RECEPT - hallgatói szövegek - Badische Zeitung

Írta: Julia Graf, 9.b osztály, Wentzinger-Gymnasium (Freiburg)

hallgatói

2019. december 20., péntek

  • Kívül kemény, belül puha. Fotó: AA + W (stock.adobe.com)

A kis macaronok egy francia habcsók mandulalisztből. A két kerek habcsók felét egy réteg tejszín tölti ki, amely általában vajkrém, ganache vagy lekvár között változik. A habcsók alapjai fehérjéből, porcukorból és nagyon finomra őrölt mandulából készülnek. A "Macaron" név az olasz "(am) maccare" szóból származik, ami valami olyasmit jelent, mint "szorítani".

Feltehetően a péksüteményt 1533-ban importálták Franciaországba Caterinas de’Medici és Orléans hercegének házasságával. A receptet a francia forradalom idején módosították. Csak a 20. század közepén kombinálta a francia Pierre Desfontaines két macaron tálat egy ganache-szal. Mint ma ismerjük a macaronokat. A következő recept körülbelül tizenkét macaron hozzávalóit tartalmaz sütéshez.

Hozzávalók: 35 g fehérje, 50 g őrölt mandula, 1 csipet só, 60 g porcukor és 15 g cukor
Készítmény: Szitáljuk össze a porcukrot és az őrölt mandulát egy tálba, és keverjük össze. Verje fel a tojásfehérjét és a sót, és lassan öntse bele a cukrot. Most verje fel a tojásfehérjét, amíg merev lesz. Lassan hajtsa be a porcukor és a mandula keveréket a tojásfehérjével, és tetszés szerint adjon hozzá ételfestéket. Fényes, viszkózus masszának kell lennie. Öntsük a habcsókot egy zacskóba és spricceljünk kb. 3 centiméteres pontokat egy tepsibe. Hagyja a macaronokat szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át száradni. Ezután tegye az előmelegített sütőbe (130 fokos forró levegő) és süsse kb. 15-17 percig. Hagyja kihűlni a macaronokat, majd töltsön be ganache-t vagy vajkrémet. Befejezett! Bon appйtit!