Recept burger pogácsák »
összetevők
Tiszta marhahús a tiszta hús ízéért
Az eredeti burger pogácsákat tiszta marhahúsból készítik. A pogácsa nem húsgombóc, nem húsgombóc, és húsgombócnak és hagymának, vagy akár a tojásnak sincs helye a pogácsában. A marhahús nem lehet túl sovány, különben a pogácsák kiszáradnak. A zsírszázaléknak vagy a zsírtartalomnak 20 vagy 25 százalék körül kell lennie. A marhahúst közvetlenül a hentesnél darálják. A friss hús és a nagyon jó minőség nagyon fontos a tökéletes pogácsákhoz és az igazán ízletes hamburgerekhez.
Természetesen végtelen számú hamburger recept létezik, és mindig a legjobbak azok, amelyeket maga készített. És nem ritka, hogy a pogácsákat ízesítik, néha csak borssal és sóval, néha bizonyos dörzsöléssel, és más összetevőket, például szárított paradicsomot vagy barackot kevernek hozzá. És a pogácsákat készíthetjük más húsból is. Használhat sertéshúst, bárányt, vadat vagy ezek keverékét. De a klasszikus marhahúsból készül. Végül valóban elengedheti a gőzt egy hamburger építése közben, amíg nem találja meg a tökéletes receptjét. De mielőtt a szabadstílusra lépne, először el kell sajátítania a kötelességet.
Alakú pogácsákat
Körülbelül 150 gramm darált húsra van szükség pogácsánként. Négy hamburgerhez 600 gramm.A speciális burgerprések vagy rozsdamentes acél gyűrűk ideálisak a pogácsák alakításához. Ha nincs kéznél sem egyik, sem másik, akkor jó arányérzéket és biztos kezet kell használnia.
Oszd meg a húst négy egyenlő részre, és először formázd gömbbé. Ezután ennek megfelelően laposan nyomja őket. Ügyeljen arra, hogy a pogácsák egyenletesen vastagok legyenek lapításkor. Hasznos, ha egy darab sütőpapírt teszünk a darált hús alá és fölé. Az ideális pogácsák körülbelül másfél centiméter vastagok és 10 centiméter átmérőjűek. Kis gyakorlással ezt kiegészítők nélkül is megteheti. Ha kettős hamburgert, azaz két pogácsát szeretne készíteni, az egyes pogácsákat kissé vékonyabbá tegye.
Lehet, hogy valahol hallott vagy olvasott arról, hogy a pogácsa közepén tanácsos egy kis horpadással kanalat csinálni. Állítólag a darált húsnak meleg állapotban formának kell maradnia. Kipróbáltuk. Horpadással vagy anélkül: semmi sem deformálódott.
felcsigázni
A pogácsákat grillezés előtt ízesíthetjük. Használhat dörzsölést, kész fűszerkeveréket vagy akár csak borsot és sót. Ez attól is függ, hogy mely összetevők játszanak szerepet a hamburgerben. Alapvetően a pogácsák mindig a tiszta hús ízéről szólnak. Túl sok fűszer nem tanácsos.
Ki a grillre
Süssük a pogácsákat két-három percig közvetlen hő felett mindkét oldalon. Ez nagyon jól működik egy grilllemeznél, mert nem kell attól tartania, hogy az értékes pogácsák egy része átesik a grillen. És nem kell tartania a kövér tűztől sem. A pogácsáknak kívülről ropogósaknak kell lenniük, de belül még szaftosaknak. Semmilyen körülmények között ne grillezzen túl hosszú ideig, mert ez kiszárítja őket. Használjon hőmérőt. A pogácsák ideálisak 56 és 58 fok között, ami azt jelenti, hogy közepesen sültek és még mindig rózsaszínűek a magjuk.
Grillezés után néhány percig pihentesse a közvetett területen. Ha sajtburgereket akar készíteni, akkor grillezés után azonnal tegye a sajtot a nagyon forró pogácsákra. Nagyon hasznos, ha van fedeles grille, és röviden lezárhatja, akkor a sajt jobban megolvadhat.
Fagyassza le a pogácsákat
Mivel a darált hús nagyon romlandó, feltétlenül le kell fagyasztania, mielőtt a hűtőszekrényben tárolná. Használjon speciális fagyasztótáskákat a fagyasztáshoz. Egyébként nem tanácsos porszívózni a hamburger pogácsákat, mert akkor nem sok marad a formából.