Prinzregententorte recept R-vel; Csokoládé vajkrém és csokoládé hab
Prinzregententorte 7 alappal és csokoládé vajkrémmel
Sütési idő kb. 50 perc
Kalória/darab Prinzregententorte kb. 660 kal
A finom Prinzregententorte a bajor cukrászok büszkesége. A Prinzregententorte nevét a regent herceg, Luitpold bajor herceg kapta, aki először 26 évig vezette a bajor kormányt cselekvőképtelen unokaöccse, II. Ludwig bajor király (a "várkirály") miatt, majd beteg testvéréről, I. Ottó bajor királyról.
A Prinzregententorte hét vékony szivacsalapból készül. Az emeletek között és a Prinzregententorte környékén csokoládés vajkrém van rummal, a Prinzregententorte pedig csokoládémázzal van üvegezve.
Dobos terítőgyűrűvel lehet a tésztát a sütőpapírra teríteni. Vagy tehet egy rugós formát a sütőpapírra, és a gyűrű belsejében lévő tésztát a papírra terítheti. Az alját ezután gyűrű nélkül sütjük. A rugós forma mellett csak két normál tepsi kell.
A Prinzregententorte piskótával is süthető. Mivel azonban az alapokat nem lehet egyszerre sütni, és a piskótatészta összeomlik, ha túl hosszú ideig áll, és mivel a piskótatészta elveszíti a térfogatát, amikor a sütőpapírra terítik, könnyebb a Prinzregententorte tésztából sütni.
A Prinzregententorte összetevői:
- A csokoládé vajkrémhez:
- 100 g étcsokoládé boríték
- 50 g kókuszzsír (pl. Palmin)
- 60 g kukoricakeményítő (pl. Mondamin) vagy 1,5 csomag vanília pudingpor
- 500 ml tej
- 75 g cukor
- 5 evőkanál rum, ha szükséges
- 250 g vaj, szobahőmérsékleten
- A tésztalapokhoz:
- 7 lap sütőpapír
- 350 g 405 típusú liszt
- 2 púpozott teáskanál sütőpor
- 6 tojás
- 300 g puha vaj
- 240 gramm cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- csipet só
- A csokoládé öntethez:
- 200 g étcsokoládé boríték
- 50 g kókuszzsír (pl. Palmin)
- 50 g nugát
Süsse meg a Prinzregententortet:
A vajkrém pudingja:
A Prinzregententorte számára először készítse el a pudingot a csokoládé vajkrémhez. Ehhez aprítson 100 g kupertúrát és vágja kockákra a kókuszzsírt. Oldja fel a kukoricakeményítőt vagy a pudingport egy kevés tejben. A maradék tejet 75 g cukorral felforraljuk. Keverje hozzá a kukoricakeményítőt, és keverés közben ismét forralja fel. Távolítsa el a pudingot a főzőlapról, adjon hozzá apróra vágott kupolát, kókuszzsírt és, ha úgy tetszik, a rumot. Most keverje addig, amíg a csokoládé és a kókuszolaj megolvad, majd hagyja a pudingot szobahőmérsékleten lehűlni. Ha műanyag csomagolást tesz közvetlenül a pudingra, akkor nem képződik bőr. Helyezzen 250 g vajat a puding mellé, hogy a puding és a vaj azonos hőmérsékletű legyen.
A lisztet és a sütőport szitáljuk egy tálba, és keverjük össze. A tojásokat előzetesen rövid ideig felverjük egy tálban. Egy másik tálban habosra keverjük 300 g lágy vajat 240 g cukorral, vaníliás cukorral és sóval 4 percig. Ezután folyamatosan kevergetve lassan öntsük hozzá a felvert tojás keveréket. Végül rövid ideig keverje hozzá a lisztet és a sütőport.
Helyezze egymás mellé a 7 sütőpapírt, és egyenletesen ossza fel a tésztát a lapokra. Helyezzen egy 26 cm-es rugó alakú élt a tészta köré az első sütőpapírra, és egyenletesen terítse el a tésztát a gyűrű belsejében egy evőkanál hátuljával. A maradék tortaalapokat ugyanúgy készítse elő.
Süss két alapot két sütőtálcával, előmelegített sütőben, 160 fokos, kb. 10 percig. Ezután válassza le az alapokat a sütőpapírról, és hagyja, hogy a süteményalapok egyenként lehűljenek a sütőpapíron.
Amikor a puding szobahőmérsékletre hűlt, elkészítjük a csokoládé vajkrémet. A vajkrém működéséhez a pudingnak és a vajnak szobahőmérsékleten kell lennie. Először a pudingot hajszitán kenje át, hogy homogén masszává váljon. Ezután egy tálban 4 percig habosra verjük a 250 g vajat. Most kanalanként adjuk hozzá a puding kanalat, és folyamatosan verjük.
Szerelje össze a Prinzregententorte-t:
A Prinzregententorte összeállításához az alsó tortaalapot vékonyan kenjük be vajkrémmel. Ezután tegye a következő emeletre, és vékony krémmel is kenje meg vékonyan. Ugyanígy járjon el a többi padlóval is, de a legfelső emeletet fordítva fektesse le, hogy sima felület jöjjön létre. Széles késsel vagy palettával kenje meg a vajkrém többi részét a Prinzregententorte-n először a szélén, majd a tetején. Ezután tegye a Prinzregententorte-t hűtőbe kb. Egy órára, hogy a vajkrém megdermedjen, mielőtt a csokoládé jegesedés kerül.
Csokoládé jegesedés:
A csokoládé jegesedéshez vágjon fel 200 g-os kupolót, és melegítse vízfürdőben, keverés közben kb. 40 fokosra (jól langyosra). Ezután vegye ki a csokoládét a vízfürdőből, és adjon hozzá 50 g pálmazsírt és a nugátot. Most keverje addig, amíg a pálmazsír és a nugát meg nem olvad.
A Prinzregententorte befejezése:
Ha a csokoládé jegesedés be van kapcsolva, melegítse fel a kés pengéjét a tűzhely tetején, és ezzel jelölje meg a sütemény darabjait a torta jegesedésén, és használja a pengét a barázdában, a tetején és a torta szélén lévő hornyok készítésére, hogy a hab később ne szakadjon meg vágás közben.
Jó szórakozást a Prinzregententorte sütéséhez!
Itt finomabb sütemény recepteket találhat: