kaptak, és utána helyet szereztek az orosz konyha klasszikusainak listáján. Igaz, hogy az elkészítés bonyolult technológiája, amely a főzés kulináris képességeitől függ, később a klasszikus recept módosításához és egyszerűsítéséhez vezetett, amelyet aztán a rántott szelet több tucat változata elveszített. Megpróbáljuk feleleveníteni az égetett karaj klasszikus receptjét.
- Csirke - 860 g;
- Fehér kenyér - 340 g;
- Zsírkrém - 230 ml;
- Vaj - 195 g;
- Olívaolaj - 35 ml.
A hús kiválasztása a szelet elkészítéséhez az Ön megértésével, mivel ez az étel alapanyaga, és teljes mértékben meghatározza ízének jellemzőit. Ideális esetben vásároljon egy házi csirke tetemet, és különítse el őket a filéjüktől és a csípőjüktől. Az így kapott vörös és fehér hús keveréke, hámozva a bőrről és a filmek, ideális a lédús szeletekhez.
Vágja az olajat (150 g) kis kockákra, és tegye a fagyasztóba. Mérjen meg 140 gramm kenyeret, és küldje el az olajat. Hagyja a maradék kenyeret a tejszínnel és hagyja megdagadni. Hagyja a kenyérmorzsát megduzzadni anélkül, hogy kinyomná, és csúsztassa át a csirkét a darálón. Keverje hozzá az előhúst, fűszerezze és kombinálja a szeletekkel
jéghideg olajat. Keverje össze a csirkét, mint egy tésztát, dolgozza meg az ujjaival, majd dobja egy tálba a magasból. Hagyja a keveréket hűtőszekrényben 15-20 percig. Ez idő alatt a csirke zsírja vaj keverékében megkeményedik, a massza sűrűvé válik, és tökéletesen alkalmas a karaj formálására.
Egy idő után elkészítjük a kenyeret sütéshez. A fagyasztott kenyérdarabot közepes méretű reszelőn szitáljuk át. Vannak, akik inkább egy receptet készítenek a tűzszelet kekszben történő főzéséhez, amelyhez a zsemlemorzsát 5x5 mm-re kockára vágják. Hagyja meg ezeket a részleteket saját belátása szerint, és áttérünk a karaj formálására és pörkölésére. Tegye a nedves kezeket forró vízbe, vegyen egy adag darált húst, formázzon belőle szeletet, forgassa zsemlemorzsában és olívaolaj tejszín keverékén pirítsa meg, majd tegyen mindent egy 180 fokosra előmelegített sütőbe 7-10 percig.