Pumpernickel Miért olyan egészséges a kenyér?

A Pumpernickel talán a legegészségesebb kenyér a világon. Ez elsősorban a kenyérbe kerülő összetevőknek köszönhető. A Pumpernickel íze is kissé édes, ezért nagyon népszerű. De nem minden pumpernickel olyan egészséges ...

A Pumpernickel sok egészséges összetevőt tartalmaz

A Pumpernickel veszfáliai specialitás, és ma már az ausztrál szupermarketekben is képviselteti magát. A Pumpernickelt már a 16. században sütötték, és a 20. századig Vesztfália lakosainak mindennapi kenyere volt. Ma csak néhány kis pékség süt maga Pumpernickelt, és ez talán a legegészségesebb kenyér a világon.

A pumpernickel három összetevőből áll:

Rozsliszt,
Só és
víz.

A nagy ipari pékségek gyakran használnak még répaszörpöt, malátakivonatot (árpát) és élesztőt. Valamennyi összetevő felesleges. Csak a sütési folyamat lerövidítésére szolgálnak. Hagyományosan a recept kizárólag rozslisztből és vízből áll - írja a Haverland családi pékség.

Így készül a pumpernickel

A pumpernickel előállítása mindenekelőtt időt vesz igénybe: 24 óra meg kell sütni a kenyeret a sütőben, mielőtt elkészülne. Ezt megelőzően természetesen elő kell készíteni a tésztát:

Először a pék a forrásdarabbal kezdi: Az előző napi Pumpernickelt vízzel összekeverik, majd savat fejlesztenek. Ezt úgy gondolhatjuk, mint a kovász.
Ezután a kenyér tészta megerjed, és rozslisztdel és vízzel pumpernikkel tésztává gyúrják.
Most a tészta legfeljebb nyolc órán át pihen, mire kb. 104–106 fokon 24 órán át süt.
A pék időnként gőzt ad hozzá, hogy megakadályozza a kenyér kiszáradását.

A pumpernickel sötétbarna színét a gabona keményítőjéből kapja. A sütőben cukorrá alakul, és karamellizálódik.

tipp: Javasoljuk a pumpernickel vásárlását közvetlenül a pékségből (a pékség menüjéhez). Legalábbis Vesztfáliában néhány pék kenyérrel rendelkezik. Kiváló minőségű pumpernickel jön répaszirup és élesztő nélkül ki és egészségesebb is. Mivel a répaszirup is (növényi) cukor.

Ha lehetséges, vásárolja meg ezt Bio kenyér. A benne lévő rozs garantáltan nem olyan területekről származik, amelyeket kémiai növényvédő szerekkel permeteztek be. Ha a helyi péknél nincs Pumpernickel, akkor a REWE-nél és bioboltokban is megtalálhatunk répaszirup nélküli organikus Pumpernickelt, például a Davert és Frankenkorn márkákból.

Ezért olyan egészséges a pumpernickel

A Pumpernickel három okból rendkívül egészséges:

100 gramm pumpernickel az ajánlott napi mennyiség egyharmadát tartalmazza Rost. Többek között biztosítják a vércukorszint egyensúlyát.
A Pumpernickel gazdag Vitaminok, különösen a B3-vitamin. Ez fontos a sejtek anyagcseréje szempontjából.
A kenyér sok ásványi anyagot is tartalmaz. Például sokat kálium és magnézium, de szintén Vas és nátrium.

A hosszú sütési idő miatt a pumpernickel kenyér nagyon hosszú eltarthatósággal rendelkezik - minden további tartósítószer nélkül.

Tipp: A legmagasabb egészség a teljes kiőrlésű rozslisztből készült pumpernickel. A legtöbb vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Ezenkívül a durva teljes kiőrlésű kenyér hosszabb ideig érzi jóllakását. De a pumpernickel nem mindig teljes kiőrlésű. A legjobb, ha megkérdezi sütőjét, vagy alaposan megnézi az összetevők listáját.

A rozskenyér sütése nem nehéz megfelelő recept mellett. A ropogós kenyér lédús és ízletes, és ...