rántott hús
De hogyan kérik helyesen?
Egy adaghoz szüksége van:
1 kb. 1 cm vastag borjú-escalope (Kaiser-rész, végsült), sima oldalával feldobva, sóval vagy borssal ízesítve.
A panírozáshoz praktikus lisztre, 1 tojásra, kevés vízzel felvert habosra és zsemlemorzsára lesz szükség. És körülbelül 150 ml derített vaj sütéshez a serpenyőben.
Sütés után hagyja őket rövid ideig konyhai papíron lecsöpögni.
A panírozás során elengedhetetlen, hogy a ropogós morzsát ne nyomja túl szorosan a húsra. A zsemlemorzsának csak finoman kell eltakarnia a szelet. Ez azt jelenti, hogy sütés közben levegő juthat a hús és a zsemlemorzsa közé - és a szelet ezután megfelelő!
A derített vajat kb. 160 ° C-ra melegítjük.
Tegyük bele a panírozott borjúszeletet, és süssük mindkét oldalán aranysárgát kb. 2 percig, az edényt folyamatosan óvatosan kavargatva.
A forró derített vajat át kell mosni a szelet felületén.
A panírozás szelfizik vagy elválik a hústól.