Rántott hal burgonyasalátával és tartármártással - recept

1.Remoulade: Válasszon szét 2 tojást, a tojásfehérjére nincs szükség. A tojássárgáját felverjük mustárral és citromlével, amíg krémes keverék nem keletkezik. Először cseppenként, később vékony folyamban keverje hozzá a napraforgóolajat, amíg el nem éri a kívánt állagot. Pepper jól. Finoman aprítsa fel az uborkát és a kapribogyót, valamint a petrezselymet és hajtsa be. Hűvös helyre tesszük.

burgonyasalátával tartármártással

2.Burgonyasaláta: A burgonyát héjában megfőzzük, rövid ideig pároljuk, még forrón megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. Finoman felkockázzuk a hagymát és hozzáadjuk a burgonyához. Fokozatosan öntsön hozzá egy kevés húslevest, amíg a burgonya már nem szív fel semmilyen folyadékot. Keverjen hozzá kb. 4 evőkanál ecetet, és bő sóval és borssal ízesítse. Végül keverjünk hozzá kb. 2 evőkanál olajat, amíg a saláta „el nem pattan”. Tálalás előtt hajtsa be a zsázst vagy apróra vágott metélőhagymát vagy petrezselymet.

3.Hal: A filét jól megsózzuk, borsozzuk. Beleforgatjuk a tojást, majd a zsemlemorzsába, és zsírban megsütjük.