Recept a karácsonyi liba QIEZ-hez
Hozzávalók 6-8 fő számára:
2 evőkanál szárított majoránna
2 evőkanál őrölt tengeri só
2 ek őrölt bors
Konyhai zsineg
4-5 alma apróra vágva
2 hagyma
1 liba: egy jó, megbízható kereskedőtől kapok libát, amelynek sárga a bőre és kevés a zsírja. Biztosan a szabadban futott, ezért erős lába sötét hússal rendelkezik, és étvágygerjesztő szagot áraszt, ha sütőben sütik. Súlya 4-5 kg.
Készítmény:
Miután eltávolítottam a belsejét, levágtam az elülső szárnyakat és a nyakat, és eltávolítottam a libazsírt hátulról, a libát kívül-belül hideg folyó víz alatt megmosom, és konyhai papírral jól megszárítom. Ezután a szárított majorannát a kezemmel megdörzsölöm, és összekeverem a sóval és a borssal.
Aztán erőteljesen megdörzsölöm a libát belülről, majd kívülről. Megkötözök egy darab konyhai szálat a szárnyai és a melle körül, és egy kisebb cérnadarabbal összekötöm a lábait, majd az almás ékeket és a durván apróra vágott hagymát belenyomom. A libát most fogpiszkálóval lezárom, hogy az alma és a hagyma ne süllyedjen ki sütés és fordulás közben.
A sütő be van kapcsolva Előmelegítve 200 ° C-ra. Csepegtetek egy serpenyőt az alsó sínre, és megtöltöm fél liter forró vízzel. Pont fent
Csúsztatom a kemence állványát, amelyre azután lefelé fektetem a libát. 20 perc elteltével a hőmérsékletet 160 ° C-ra csökkentem és fordítsa meg a
Liba további 40 perc múlva. Mindig ellenőrizze, hogy van-e elegendő mennyiség Víz a csepegtető edényben azért, hogy a ludából csöpögő zsír ne égjen el. És ez meglepő mennyiség, tekintve, hogy az állat nagyon sportos volt.
nyugodt maradni!
Amikor a lé serpenyőt használom körülbelül két óra múlva vedd ki és öntsd le az összegyűjtött libazsírt, azt hűtőben tárolhatom, télen pedig sütőzsírként használhatom. Visszacsúsztatom a serpenyőt a liba alá, és fél liter forró vizet öntök bele. Minden további órában megfordítom a libát, és folyamatosan ellenőrzem a folyadékot a csepegtető edényben. A teljes pörkölési idő egy óra kilogrammonként, ez azt jelenti, hogy a 4 1/2 kiloganos sütésem ideje legalább 4 1/2 óra, fél órával több nem árt.
A pörkölés végén a libát a hátára teszem, a csepegtetőt tepsibe cserélem és mindent visszateszek a sütőbe. Most átkapcsolom a grill és pirítsa meg a bőrt, amíg ropogós lesz. Szigorúan be kell tartanom ezt a folyamatot, hogy semmi se égjen! Ezután kiveszem a libát a sütőből, és néhány percig hagyom ülni, amíg zsírtalanítom és összeállítom a mártást.
Késsel faragom a libát úgy, hogy először eltávolítom a lábakat az ízületekből, majd két részre osztom őket. A szárnyakat az ízületekről is eltávolítom. Most a hasított testről vágtam ki a mellfilét a csodálatosan ropogós bőrrel, és átlósan kb. 2 cm vastag szeletekre vágtam. Hátul két kis darab filé van, amit egy nagy tálra teszek, és klasszikus módon vörös káposztával és burgonyagombóccal tálalom. Természetesen van még a szósz és azok számára, akik szeretnék, az almadarabok a liba mélyéről.
A szósz
A csepegtető serpenyőből származó libazsírt egy nagy tálba öntöm, és a most üres serpenyőt a tűzhelyre melegítem. Forró vízzel és ecsettel eltávolítom a pörkölt anyagokat a serpenyő széléről és aljáról, hozzákeverek néhány libazsírt és megkóstolom sóval és borssal.