Recept Karfiol sós lében savanyítva
A karfiol az egyik kedvenc savanyúságom, ezért gondoltam elmondok egy kicsit arról a receptről, amelyet savanyúsághoz használok, és arról, hogy a karfiol miért jön ki rendkívül illatosan, akár két évig is.
A recept, amiről ma beszélek, sós lében készül. A sós lében tartósított savanyúság rendkívül egészséges, mivel a természetes erjedés során jótékony baktériumok telepei alakulnak ki, amelyek tejsavat termelnek. Ezért tele van savanyúságlé vitaminokkal és antioxidánsokkal.
A savanyúságos üvegekbe mindig csípős paprikát, sárgarépaszeletet és tormaszeletet teszek. Ez utóbbi az, ami ropogósan tartja a savanyúságokat, ezért azt tanácsolom, ne adja fel.
"A főtt sóoldat könnyen elkészíthető vízből és savanyúságokhoz készített speciális sóból. Minden 1 liter vízhez mérve adjunk hozzá 20 g durva sót. Felforralunk mindent és 5 percig pároljuk. Az alábbiakban lásd, mikor és hogyan kell sós vizet tenni a savanyúságra.
Megadom a mennyiségeket egy 1,7 literes edényhez, amelyben 1 kg súlyú karfiol lépett be hozzám, miután kinyitotta a csokrokban és eltávolította a vastag gerincet. Hozzáadhat pácolt karfiolt vagy műanyag hordót is. Szorozza meg a receptet az Ön igényeinek megfelelően. ”- jegyzi meg a savoriurbane.com.
összetevők:
- 1 kg darab karfiol darabokra vágva
- 3-4 csík torma
- 1 csípős paprika
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 10 szelet sárgarépa
- 2-3 száraz kaporfa
- 2-3 ág szárított kakukkfű
Sós vízhez:
- minden 1 liter vízhez 20 g speciális só savanyúságokhoz
- 1 evőkanál sima asztali ecet
Az elkészítés módja:
"Lehámoztam a karfiolt a levelekről, és eltávolítottam a kemény szárat. Egyenként kibontottam a gyönyörű csokrokban, amelyeket alaposan megmostam és szűrőben lecsepegtem. Egy késsel eltávolítottam a kis szürke vagy barna részeket a virágzatból, felületesen kapartam őket.
Elkészítettem a többi hozzávalót: megtisztítottam a fokhagymát, meghámoztam és felszeleteltem a sárgarépa és a zeller gyökerét, elkészítettem a csípős paprikát, a torma gyökércsíkjait, valamint a kapor és szárított kakukkfű botjait.
Mindezt azért készítettem el, mert egyszerre többféle savanyúságot készítettem (lásd a recept végén). NEM rakok zellergyökeret vagy levelet karfiolba - itt láthatja őket, mert ecetben gogonele és dinnye számára használtam.
A savanyú edényeknek tisztának, megmosottnak és jól leöblítettnek kell lenniük.
Recept: sós lében pácolt karfiol. A legegészségesebb és legfinomabb savanyúság recept. Mi a titka?
Az üveg aljára koronát kaporral, szárított kakukkfűvel és csík tormával tettem.
A lehető legszorosabban elkezdtem betömni az üvegbe a karfiolcsokrokat. Köztük tettem gerezd fokhagymát, egész csípős paprikát és még 2 csíkot tormát. Díszítésként hullámos sárgarépaszeleteket is tettem.
A tetején szárított kapor, kakukkfű és torma koszorúval végeztem. A kemény kaporrudak megnyomják a karfiolt és a sóoldat alatt tartják.
Hogyan készítsünk pácolt sós vizet?
Főttem vizet sóval (egyenként 20 g - ez egy jó kanál só minden 1 liter vízhez mérve). Hagytam 5 percig forralni, majd eloltottam a tüzet. Hagytam 5 percig hűlni a sóoldatot. Forrónak kell lennie, de nem forr. Ha közben lehűl, akkor újra felmelegítheti.
A karfiolos üveget a többi savanyúság mellé tettem egy fémtálcára, a hősokk átvételére és a forró sóoldat hőjének elvezetésére. Így az üvegek nem fognak repedni.
A sóoldatot fokozatosan kezdtem önteni, üvegenként 2 fényezést. Vártam 1 percet, és visszatértem a töltelékkel, amíg az összes üveg tele volt sóoldattal.
NE dobja a maradék sóoldatot az edénybe, mert másnap szükségünk van rá!
Az üvegeket mindig nyitva hagyom 24 órán át, a konyhaasztalon, részben fedéllel fedve (fejjel lefelé fordítva). A fermentációs folyamat ez idő alatt megkezdődik, és hab képződik a felületen, amelyet nem szabad eltávolítani.
Csak másnap 1 evőkanál asztali ecetet adok minden üvegbe (illetve 2 evőkanál 3 literes üvegekbe), és ha szükséges, megtöltöm hidegen az edényben maradt sóoldattal. Most szorosan rácsavarom a fedeleket, és az ecetes karfiolt be tudom mozgatni a kamrába.