QB gyakorlati munka Restaurationfachfraumann 2014 Protocol Expert 1 - PDF ingyenes
QB Gyakorlati munka: Restaurálási szakember 2014 Protokollszakértő 1 Képesítés száma: Minősítés időpontja: Selejtező forduló: Feladatok kombinációja: EXA00010-624408 2014.04.23. 1 összes feladat Jelölt száma: Üdvözlet: Jelölt: Képesítés helye: Munkahely: Szálloda és gasztro formáció Bildungszentrum Suhrenmattstrasse 48 5035 Unterentfelden AP 1 Szakértő 1: Szakértő 2: Minősítésmenedzser 1: Képesítésmenedzser 2: Oldal: 1/22
Asztal borító/díszítő asztal, szalvéták 1.0 A vizsga tenu kezdete a lista szerint 0 1 2 1.1 Az 1. táblázat elkészítése 1.2 A 2. táblázat elkészítése 1.3 Munkamódszer és munkavédelem Semleges testszag 0 1 2 Ápolt és tiszta kéz 0 1 2 Ápolt arc és frizura 0 1 2 Személyi felszerelés 0 1 2 Az asztal és székek helyes illesztése 0 1 2 A molton kezelése 0 1 2 Asztalterítő 0 1 2 Az asztal, székek, padló tisztasága 0 1 2 Az asztal és székek helyes illesztése 0 1 2 A molton kezelése 0 1 2 Asztalterület 0 1 2 Asztal, székek, padló tisztasága 0 1 2 Evőeszközök polírozása/ellenőrzése 0 1 2 Szemüvegek polírozása/ellenőrzése 0 1 2 A tisztítókendő és/vagy a platform használata 0 1 2 A biztonságos munkavégzés szabályai 0 1 2 1.4 Teríték A teríték alkatrészeinek teljessége 0 1 2 Pontosság az elhelyezésben 0 1 2 Szimmetria evőeszközök 0 1 2 szemüveg szimmetria (2 pohár) 0 1 2 1,5 teríték teríték alkatrészek teljessége 0 1 2 1,6 mise en place szervizasztal táblázat 1 az elhelyezés pontossága 0 1 2 Az evőeszközök szimmetriája 0 1 2 A poharak szimmetriája (2 pohár) 0 1 2 Evőeszközök tálalása 0 1 2 Italok menü 0 1 2 Menü 0 1 2 Italok állványok 0 1 2 Vegye figyelembe a következő oldal (oka) t! Oldal: 2/22
Asztalborítók/asztal, szalvéták díszítése 1.7 Mise en place szervizasztal 2. táblázat Evőeszközök tálalása 0 1 2 Italok menü 0 1 2 Menü 0 1 2 Italok alapjai 0 1 2 2.1 Dekoráció és harmónia Kreativitás 0 1 2 Harmónia 0 1 2 Méret és magasság 0 1 2 Elhelyezés 0 1 2 2.2 Dekoráció és harmónia Kreativitás 0 1 2 Harmónia 0 1 2 Méret és magasság 0 1 2 Elhelyezés 0 1 2 2.3 Szalvéta Higiénikus hajtogatás 0 1 2 Pontos hajtogatás 0 1 2 Teljesség 7 rész (változat) 0 1 2 A szalvéták helyes elhelyezése 0 1 2 Komplex forma = 0 Túl egyszerű forma = 2 Nehézségi fok 0 1 2 Oldal: 3/22
Élelmiszer előállítása 3.17 Szórakoztató bouche/kanapé munkamódszer 3.18 Munkabiztonság Amuse bouche/szendvics 3.19 Munka elvégzése Termelés Nem habozó - megfontolt, gyors munka Rutinos munka 0 1 2 Vágási típusok, gyümölcs előkészítése préseléshez Pontos munka 0 1 2 Szerszámok helyes megválasztása 0 1 2 Kezelés vágáskor Kések kezelése 0 1 2 pl. nincs kés a felállított hulladék alatt stb. Rendelés a munkahelyen 0 1 2 Nedves padló, kések elhelyezése munka közben A biztonságos munkavégzés szabályai 0 1 2 zbsp. Szalamandra, facsaró, kávéfőző: vágás, égetés Gépek és eszközök kezelése 0 1 2 Értelmes időgazdálkodás 0 1 2 Feladatok sorrend szerint 0 1 2 Minden feladat: = 0, 1 feladat megoldatlan: = 1, egynél több feladat nincs megoldva: = 2 Minden feladat megoldva 0 1 2 Oldal: 6/22
Recepció/vendéggondozás Apéritif 4.1 A vendégek fogadása A vendégek megközelítése 0 1 2 az összes vendégre néző szemkontaktus kialakítása 0 1 2 Mosolygásbarát üdvözlet 0 1 2 Üdvözlő párbeszéd 0 1 2 4.2 Viselkedés feu sacré Bemutatkozás 0 1 2 4.3 Az aperitif értékesítése és kiszolgálása Dem Vendég választhatja az érthető nyelvet 0 1 2 Gesztusok, arckifejezések Helyes testtartás 0 1 2 Tartsa a szemkontaktust 0 1 2 Ellenőrzi az eladásokat, megnevezi az alternatívákat, ismeri a termékeket, az ajánlásokat 0 1 2 Szifon, víz, másodperc, jég Rendelés 0 1 2 Magyarázza el a terméket Szolgáltatás Szórakozás Bouche/Canapé 0 1 2 Tartsa be a szolgáltatási szabályokat 0 1 2 Oldal: 7/22
Italgyártás (aperitif/koktél) 4.4 Higiénia és takarékosság A személyes higiénia betartása 0 1 2 Tisztaság a munkahelyen 0 1 2 Termelékeny munka 0 1 2 Az élelmiszerek helyes kezelése 0 1 2 4.5 Munkamódszer és munkavédelem Gyakorolt edénykezelés 0 1 2 Helyes Eszközök megválasztása 0 1 2 A biztonságos munkavégzés szabályai 0 1 2 Pontos munkavégzés 0 1 2 4.6 Koktél készítése alkohollal Helyes pohárválasztás 0 1 2 A specifikációk (receptek) betartása 0 1 2 Az elkészítés ésszerű sorrendje 0 1 2 Optikai elvárás 0 1 2 A termék ésszerű használata Készletek/segédanyagok 0 1 2 4.7 Alkoholmentes koktélok elkészítése Helyes pohárválasztás 0 1 2 A specifikációk betartása (receptek) 0 1 2 Az elkészítés ésszerű rendje 0 1 2 Optikai elvárások 0 1 2 A készletek/segédanyagok ésszerű használata 0 1 2 4.8 Egyéb helyes aperitifek Üvegválasztás 0 1 2 megfelelő adagméret 0 1 2 készítménytípus/Ménagen 0 1 2 vendég kívánsága (fagylalt stb.) 0 1 2 4,9 Ser helyettes aperitifek/koktélok A szolgáltatási szabályok betartása 0 1 2 Tisztaság 0 1 2 Teljesség 0 1 2 Összbenyomás 0 1 2 Oldal: 8/22
Vendéggondozás/fogadás/búcsú 5.1 Vendégek fogadása 5.2 Vendég elhelyezése Megközelítés a vendégekkel 0 1 2 Szemkontaktus kialakítása 0 1 2 Barátságos üdvözlet 0 1 2 Üdvözlő párbeszéd 0 1 2 m asztal 0 1 2 vendégek elhelyezése 0 1 2 szék húzása 0 1 2 5.3 Viselkedés Bemutatkozás 0 1 2 5.4 A vendégek fogadása 5.5 A vendég elhelyezése A vendégek számára érthető nyelv 0 1 2 Helyes testtartás 0 1 2 A szemkontaktus tartása 0 1 2 A vendégek megközelítése 0 1 2 A szemkontaktus kialakítása 0 1 2 Barátságos üdvözlés 0 1 2 Üdvözlő párbeszéd 0 1 2 m Az asztal vezetése 0 1 2 Vendégek elhelyezése 0 1 2 Székek meghúzása 0 1 2 5.6 Viselkedés bemutatkozás 0 1 2 5.7 Búcsú a vendégektől 5.8 Ruhatár (fogadás és búcsú) A vendég által érthető nyelv 0 1 2 Helyes testtartás 0 1 2 A szemkontaktus 0 1 2 Köszönjük látogatását 0 1 2 Búcsúzzon személyesen 0 1 2 m Kijárat a kijárathoz 0 1 2 Segítség a ruhatárban 0 1 2 Kövesse a sorrendet 0 1 2 Kommunikáció a vendéggel 0 1 2 Vegye figyelembe az alábbi oldal (oka) t! Oldal: 9/22
Vendéggondozás/fogadás/búcsú 5.9 Búcsúzás a vendégektől Köszönöm a látogatást 0 1 2 Búcsúzás személyesen 0 1 2 m Kijárat kísérése 0 1 2 5.10 Ruhatár (fogadás és búcsú) Segítség a ruhatárban 0 1 2 Kövesse a sorrendet 0 1 2 Kommunikáció a vendéggel 0 1 2 oldal: 10/22
Tanácsadás, értékesítés és jelenlét 6.1 Élelmiszer-ajánlás 6.2 Élelmiszer-ajánlás 6.3 Ital-ajánlás, 1. táblázat 6.4 Ital-ajánlás, 2. táblázat 6.5 Értékesítés és értékesítés 6.6 Értékesítés és értékesítés 6.7 Összbenyomás Az értékesítési beszélgetés felépítése 0 1 2 Magyarázza el a készítmény típusát Az ételek ismertetése 0 1 2 Értékesítést elősegítő kifejezések 0 1 2 Alternatív ajánlatok 0 1 2 Az értékesítési beszélgetés felépítése 0 1 2 Magyarázza el a készítmény típusát Magyarázza el az ételeket 0 1 2 Az értékesítést népszerűsítő kifejezések 0 1 2 Alternatív ajánlatok 0 1 2 Régió, szőlőfajta, fehérbor ajánlás 0 1 2 Régió, szőlőfajta, vörösboros ajánlás 0 1 2 Értékesítést népszerűsítő kifejezések 0 1 2 Alternatív ajánlat 0 1 2 Régió, szőlőfajta, jellegzetes fehérbor ajánlás 0 1 2 Régió, szőlőfajta, jellegű vörösbor ajánlás 0 1 2 Értékesítést ösztönző feltételek 0 1 2 Alternatív ajánlat 0 1 2 Ásványvíz 0 1 2 Bor sajttal vagy desszerttel 0 1 2 Kávé és/vagy tea 0 1 2 szesz 0 1 2 ásványvíz 0 1 2 bor sajttal vagy desszerttel 0 1 2 K affee és/vagy tea 0 1 2 szellem 0 1 2 magabiztos megjelenés 0 1 2 arckifejezések és gesztusok 0 1 2 meggyőző technikai információk 0 1 2 folyékony beszélgetések 0 1 2 vegye figyelembe a következő oldal (oka) t! Oldal: 11/22
Tanácsadás, értékesítés és jelenlét 6.8 Összbenyomás Magabiztos megjelenés 0 1 2 Arckifejezések és gesztusok 0 1 2 Meggyőző technikai információk 0 1 2 Beszélgetési készségek 0 1 2 6.9 Figyelem az asztalnál Figyelembe vett kívánságok 0 1 2 Újratöltés 0 1 2 Figyelem 0 1 2 Általános kommunikáció 0 1 2 6.10 Figyelem az asztalnál Figyelembe vett kívánságok 0 1 2 Újratöltés 0 1 2 Figyelem 0 1 2 Általános kommunikáció 0 1 2 6.11 Sajt/édes ételek értékesítése Áruk ismerete 0 1 2 Értékesítési beszélgetés 0 1 2 Alternatívák 0 1 2 Figyelembe vett vendég kívánságok 0 1 2 6.12 Sajt/édes ételek értékesítése Áruk ismerete 0 1 2 értékesítési beszélgetés 0 1 2 alternatíva 0 1 2 vendég kívánság figyelembe vétele 0 1 2 Oldal: 12/22
Megrendelés/készpénzkezelés/elszámolás Válasszon fizetési módot az egyes táblákhoz (8,5 vagy 8,6, 8,7 vagy 8,8, 8,9 vagy 8,10) 8.6 Hitelkártya elszámolás 2. táblázat Hitelkártya ellenőrzés (dátum, aláírás a kártyán) 0 1 2 Helyes nyugta 0 1 2 Helyes betét kártya igazolása 0 1 2 Kezelés/aláírás átvételekor 0 1 2 8.7 Adós (számlán) kezelése 0 1 2 Aláírás 0 1 2 Cím 0 1 2 Vendég ellenőrzése 0 1 2 8.8 Adós (számlán) kezelése 0 1 2 Aláírás 0 1 2 Cím 0 1 2 Vendégazonosító ellenőrzése 1 1 2 8.9 Utalvány-elszámolási táblázat 1 Érvényesség ellenőrzése 0 1 2 Feldolgozás 0 1 2 Fennmaradó összeg 0 1 2 Bemutatás 0 1 2 8.10 Utalvány-elszámolási táblázat 2 Érvényesség ellenőrzése 0 1 2 Feldolgozás 0 1 2 Fennmaradó összeg 0 1 2 Bemutatás 0 1 2 8.11 Helyes összeg Számlaösszeg helyes 0 1 Számlaösszeg helyes 0 1 Oldal: 14/22
Italszolgáltatás 9.8 Szolgáltatási szabályok, poharak és palackok elhelyezése 0 1 2 Platformszerviz, üvegkezelés, cseppek öntése 0 1 2 Újratöltés 0 1 2 Poharak és palackok tisztítása 0 1 2 Figyelem 0 1 2 9.9 Borszolgáltató asztal 1 Palack kiszerelés 0 1 2 Palack kinyitása 0 1 2 Nyitott bor tálalása 0 1 2 Degusztálás 0 1 2 9.10 Boros kiszolgálás táblázat 2 Palack kiszerelés 0 1 2 Palack kinyitása 0 1 2 Nyitott bor adagolása 0 1 2 Degusztálás 0 1 2 9.11 Méretek/mennyiségek Fehér bor adagolási szintje 0 1 2 Vörös bor adagolása 0 1 2 Alkoholmentes adag Italok 0 1 2 Szeszes italok adagja 1 1 2 desszertborok adagja 0 1 2 9.12 Fehérbor adagjai/mennyiségei 0 1 2 Vörös bor adagjai 1 1 2 Alkoholmentes italok adagja 1 1 2 Szeszes italok adagja 0 1 2 Desszertes borok adagja 0 1 2 9.13 Kávé- és teaszolgáltatás teljessége Kávé- vagy teaszolgáltatás 0 1 2 Kávé- vagy teaszolgáltatás bemutatása 0 1 2 Kekszek szervezése 0 1 2 9.14 Kávé- és teaszolgáltatás A kávé vagy tea szolgáltatás teljessége 0 1 2 A kávé vagy tea szolgáltatás bemutatása 0 1 2 Keksz elrendezése 0 1 2 Oldal: 16/22
Vacsoraszolgáltatás 10.5 1. fogás evőeszközök helyesen adva 0 1 2 tányér helyesen behelyezve 0 1 2 rend figyelembe véve 0 1 2 tányér helyesen kitisztítva 0 1 2 10.6 1. tányér evőeszközök helyesen hozzáadva 0 1 2 tányérok helyesen behelyezve 0 1 2 tányérok megfelelő 0 1 2 tányérok Helyesen megtisztítva 0 1 2 10.7 2. fogás evőeszközök helyesen hozzáadva 0 1 2 tányérok helyesen behelyezve 0 1 2 figyelembe vett sorrend 0 1 2 tányérok megtisztítva 0 1 2 10.8 2. tányér evőeszközök helyesen hozzáadva 0 1 2 tányér helyesen kitisztítva 0 1 2 10.9 3. tányér evőeszközök helyesen hozzáadva 0 1 2 tányérok helyesen beillesztve 0 1 2 figyelembe vett sorrend 0 1 2 helyesen megtisztított tányérok 0 1 2 csak akkor értékelik, hogy szükség van-e utószolgáltatásra utószolgáltatás után 0 1 2 asztaltisztítás/menedzserek tisztítása 0 1 2 10.10 A 3. fogás evőeszközei helyesen lettek hozzáadva e 0 1 2 Asztaltisztító/tekercskészlet törölve 0 1 2 Vegye figyelembe a következő oldal (oka) t! Oldal: 18/22
Étkezési szolgáltatás 10.11 4. fogás evőeszközök helyesen hozzáadva 0 1 2 tányérok helyesen behelyezve 0 1 2 Figyelembe vett sorrend 0 1 2 tányérok rendesen kitisztítva 0 1 2 10.12 4. fogás evőeszközök helyesen hozzáadva 0 1 2 10.13 A sajt szolgáltatási szabályai 10.14 A sajt szolgáltatási szabályai 10.15 A desszert szolgáltatási szabályai 10.16 A desszert szolgáltatási szabályai 10.17 Összbenyomás Helyesen behelyezett lemezek 0 1 2 Figyelembe vett sorrend 0 1 2 Helyesen kitisztított lemezek 0 1 2 Adagméret 0 1 2 Sajtvágási technika 0 1 2 Sajt bemutatása 0 1 2 Helyesen elhelyezett rendelések 0 1 2 Kiterjesztett menük beállítva/törölve 0 1 2 Kenyér és vaj 0 1 2 Adagméret 0 1 2 Sajtvágási technika 0 1 2 Sajt bemutatása 0 1 2 Helyesen leadott rendelések 0 1 2 Kiterjesztett menük beállítva/törölve 0 1 2 Kenyér és vaj 0 1 2 Helyesen leadott rendelések 0 1 2 Figyelembe vett sorrend 0 1 2 Kiegészítések a Desszert 0 1 2 Helyesen leadott rendelések 0 1 2 Figyelembe vett sorrend 0 1 2 Adalékok az édeshez 0 1 2 Servicere szabályok 0 1 2 rendet tartottak az asztalon 0 1 2 elszámolás rendje 0 1 2 vendégkérelem figyelembe vett 0 1 2 rend a szervizasztalon 0 1 2 vegye figyelembe az alábbi oldal (oka) t! Oldal: 19/22
Étkezési szolgáltatás 10.18 Összbenyomás A szolgáltatási szabályok betartása 0 1 2 Sorrend az asztalon 0 1 2 Az elszámolás rendje 0 1 2 A vendég kéréseit figyelembe vették 0 1 2 A szolgáltatási asztal megrendelése 0 1 2 Oldal: 20/22
Végső takarítás/mise en place 11.1 Utolsó takarítási feladat. 11.2 Mise en place feladat. Ellenőrzőlisták használata 0 1 2 A hulladékok megfelelő ártalmatlanítása 0 1 2 Csak annyi tisztítószert, amennyire csak szükséges 0 1 2 A balesetveszély elkerülése 0 1 2 A végső tisztítás minősége 0 1 2 Az ellenőrző listák használata 0 1 2 Teljesség/helyes 0 1 2 Tisztaság 0 1 2 Logikai sorrend 0 1 2 Hatékony, tervezett munka 0 1 2 Oldal: 21/22
Kompetenciák (az egész QVF alatt) 12.1 Társadalmi kompetencia Figyelemre méltó jelölttársaival 0 1 2 Nincs önző magatartás 0 1 2 Nem vonja el a figyelmét a jelöltek társairól 0 1 2 Kerüli a zavarokat 0 1 2 A zavargások elkerülése 0 1 2 Kollegialitás 0 1 2 12.2 Önkompetencia Adott esetben Öndöntő 0 1 2 Ahol indokolt Segítségkérés 0 1 2 Önkontroll problémák esetén 0 1 2 Helyzeti rugalmasság 0 1 2 Magabiztos viselkedés 0 1 2 Rugalmasság 0 1 2 12.3 Viselkedés, illemtan 0 1 2 Motiváció 0 1 2 Elfelejtett vendég kívánságok Megbízhatóság/feledékenység 0 1 2 Anyaggal való törődés 0 1 2 Állandó teljesítmény 0 1 2 oldal: 22/22