Rakéta Érdekes tények a fűszeres és forró saláta növényről
Az őseinkről régen ismert rakéta kiment a divatból, és feledésbe merült, míg az olaszok az 1980-as években rakétaként visszahozták az Alpok fölé. Időközben a forró és fűszeres gyógynövény nemcsak a salátástálat hódította meg, hanem számos ételt finomít, például pizzát, tésztát és szószokat.
A rukkola története és eredete
A mustár vagy saláta rakéta hosszú múltra tekint vissza, amely a germán népekre nyúlik vissza. Sokféleképpen használták, sőt szexuális erősítőnek is tekintették. A rakéta a rómaiak révén érkezett Olaszországba. Németországban, hasonlóan sok más régi zöldséghez és gyógynövényhez, egy bizonyos pillanatban ez is kiment a divatból és végül megfeledkezett. Az olasz konyha érkezése a rakétát a 80-as években rakétaként hozta vissza Németországba. Gyakran salátaként fogyasztják, vagy ízesítőként használják, különösen olasz ételekhez.
A rukkola típusai és ízei
A rakétát két különböző típusra lehet felosztani: az egyéves kerti mustár vagy salátarakéta (botanikai: Eruca sativa) és az évelő vadrakéta (botanikai: Diplotaxis tenuifilia). A vadrakétát például a rekedtség és a torokfájás orvoslására használják. A konyhában viszont inkább a diós-fűszeres, kissé kesernyés ízű rakétasalátát használják.
Rakétaszezon
A rakétát áprilistól októberig lehet betakarítani, és ez idő alatt elérhető a piacon. Könnyedén maga is termeszthet rukkolát a kertben. Márciustól szeptemberig szabadon vethető. Körülbelül négy-hat hét múlva betakaríthatja rakétáját. Azonban nem szabad rukkolát ültetni olyan ágyásokra, amelyek keresztesvirágú zöldségeket termesztettek az elmúlt három évben, mert ezek ugyanaz a növénynemzetség. A keresztesvirágúak családjába tartoznak például a különféle káposztafélék. Ha ugyanazon nemzetségbe tartozó növényeket többször termeszt ugyanazon a helyen, akkor egy ponton már nem kapnak elegendő tápanyagot, és nem érik el a kívánt hozamot.
Rakéta vásárlása
A legjobb, ha friss rakétát vásárol a heti piacon. A szállítási útvonalak általában rövidebbek, mint a szupermarketig, mert a gazdák maguk termesztik a rakétát, és többnyire csak betakarították. Ez azt jelenti, hogy a saláta kicsit tovább tartható. Ha rakétát vásárol a szupermarketben, ropogós, friss leveleket kell keresnie. A salátát csomagban vagy műanyag tálcákban kínálják. Ha a folyadék már összegyűlik a műanyag tál alján, akkor a tál gyakran tartalmaz puha vagy pépes leveleket, még akkor is, ha a felső levelek még mindig jól mutatnak. Jobb, ha távol tartod ezeket a tálakat. Ha rakétáját kötegekben vásárolja meg, megkönnyíti a levelek frissességének ellenőrzését.
Rukkola tárolása
A frissen betakarított rakétát néhány napig hűtőszekrényben lehet tartani, de néhány tippet be kell tartania: Semmilyen körülmények között ne tegye a hűtőszekrénybe a zárt műanyag dobozba, amelyben megvette. A dobozban páralecsapódás képződik, ami pépesre teszi a salátát. Vegye ki a rakétát a héjból, és távolítsa el a már puha vagy hervadt leveleket. A legjobb, ha nedves ruhába csomagolja, és a zöldség rekeszbe helyezi. Körülbelül három napig tárolhatja az ilyen rakétákat.
Rukkola elkészítése és tartósítása
A többi salátatípushoz hasonlóan a rakétát sem lehet fagyasztani. Olvadás után csak pépes. Feldolgozható pesto-ba vagy olajban áztatható. A rakétapaszta is nagyon sokoldalú. Ezeket nagyon könnyű elkészíteni: először meg kell tisztítani a rakétát, majd fel kell aprítani a leveleket, meg kell sózni és egy csavaros kupakkal ellátott pohárba kell tenni. Most töltse meg az üveget egy jó, frissen vásárolt olajjal legalább fél centiméterre a rakéta és a só keveréke felett, zárja le az üveget, és hűvös, sötét helyen tárolja. A paszta mindaddig tart, amíg az Ön által használt olaj eltarthatósági ideje megmarad. Használhatja ételek ízesítésére vagy pesto készítésére. Az olajat ízlése szerint választja. A napraforgó- és repceolaj viszonylag enyhe és semleges, míg az olívaolajnak nagyon egyedi íze van.
A rukkola tápértéke
A Rucola csak 24 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, de sok vasat és káliumot tartalmaz. Általában emésztő és dehidratáló hatása van. A rakétában található mustárolajok nemcsak a kissé csípős ízt biztosítják, sőt állítólag rákmegelőző hatással is rendelkeznek, amint azt különféle tanulmányok kimutatták. Ezenkívül a mustárolajok antioxidáns hatást fejtenek ki, így a szabad gyökök ellen is. Ezt a hatást támasztja alá a benne található C-vitamin és béta-karotin is. A folsav, a B csoportba tartozó vitamin különösen fontos a terhes nők számára, és pozitív hatással van a szívre és a keringésre.
A rukkola különlegességei
A Rucola sok nitrátot tárol, amely az emésztés során káros nitritté alakul. A levélszárak tartalmazzák a legnagyobb mennyiségű nitrátot, ezért ezeket az elkészítés során el kell távolítani. Néhány ember keserű íze miatt nem mindenki szereti a sült saláta kitûnõt, és kissé pikáns is. A salátákhoz tartozik, de ritkán eszik egyedül, inkább fűszeres adalékként adják hozzá más salátákhoz.
Készítési tippek és klasszikus receptek rakétával
Klasszikus módon a rakétát csak frissen reszelt parmezánnal szolgálják fel, ideális esetben marhahús carpaccio-val vagy párizsi pármai sonkával. A sonkát, a rakétát és a parmezánt azonban nem sütik, hanem egyszerűen rákenik a forró pizzára. Mivel a rakéta főzéskor elveszíti pikáns aromájának nagy részét, csak a legvégén szabad hozzáadni a forró ételekhez. Ez kiváló módja annak, hogy finomítsuk a tésztaszószokat apróra vágott rakétalevelekkel ízesítve.