Pszichológus a táplálkozási mítoszokról Az étkezés mindig szünetet tart
München - Sokan úgy döntenek, hogy kevesebb húst esznek - főleg botrányok után. De nem olyan könnyű megváltoztatni az étkezési szokásokat. Christoph Klotter (64) ismeri az okokat és tippeket ad. Klotter a Fuldai Egyetem táplálkozáspszichológiai professzora.
Klotter: "A hús egyértelműen csökkenő tendencia"
AZ: Klotter úr, a Tönnies-botrány után sokan úgy döntöttek, hogy kevesebb húst esznek. Gondolod, hogy az étkezési magatartás végleg megváltozik?
KRISTÓF KLOTTER: Valami már korábban megváltozott. 2019-ben a németek 33 százaléka mondta: A húsnak minden nap rendelkezésre kell állnia. 2020-ban 26 százalék volt. A növekvő veganizmus és vegetarianizmus mellett a húsfogyasztás ma már egyre inkább rossz lelkiismerettel társul. Fokozatos átalakulásunk van. Tönnies ezt bizonyosan megerősítette. Az élelmiszeriparban is erőteljes tendencia mutatkozik a fenntarthatóság felé. A hús egyértelműen csökkenő tendencia. Az ezredfordulók, vagyis azok, akik 1980 után születtek, nagyobb figyelmet fordítanak az ételek minőségére. Ez az Aldi értékesítésének csökkenéséhez vezetett 2015/16 óta. Annak érdekében, hogy ne veszítse el ezeket a vásárlókat, az Aldi ezt biotermékekkel kompenzálta. Az Aldi ma a legnagyobb organikus kiskereskedő Európában.
Ennek ellenére: Sok embernek nehéz csak húst és kolbászt enni hetente kétszer. Tetszik nekik - és a rossz képeket ismét elnyomják. Miért könnyű visszaállni a régi mintákra?
Az emberek szokások teremtményei. Az agy limbikus rendszere feltétel nélküli jutalmat követel. És megszokás és ragaszkodás a régihez hihetetlen jutalom. Most már tudjuk, hogyan működik a Tönnies, de elviselhetünk ellentmondásokat. Egy amerikai pszichológus szerint konstrukciókban gondolkodunk. Ezek teljesen ellentmondásosak lehetnek, és továbbra is következetesnek érezzük magunkat.
Egy példa?
Megsimogatjuk kutyánkat, és állatszeretőnek minősítjük magunkat, majd kapunk egy csirkemellet a hűtőszekrényből, amelyet szörnyű termelési körülmények között hoztak létre. Az emberiség történetében a hús a túlélést, a jólétet, a hatalmat és a férfi nemet jelenti. Aki húst eszik, elkészítette. Ezért nehéz megingatni a húsevés szokását.
Klotter: "Élelmiszerek rekultivációjára van szükségünk"
Mi segít megszüntetni az étkezési szokásokat?
Nem arra kell gondolni, hogy megszabaduljon tőlük, hanem hogy módosítson. Ne mondd: nincs több hús! De: Hetente kétszer és jobb minőségben! És nem az, amely műanyagba van csomagolva a diszkontból.
Tehát jobban meg kell terveznie az étkezést?
Igen, a legjobb, ha azon gondolkodunk, hogy mit együnk a héten a hétvégén. Az esti munka után éhesen elmenni a szupermarketbe nem jó stratégia. Előnyben kell részesítenünk valami különlegeset - nem az oldalán való étkezést. És főzz magad! A lakosság 70-80 százaléka alig főz tovább.
Ez időbe telik, de sokan gyakran stresszelnek. A stressz és az egészséges táplálkozás ellentmondás?
Igen, ez a rugalmas munkánk problémája. Korábban a napi ritmus étkezésen alapult. Ma hajlamos elrugaszkodni az ételt minden munkától. De ellensúlyozhatunk.
Mint?
Az étkezésnek mindig szünetnek kell lennie. Ki kell szánnom az időmet. Élelmiszerek visszanyerésére van szükségünk. Mítosz, hogy a stresszesek is sokat elérnek. A teljesítmény szempontjából fontos a kikapcsolódás, a szünetek és a jó táplálkozás kultúrája. Az étkezési kultúra a szünetek kultúrája is. Ellenkező esetben a test nem tud megemészteni. Fontos abbahagyni a munkát. Se mobiltelefon, se TV. Az étkezés mint társasági esemény. Azok, akik szüneteket tartanak, jobban működnek.
Kevesebb pénz az élelmiszerekhez: "A németeknek más prioritásaik vannak "
Sok nehéz fizikai munkát végző ember úgy gondolja, hogy sok húsra van szüksége.
Mítosz, hogy a hús erőssé tesz. Számtalan hús nélküli termék van, amelyek ugyanolyan erősek.
Melyik?
Például diófélék. A fej számára is nagyszerűek.
A németek kevesebb pénzt költenek élelmiszerre, mint európai szomszédaik. Miert van az?
A németeknek más a hangsúlyuk. A franciák így fogalmaztak: A németek drága autóval hajtanak egy olcsó étterembe. A franciák olcsó autóval vezetnek egy drága étterembe.
És miért van így?
Van egy történelmi magyarázat. Olaszországban és Franciaországban az ételeket évszázadokkal ezelőtt termesztették, míg a németeket inkább az egyszerű konyháról ismerték. Ez megtalálható az irodalomban is: Johann Wolfgang von Goethe A fiatal Werther bánatai című regényében Werther beleszeret Lotte-ba, miközben kenyeret vág. Ez elképzelhetetlen lenne egy francia regényben.
"Az éghajlatváltozás növeli az ökológiai tudatosságot"
Organikusnak kell lennie, ha egészségesen akar étkezni?
Az empirikus bizonyítékok alapján ez nem egészségesebb, de a gyártási módszerek jobbak és igazságosabbak. Inkább etika és részben ízlés kérdése. De engedékeny lenne organikusan hirdetni mindenkinek. Nem mindenki engedheti meg magának a biot. Ettől eltekintve az emberiségnek nem lenne érdemes biotáplálékot fogyasztania - és nem is vegán. Nem hiszek abban, hogy hülye húsevőknek hívják az embereket. Meg kell értenünk azt is, hogy miért nagyon fontos, hogy sokan ehessenek húst.
Miért?
A húsevés a társadalmi jólétben való részvétel szimbóluma is. Ezt komolyan kell vennie.
Hogyan változik étkezési kultúránk tíz vagy 15 év alatt?
Az éghajlatváltozás növeli az ökológiai tudatosságot. A trend lassan, de egyértelműen a fenntartható termékek felé halad.
Mely termékek tűnnek el a piacról?
El tudom képzelni, hogy 20 év múlva nem lesz fagyasztott pizza.