Préselt kacsa confit és libamáj, gyógynövényes vinaigrette - dél

Minden csütörtökön új gasztronómiai találkozó.

kacsa

KÉSZÍTMÉNY: 30 perc
FŐZÉS: 30 perc
NEHÉZSÉGI SZINT: út
KÖLTSÉGVETÉS: 20 euró

ÖSSZETEVŐK: 4 fő részére

- 4 kacsacomb konfekciózott Landes-től
- 1 400g-os lebeny Landes kacsa libamáj
- 1dl sherry ecet
- 3 dl Cancon mogyoróolaj
- 1/4 csokor tárkony
- 1/4 csomó csipetke
- 1/4 csokor petrezselyem
- 1/4 csokor metélőhagyma
- Só/bors és Espelette bors

Készítmény

Előző nap
A kacsa lábát melegítse fel, hogy szétmorzsolja őket, elválasztva a zsírt és a bőrt.

Készítse elő a zsírmájat: devularizálja (távolítsa el az ereket és az ereket), fűszerezze, csomagolja műanyag csomagolásba és formáljon virslit.