R; gluténmentes gime kinek Miért

Teljes intolerancia vagy túlérzékenység, az étrend nem lesz ugyanaz - magyarázza a PR TOUNIAN * .

gime

Párizs mérkőzés. Mi a glutén ?Tounian professzor. A glutén ragadós anyag (ragasztó = ragasztó), amely kétféle fehérjéből áll (prolaminok és gluteninek), amelyek vízben nem oldódnak és viszkoelasztikus tulajdonságokkal rendelkeznek. Természetesen jelen vannak a búza-, rozs-, árpa- és zablisztben. Gluténsá csak sütés közben válnak, amikor a liszteket vízzel hidratálják, hogy a tésztát összegyúrják és felkeljenek. A kialakult gluténhálózat, a tészta valódi szerkezete stabilizálja és megadja a végtermék térfogatát és állagát.

A glutén hasznos élelmiszer vagy kockázatos termék-e? ?
Nem nyújt semmit, amit más ételek nem tudnak, ezért nem elengedhetetlen. Emészthetősége általában kiváló. Az emberek csaknem 95% -a korlátozás nélkül fogyaszthatja. Mindkét nemi egyének 0,5–1% -ánál azonban ez okozhatja az úgynevezett „lisztérzékenység [CD]” genetikai autoimmun betegséget, és egy rendellenesség egyének közel 5% -ánál.

Mi a különbség mindkettő között ?
1. A CD-ben az immunrendszer az érintett egyén ellen fordul: antitesteket termel a glutén ellen, amelyek klinikai tüneteket váltanak ki és aktiválnak bizonyos limfocitákat úgy, hogy elpusztítják a bélnyálkahártya sejtjeinek villáit, amelyek ehhez szükségesek. Normális emésztési felszívódás. 2. A glutén túlérzékenységet valójában rosszul nevezik meg, mert elsősorban a gluténban gazdag lisztben, különösen a búzában található oligoszacharidoknak (különösen fruktánoknak) köszönhető. Emésztési rendellenességeket (tranzit, hányinger, puffadás), néha különféle és félrevezető extradigesztívumokat (rhinitis, depresszió, fejfájás, ízületi fájdalom stb.) Is okoz, de nem okoz bélkárosodást és nem észlelhető biológiai rendellenességet. A terep gyakran az irritábilis bélé. Kis mennyiségű búza elviselhető. Minden betegnek meg kell határoznia azt a határt, amelyet nem szabad túllépni.