R; ucher lazac - tenyésztett és vad lazac a tesztben - Stiftung Warentest

tartalom

A szem is eszik. A megjelenés fontos a szeletelt lazacoknál.

Akár csúcskategóriás áruházakban, akár kedvezményes áron: az ínyencek sokféle árkategóriában vásárolhatnak jó füstölt lazacot. Rossz is, sajnos.

Sokan a halak királyának tartják - és a lazac füstölt változata az ünnepi büfékben trónol. Elmúltak azok az idők, amikor a finom halakat csak egy tormakrémmel tálalták. "A füstölt lazac tökéletes előétel tartárként - olívaolajjal, borssal, sóval és gyógynövényekkel ízesítve, burgonyás röstiben tálalva ”- mondja Kenneth Gjerrud. Norvégiában született, a berlini északi nagykövetségek vendéglátója.

Minden étel azonban csak olyan jó, mint az összetevői. 20 füstölt lazac terméket teszteltünk, 16 tenyésztett lazacból és 4 vad lazacból. A tenyésztett lazacot levágják és a diszkont hűtő részébe csomagolják, 1,65 euróért 100 grammért. Négyszer vásároltunk füstölt lazacot a kiszolgáló pultnál - a legdrágább a berlini Kaufhaus des Westens, KaDeWe ínyenc padlójáról származott: egy vad lazacfilé 100 grammért 16,80 euróért. A termékek minősége ugyanolyan változatos volt, mint az árak: az eredmények elégségesek a nagyon jótól a szegényig.

Nagyon jó minőségű, kevés pénzért

Nem ünnep a szemnek. A barna izomhús tompább illatú és ízű. Ez vizuálisan is csökkenti az élvezetet.

A tesztben és a büfében is: A füstölt lazac fogadásának kérdése a megjelenés, az illat és az íz kérdése - mindazok a kritériumok, amelyeket a tesztelők értékelnek az érzékszervi teszt során. "A füstölt lazacnak nem szabad halszaga vagy íze" - mondja Gjerrud hivatásos séf. "Mivel a szeleteket gyakran szolgálják fel a hideg büfében, a megjelenés is fontos."

A tesztben nyolc termék érzékien jó, három pedig nagyon jó. Beleértve a legdrágábbat: a vad királyi lazacot a KaDeWe-től. Minőségi szempontból minden bizonnyal igaza van büszke árának. A teszt nyertese azonban a diszkontból származó tenyésztett lazac: a Lidl/Odin Seafoods füstölt lazacja csak a luxus lazac tizedébe kerül. Szenzoros szempontból azonban megérdemel egyeneset: Aromás és friss lazacjegye különösen pozitívan vonzotta az ízlelőket.

A legjobb, ha azonnal eszik

Ujj étel. A füstölt lazac és a kenyér népszerű kombináció.

A füstölt lazac érzékeny étel, mivel csak hideg füstölésű, ezért fogékony a csírákra. További információk a lazac és a lazacpótlók legfontosabb előkészítési formái alatt. A tesztben szereplő összes terméknek van egy felhasználási határideje, amelyre legkésőbb a lazacot el kell fogyasztani. Valójában a termékeknek erre a napra mikrobiológiailag normálisaknak kell lenniük. Tesztünk során ez kétszer sem történt meg.

Az Aldi Süd/Norfisk összes füstölt lazaccsomagjában megnövekedett számú enterobaktériumot találtunk a fogyasztás napján, például az emberi bélben. Kórokozó csírák, mint például a szalmonella, nem voltak közöttük. Ennek ellenére az eredmény kellemetlen, mert az enterobaktériumok jelezhetik a higiéniai hiányosságokat.

Az Aldi lazac íze szempontjából sem volt meggyőző, kissé halas és savanyú íze volt. Ennek oka lehet, de nem feltétlenül a csírák megnövekedett száma. A Krone Fisch vadon élő lazacjának ugyanolyan ízhiánya volt, de mikrobiológiailag rendben volt.

Listeria füstölt lazacban Norfiskból

A listeria különösen áruló, mert sem íze, sem illata nem érezhető. Ezeket a baktériumokat egy csomagban tudtuk kimutatni a Norfisk Delikatessen füstölt lazacjában. A terméket nem kellett volna így eladni. A minőségi besorolás gyenge. A listeria általában problémátlan az egészséges felnőttek számára. De veszélyesek lehetnek terhes nőkre, újszülöttekre vagy immunhiányos tippekre.

Nincs csalás a hitelességen

A vad lazac általában drágább, mint az akvakultúrából származó lazac. Az utolsó tesztben a hal eredetiségét részben becsapták: Abban az időben a KaDeWe legdrágább hala, amelyet vadlazacnak azonosítottak, tenyésztett lazac volt, teszt füstölt lazac: Nobelfisch kenet, teszt 1/2010. Ezúttal a teszten minden vadhal valóban úszott a szabadságban.

Ez egyrészt pozitív, másrészt hátránya is lehet. A mezőgazdasági lazacokkal ellentétben a vadon élő halakat gyakran paraziták fertőzik meg. A vad lazac például szabad szemmel alig látható kerekférgeket (fonálférgeket) tartalmazhat. Megfelelő mennyiségű melegítés, fagyasztás és sózás megöli a parazitákat. Mivel a paraziták elleni védelem érdekében a füstölt lazacnak szánt vadlazacot az EU-szabályozásnak megfelelően fagyasztani kell, legfeljebb elhalt körteférgeket tartalmaz. A férgek teteme a halakban azonban nem kívánatos.

Ablaktáblánként átnéztük és megtaláltuk. A Krone Fisch vadon élő lazacban a fonálférgek száma a tolerálható tartományon belül volt; a három 150 grammos csomagból kettőben két fonálféreg volt. A stührki vad lazacot sokkal súlyosabb fertőzés okozta. Ezért további csomagokat ellenőriztünk, összesen 16 darabot. A legtöbbjükben körömférgeket fedeztünk fel - mindig olyan számban, amelyet émelyítőnek minősítünk. Az eredmény Stührk számára: gyenge. Az 50 grammos csomagok egyikében tíz körömféreget is találtunk. Az állateledel-szakértői bizottság (ALTS) szerint a lazac kilogrammonként több mint 20 fonálféreg nem elfogadható.

A tenyésztett lazac zsírosabb, mint a vadon élő lazac

Amellett, hogy népszerű a lazac, egészséges is, annak ellenére, hogy elég zsíros. Vitaminok, ásványi anyagok és könnyen emészthető fehérje mellett rengeteg értékes omega-3 zsírsavat tartalmaz. 100 gramm tenyésztett lazacban körülbelül 150-215 kilokalória volt a tesztben, a vadon élő lazacban 105 és 120 kilokalória volt. Kivétel: a király lazac. Természetesen nagyobb a zsírtartalma, mint vad társainak, és 181 kilokalória/100 gramm.

A füstölt lazac zsírtartalma évszakonként és a felhasznált hal részétől függően változhat. Ez magyarázza a nyilatkozat szerinti zsírtartalom és elemzésünk olykor óriási különbségeit. Például Friedrich vad lazacja esetében az eltérés büszke 64 százalékos volt. A halak zsírtartalma lényegesen alacsonyabb volt, mint a csomagoláson feltüntetett.

A büféhez mártással vagy hengerelve

A szerepből. A lazac svédasztalos klasszikus. Spenóttal és krémsajttal való tekercsként figyelemfelkeltővé válik.

A teszt számos terméke meggyőző az érzékelők és a mikrobiológia szempontjából. Ez felkelti az étvágyat. Kenneth Gjerrud norvég séf friss lazacos mártást ajánl a lazacgal a hideg büfében. Remekül mutat egy lazactekercs, amelyet pácolt vagy füstölt lazacokkal is elkészíthetünk. A hónap receptjében elolvashatja, hogyan lehet könnyű és eredeti módon savanyítani a lazacot.

A jó dolgok néha nagyon egyszerűek. A skandinávok például szívesen fogyasztják a halukat smörrebrödön, vagy kenyeret és vajat. "Általában olyan vastag, hogy késsel és villával kell megenni" - mondja Gjerrud szakács. Például a füstölt lazac és a rántotta változata népszerű - jó tipp az újévi reggelire.

Ez a cikk hasznos. 133 ember szerint ez hasznos.